自然の恵みを最大限に生かした米づくり。

福井米(コシヒカリ)

福井生まれのコシヒカリ

恵まれた自然と気候、そして人々の努力と工夫の賜物。

 コシヒカリの歴史は、昭和19年、福井県から始まりました。当時、人工交配されたものの、倒伏しやすく、いもち病などの欠点もあり、注目度は決して高くありませんでした。

 しかしそれから十数年、幾度もの栽培工夫と改良を経て、昭和31年に「越の国に光り輝く米」の願いを込めて、コシヒカリと命名。以後、全国各地へと広がっていったのです。

 昭和54年以来、コシヒカリは作付面積全国一を誇り、現在、作付面積の約37%を占めています。また、子にあたる「ひとめぼれ」「ヒノヒカリ」、孫にあたる「ハナエチゼン」、ひ孫にあたる「きらら397」などをあわせると、実に約85%もが「コシヒカリ」から生まれた品種となります。福井で生まれたコシヒカリ。福井県には、コシヒカリのことを把握し、素晴らしいお米を生産する経験と技術、熱意があります。そして福井県独特の気候や土壌、水もおいしさには欠かせない存在です。

 福井県で生まれ、常に全国一のおいしさを目指して作られるコシヒカリ。甘くて艶があり、冷えてもおいしさが変わらないその味は、舌と心に響くはずです。

奥越産コシヒカリ

8月末頃から始まる刈り取り作業。奥越地方ではコシヒカリやハナエチゼンの他、酒米生産も盛んで、福井県内有数の産地です。

コシヒカリと言えば、おいしいお米の代名詞。
福井県では、高い品質を目指した米づくりが行われています。
今回は豊かな自然に恵まれた奥越地方で作られる
コシヒカリについてお話を聞きました。

 福井県東部の奥越地方は、霊峰白山の支脈と九頭竜川や真名川など豊富な水を蓄えた、県内でもとりわけ自然環境に恵まれた地域です。ここで育つ農作物はいくつもありますが、米づくりについては、以前から様々な工夫や努力が行われ、常においしいお米の生産を目指しています。中でもコシヒカリは、甘みと粘りと旨みのあるお米として、全国でも人気が高い品種となっています。

 その工夫や努力はというと、まずは基本の土づくり。土を深く起こしたり、土の中の不足している養分(リン酸やケイ酸)の補給、有機肥料を入れて地力を高めたり、手間をかけて素晴らしい土を育てています。それと同時に、地域の土壌マップも作成。土を分析し、その土地に適した農作物、その作り方で“適地適作”を積極的に進めているのです。

 奥越産のお米がおいしい理由は、それだけではありません。

「何よりも自然の恵みのお陰。奥越の気候や水、そして土。すべての要素がおいしさになっているのです」
とは生産者の一人、帰山さん。奥越地方は山間部なので、平地に比べて一日の気温(寒暖)の差が大きいのです。気温のメリハリが農作物を刺激し、熟されて深みのある味となるのです。

 そしてもう一つの自然の恵みは、水です。福井県を横断し、住民の生活を支えている九頭竜川。奥越はその上流にあることから、より新鮮で美しい水が得られます。新鮮な水であるほど、お米もその影響を大きく受けるといってもいいでしょう。

 自然の恩恵をうけ、生産者の工夫と努力が実って作られる奥越産のコシヒカリ。県内外で好評なのはもちろん、食味分析結果でも常においしいとされる数値(80が目安)をキープ。味も安定し、安全で安心なお米として全国でも注目されています。

安心への取り組み
奥越地方で生産されるお米は、収穫後、地域別に整粒歩合(品質の良いお米の割合)や食味値(おいしさ)など、10項目以上もの分析を行なっています。おいしいと感じる食味値は80が目安。奥越地方では常にその数値に近い位置をキープしています。

コシヒカリを味わえるお店

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エリア名

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うなぎや(福井市高木中央2丁目)パワーの源はうなぎで決まり夏バテにぴったり

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 )

