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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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奥越前の風土が育んだ自慢の食材「里芋」。

上庄里芋

独特の歯ごたえと味わい 里芋の煮っころがし

 白山連峰から流れでる清らかで豊かな水、昼間と夜間の気温差が激しい盆地の気候と、扇状地という奥越前ならではの風土が生み出した「里芋」。ぬめりが少なく独特のその歯ごたえに、一度食べたら忘れられないという人も多くいます。また、身が締まり、煮崩れしないのも特徴です。

 地元での代表的な伝承料理は、何といっても「煮っころがし」です。醤油とみりんで甘辛く煮込んだシンプルな料理ですが、しっかりとした味と歯ごたえがあり、ひとつ食べると、ついもうひとつと思わず箸がすすみます。家庭料理として、老若男女問わず愛されている一品です。

 仏教王国である福井では、報恩講(「ほんこさん」ともいわれる)という行事が行われ、その際に会食される料理にも登場。また、祭・祝事でも、醤油で煮込んだ里芋を入れて炊き上げる「里芋赤飯」やもち米の中に混ぜこんで作る「いもぼたもち」などに使われています。また、味噌汁やおでんの具など、地元の人にとっては、日々の暮らしの中でも、切っても切れない食材です。

全国区の人気ブランド「上庄里芋」

こぶりながら身が締まっていて煮崩れしないのが特徴。そのため、里芋の旨みをしっかりと味わうことができます。煮っ転がし以外にも、たっぷりの野菜や油揚げと煮込んだ「のっぺい汁」。火鉢やストーブであぶって味噌をつけた「田楽」。多様な里芋料理が楽しめます。

里芋を味わえるお店

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田舎づくり 膳

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:うどん・そば )

住所:坂井市丸岡町今福10-25 TEL:0776-67-3503

お昼の時間帯は、丸岡産そば粉100%、丸岡の山あいから湧き出る水を使った「おろしそば」のみ。打ちたて、茹でたてにこだわる…

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縁 酒場

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:ダイニング )

住所:鯖江市日の出町2-1鯖江駅前ビル 2F TEL:0778-54-7008

JR鯖江駅前の景色がいつもと違って見える、隠れ家的なスペース。幅広いジャンルを経験してきた料理人が作る料理には、パスタや…

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ビストロ シャルム

(エリア:永平寺・勝山・大野/カテゴリ:フレンチ )

住所:大野市陽明町3-401 TEL:0779-65-3110

大野市のビストロ『シャルム』は、地元越前漁港のお魚、地産の野菜をフランス料理でふるまう。「里芋の自家製ソーセージ」は、大…

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料理茶屋 寿楽山

(エリア:永平寺・勝山・大野/カテゴリ:料亭・懐石・割烹 )

住所:大野市清瀧123-9 TEL:0779-66-2455

洞雲寺の山の麓にあり、大正時代の木造建築の面影を残す佇まいが大きな特徴。館内は木造建築ならではのやすらぎと親しみやすさが…

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