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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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自然の恵みを最大限に生かした米づくり。

福井米(コシヒカリ)

福井生まれのコシヒカリ

恵まれた自然と気候、そして人々の努力と工夫の賜物。

 コシヒカリの歴史は、昭和19年、福井県から始まりました。当時、人工交配されたものの、倒伏しやすく、いもち病などの欠点もあり、注目度は決して高くありませんでした。

 しかしそれから十数年、幾度もの栽培工夫と改良を経て、昭和31年に「越の国に光り輝く米」の願いを込めて、コシヒカリと命名。以後、全国各地へと広がっていったのです。

 昭和54年以来、コシヒカリは作付面積全国一を誇り、現在、作付面積の約37%を占めています。また、子にあたる「ひとめぼれ」「ヒノヒカリ」、孫にあたる「ハナエチゼン」、ひ孫にあたる「きらら397」などをあわせると、実に約85%もが「コシヒカリ」から生まれた品種となります。福井で生まれたコシヒカリ。福井県には、コシヒカリのことを把握し、素晴らしいお米を生産する経験と技術、熱意があります。そして福井県独特の気候や土壌、水もおいしさには欠かせない存在です。

 福井県で生まれ、常に全国一のおいしさを目指して作られるコシヒカリ。甘くて艶があり、冷えてもおいしさが変わらないその味は、舌と心に響くはずです。

奥越産コシヒカリ

8月末頃から始まる刈り取り作業。奥越地方ではコシヒカリやハナエチゼンの他、酒米生産も盛んで、福井県内有数の産地です。

コシヒカリと言えば、おいしいお米の代名詞。
福井県では、高い品質を目指した米づくりが行われています。
今回は豊かな自然に恵まれた奥越地方で作られる
コシヒカリについてお話を聞きました。

 福井県東部の奥越地方は、霊峰白山の支脈と九頭竜川や真名川など豊富な水を蓄えた、県内でもとりわけ自然環境に恵まれた地域です。ここで育つ農作物はいくつもありますが、米づくりについては、以前から様々な工夫や努力が行われ、常においしいお米の生産を目指しています。中でもコシヒカリは、甘みと粘りと旨みのあるお米として、全国でも人気が高い品種となっています。

 その工夫や努力はというと、まずは基本の土づくり。土を深く起こしたり、土の中の不足している養分(リン酸やケイ酸)の補給、有機肥料を入れて地力を高めたり、手間をかけて素晴らしい土を育てています。それと同時に、地域の土壌マップも作成。土を分析し、その土地に適した農作物、その作り方で“適地適作”を積極的に進めているのです。

 奥越産のお米がおいしい理由は、それだけではありません。

「何よりも自然の恵みのお陰。奥越の気候や水、そして土。すべての要素がおいしさになっているのです」
とは生産者の一人、帰山さん。奥越地方は山間部なので、平地に比べて一日の気温(寒暖)の差が大きいのです。気温のメリハリが農作物を刺激し、熟されて深みのある味となるのです。

 そしてもう一つの自然の恵みは、水です。福井県を横断し、住民の生活を支えている九頭竜川。奥越はその上流にあることから、より新鮮で美しい水が得られます。新鮮な水であるほど、お米もその影響を大きく受けるといってもいいでしょう。

 自然の恩恵をうけ、生産者の工夫と努力が実って作られる奥越産のコシヒカリ。県内外で好評なのはもちろん、食味分析結果でも常においしいとされる数値(80が目安)をキープ。味も安定し、安全で安心なお米として全国でも注目されています。

安心への取り組み
奥越地方で生産されるお米は、収穫後、地域別に整粒歩合(品質の良いお米の割合)や食味値(おいしさ)など、10項目以上もの分析を行なっています。おいしいと感じる食味値は80が目安。奥越地方では常にその数値に近い位置をキープしています。

コシヒカリを味わえるお店

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居酒屋 さかな囃子 森田本店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市石盛町523 TEL:0776-56-3917

「選べる欲張り御膳」1680円は、丼からはみ出す天ぷらに思わず頬が緩む。これだけで十分満足できそうがだが、さらに選べる海…

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旨いとんかつ かつ義

(エリア:福井タウン/カテゴリ:かつ・とんかつ )

住所:福井市大土呂町21-1-1
R8沿いハーモニーホール南800M
 TEL:0776-38-2352

肉が柔らかく、噛むほどにじゅわっと広がる甘みが特徴の「天元豚」。ササミと同じくらいにコレステロールが低く、低脂肪でヘルシ…

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クレープのお店 にゃいすでぃ

(エリア:福井タウン/カテゴリ:洋菓子・ケーキ )

住所:福井市八重巻町312 TEL:0776-92-0310

福井県産のコシヒカリの米粉を使ったモチモチ生地のクレープには、愛らしいフォルムをした「にゃんこマシュマロ」をトッピングす…

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米パンの店 ぱんて

(エリア:福井タウン/カテゴリ:ベーカリー )

住所:福井市文京6-16-6ウォーブルKハイツ1F TEL:0776-63-6781

県産コシヒカリの米パン×地元の食材の美味しいコラボ。農業経験者のオーナーが営む、念願の米パン専門店。店内には…

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三丹本店 福井駅前店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:弁当・総菜 )

住所:福井市中央1-2-1ハピリン1F TEL:0776-22-4500

弁当に定評のあるこちらには「ごはんソムリエ」が在籍。高い炊飯技術でこだわりのごはんを提供してくれる。弁当に使用される大野…

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純喫茶 カフェ まてき

(エリア:福井タウン/カテゴリ:軽食・喫茶 )

住所:福井市大手3-7-1福井県繊協ビルB1 TEL:0776-97-8009

純喫茶ならではのクラシックな雰囲気が漂うカフェ『まてき』。英国スポンジ社の手動ミルドリップで挽き、南部鉄瓶で入れたコーヒ…

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寿司割烹 八重

(エリア:福井タウン/カテゴリ:寿司 )

住所:福井市順化2-24-21 TEL:0776-26-6431

片町で40年以上続く老舗の名店。地元の魚介を中心にした、旬で新鮮なネタはもちろん、米には福井県産コシヒカリを使用。職人が…

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すし處 はら田

(エリア:福井タウン/カテゴリ:寿司 )

住所:福井市照手1-16-21 TEL:0776-26-4630

「寿司とは、良いネタ、良いシャリ、良い腕の三つが揃って初めて旨いものになる」と考える主人はネタ選びにもこだわり、この道数…

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とんかつ味処 くら

(エリア:福井タウン/カテゴリ:かつ・とんかつ )

住所:福井市北四ツ居1-1-8 TEL:0776-53-6586

国道8号線沿いにいあるトンカツ屋。旨さの秘訣は自家製パン粉と、自家製ソース。地元池田・大野産コシヒカリ使用のごはんに合う…

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仁平寿司

(エリア:福井タウン/カテゴリ:寿司 )

住所:福井市中央1-22-22 TEL:0776-22-1888

福井駅前の時の流れを見続けてきた老舗寿司店。福井県産のコシヒカリや、日本海で獲れた新鮮なネタで職人が握るこだわりの寿司や…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」



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