住所:福井県福井市高木中央2丁目4118 TEL:0776-54-8700

浜名湖直送のうなぎをタレに浸けながら絶妙の火加減で焼くことで、身はふっくらと皮までやわらかく仕上がる。創業より26年間つ…

エリア名

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うろん屋(福井市花堂南)名物・福井県生まれ福井育ち野獣丼の店 【閉店】

(エリア:福井タウン/カテゴリ:すき焼き・しゃぶしゃぶ・鍋 ステーキ・ハンバーグ 食堂)

住所:福井県福井市花堂南1丁目11-38 TEL:0776-35-4606

福井県生まれ福井育ち野獣丼の店、うろん屋です。当店では輸入肉は一切使用せず、鹿児島産もち豚100%のみを使用。化学調味料…

エリア名

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お好み焼き ちんとんしゃん(福井市高木中央)県産コシヒカリ100%の米粉を使ったお好み焼き

(エリア:福井タウン/カテゴリ:お好み焼き・たこ焼き )

住所:福井県福井市高木中央1-2606 TEL:0776-54-8189

扉を開けると笑顔のステキなマスターと明るいスタッフが迎えてくれます。メニューに県産コシヒカリ100%の米粉を使ったお好み…

エリア名

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お昼ごはん こぶんしち

(エリア:福井タウン/カテゴリ:食堂 )

住所:福井県福井市文京2丁目6-25 TEL:0776-28-7707

西藤島地区のコシヒカリや米五の味噌のお味噌汁など、こだわりの素材で作ったおいしいお昼ごはんです。真心のこもった家庭的な定…

エリア名

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御菓子司 あまとや

(エリア:福井タウン/カテゴリ:和菓子 洋菓子 )

住所:福井県福井市つくも1-4-10 TEL:0776-36-2719

古くより福井銘菓の羽二重餅とくるみを特製の方法で焼き重ね鈴の音に幸福をたくし、福井より幸せを運ぶ銘菓としてご愛顧下さい。…

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釜蔵 福井西武店(福井市中央1丁目)お米は福井県産の「こしひかり」のみ

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 天ぷら・うなぎ )

住所:福井県福井市中央1丁目8-1福井西武8Fレストラン街 TEL:0776-28-8282

北陸福井に密着した心温まる和食のお店です。お米は福井県産の「こしひかり」だけを使用しており、人気メニューの「かまくら御前…

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川口洋菓子店(福井市大願寺)女性パティシエが心を込めてつくる人を笑顔にする繊細スイーツ

(エリア:福井タウン/カテゴリ:洋菓子 )

住所:福井県福井市大願寺3-1-20 TEL:0776-76-8750

女性パティシエらしい繊細でかわいいケーキがショーケースを彩る「川口洋菓子店」。完成まで1人で作るため、バラつきのない仕上…

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米パンの店 ぱんて(福井市文京)素朴でやさしい、ナチュラル系米粉パン

(エリア:福井タウン/カテゴリ:ベーカリー )

住所:福井県福井市文京6-16-6 ウォーブルKハイツ1F TEL:0776-63-6781

マンションの1階にオープンしたかわいいパン屋さん。「おいしいと思ったものだけを置くゆったりとした店にしたい」とオーナー。…

エリア名

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コロンバ 江端店(福井市江端町)地元食材使用のロールケーキは絶品

(エリア:福井タウン/カテゴリ:洋菓子 喫茶・カフェ )

住所:福井県福井市江端町24-7-2 TEL:0776-38-5608

福井のこしひかりを使用した、越前こしひかり米ロールは、お土産、手土産、オフィスのティ-タイムなど、幅広くご利用いただけま…

エリア名

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コロンバ 本店(福井市林藤島町)地元食材使用のロールケーキは絶品

(エリア:福井タウン/カテゴリ:洋菓子 喫茶・カフェ )

住所:福井県福井市林藤島町19-31-1 TEL:0776-52-5608

福井のこしひかりを使用した、越前こしひかり米ロールは、お土産、手土産、オフィスのティ-タイムなど、幅広くご利用いただけま…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」