江戸時代から知られる日本三大珍味「越前うに」。

越前うに

お問い合せ JF福井県漁連/0776-24-1203

福井の海の岩場には、餌となる良質の海藻が生えます。その海藻を食べて、ウニが美味しく育つのです。
「越前うに」の味わいは、福井の食文化です。温かいご飯や酒の肴にピッタリ。
また、日本料理はもちろん、近年はフランス料理の高級食材としても注目されています。

 日本三大珍味の一つ「越前うに」。江戸時代後期の書物「日本山海名産図会」でも「塩辛中の第一」とされる福井の名産品です。

 この「越前うに」はバフンウニの塩漬けのこと。使われるバフンウニは、直径3~4cm程の小さなウニで、ウニ類で最も味が濃いと言われますが、塩漬けにするとさらに味が凝縮されます。

 福井の越前海岸で獲れるバフンウニは、他産地のものと異なり、えぐ味が少なく、生食できるほど美味です。このため古くからバフンウニ漁が盛んとなり、流通・保存の関係で塩漬けとされ、その技術・文化が伝承されています。

 越前海岸でのバフンウニ漁は7月20日に解禁され、約2週間で終了。このため、越前うにが作られるのもこの期間に限られています。バフンウニを一つひとつ手作業で割り、中身が崩れないように絵筆を使って丁寧に取り出します。次に海水に塩を加え、氷で冷やすことで身崩れを防ぎます。そこから内臓を取り分け、塩漬け作業を行います。

 100gの製品を作るのに、実に100個以上ものウニが使われます。豊潤な磯の香り、繊細でいて濃厚な味わいを持つ「越前うに」は、福井の人が受け継いできた日本を代表する逸品です。

早朝6時半頃から海女さんが続々と集まってきます。7時ちょうどに一斉にウニ漁が始まります。時間は10時までと決まっています。その間、休むこともなく、何度も潜り、ウニを獲ります。その後は加工作業になり、夕方近くまで続きます。

日本三大珍味のひとつ! 越前うに

200余年の伝統を誇る「越前うに」。日本三大珍味と呼ばれています。「越前うに」はバフンウニの塩漬けのことで、夏だけしか作られない食べ物です。

越前うにを味わえるお店

7件中 1件目から7件表示 

1

エリア名

エリア地図

酒呑み・品食べ処 ききょう(福井市順化1丁目)浜からの直送品鯖ヘシコ塩ウニが好評!

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 焼き鳥・串焼き・串揚げ 焼肉・ホルモン)

住所:福井県福井市順化1丁目11-7セブンビル2F TEL:0776-22-7783

日本海育ちの浜女の店です。家庭料理でおもてなし。その時その時の旬物で美味しく料理し、味わってもらっています。
魚料理、…

エリア名

エリア地図

越前三国名産品処 波屋(坂井市三国町)

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:その他 )

住所:福井県坂井市三国町北本町3-3-44 TEL:0776-82-3738

福井県名産特産品の“越前雲丹”“もみわかめ”の専門店の越前三国名産品処波屋です。『福井県名産品』『越前海産物』『福井県特…

エリア名

エリア地図

民宿 明治

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:坂井市三国町安島26-44 TEL:0776-81-2939

漁師と海女の宿
春~秋は主人が自船で刺し網と一本釣りで獲った魚に女将の素潜りで獲ったアワビ、サザエ、ウニ、ワカメと旬の…

エリア名

エリア地図

重田家

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町世久見11-2 TEL:0770-46-1650

毎朝、重田家の定置網で新鮮な魚を獲っています。また、主人自ら海に潜り、アワビ、サザエ、ウニ、カキなどを獲り、お客様の食事…

エリア名

エリア地図

そてつの家

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町常神1-58 TEL:0770-47-1406

当館庭に国の天然記念物大そてつがあります。樹齢1,400年といわれています。料理は地魚を中心とした舟盛料理で、春はウニ、…

エリア名

エリア地図

はままつ

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町世久見12-5 TEL:0770-46-1884

主人が素潜りで獲ってきた貝料理をご堪能ください。
4月から岩がき、ウニ、アワビ、サザエの貝料理がおすすめです。
特に…

エリア名

エリア地図

料理民宿橋本

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町常神1-38 TEL:0770-47-1106

常神半島の一番先端に位置する地域で、四季折々の魚が獲れます。春の天然フグ、夏の岩ガキ、ウニ、秋のアオリイカの活造り、冬の…

7件中 1件目から7件表示 

1

情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」