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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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自然の恵みを最大限に生かした米づくり。

福井米(コシヒカリ)

福井生まれのコシヒカリ

恵まれた自然と気候、そして人々の努力と工夫の賜物。

 コシヒカリの歴史は、昭和19年、福井県から始まりました。当時、人工交配されたものの、倒伏しやすく、いもち病などの欠点もあり、注目度は決して高くありませんでした。

 しかしそれから十数年、幾度もの栽培工夫と改良を経て、昭和31年に「越の国に光り輝く米」の願いを込めて、コシヒカリと命名。以後、全国各地へと広がっていったのです。

 昭和54年以来、コシヒカリは作付面積全国一を誇り、現在、作付面積の約37%を占めています。また、子にあたる「ひとめぼれ」「ヒノヒカリ」、孫にあたる「ハナエチゼン」、ひ孫にあたる「きらら397」などをあわせると、実に約85%もが「コシヒカリ」から生まれた品種となります。福井で生まれたコシヒカリ。福井県には、コシヒカリのことを把握し、素晴らしいお米を生産する経験と技術、熱意があります。そして福井県独特の気候や土壌、水もおいしさには欠かせない存在です。

 福井県で生まれ、常に全国一のおいしさを目指して作られるコシヒカリ。甘くて艶があり、冷えてもおいしさが変わらないその味は、舌と心に響くはずです。

奥越産コシヒカリ

8月末頃から始まる刈り取り作業。奥越地方ではコシヒカリやハナエチゼンの他、酒米生産も盛んで、福井県内有数の産地です。

コシヒカリと言えば、おいしいお米の代名詞。
福井県では、高い品質を目指した米づくりが行われています。
今回は豊かな自然に恵まれた奥越地方で作られる
コシヒカリについてお話を聞きました。

 福井県東部の奥越地方は、霊峰白山の支脈と九頭竜川や真名川など豊富な水を蓄えた、県内でもとりわけ自然環境に恵まれた地域です。ここで育つ農作物はいくつもありますが、米づくりについては、以前から様々な工夫や努力が行われ、常においしいお米の生産を目指しています。中でもコシヒカリは、甘みと粘りと旨みのあるお米として、全国でも人気が高い品種となっています。

 その工夫や努力はというと、まずは基本の土づくり。土を深く起こしたり、土の中の不足している養分(リン酸やケイ酸)の補給、有機肥料を入れて地力を高めたり、手間をかけて素晴らしい土を育てています。それと同時に、地域の土壌マップも作成。土を分析し、その土地に適した農作物、その作り方で“適地適作”を積極的に進めているのです。

 奥越産のお米がおいしい理由は、それだけではありません。

「何よりも自然の恵みのお陰。奥越の気候や水、そして土。すべての要素がおいしさになっているのです」
とは生産者の一人、帰山さん。奥越地方は山間部なので、平地に比べて一日の気温(寒暖)の差が大きいのです。気温のメリハリが農作物を刺激し、熟されて深みのある味となるのです。

 そしてもう一つの自然の恵みは、水です。福井県を横断し、住民の生活を支えている九頭竜川。奥越はその上流にあることから、より新鮮で美しい水が得られます。新鮮な水であるほど、お米もその影響を大きく受けるといってもいいでしょう。

 自然の恩恵をうけ、生産者の工夫と努力が実って作られる奥越産のコシヒカリ。県内外で好評なのはもちろん、食味分析結果でも常においしいとされる数値(80が目安)をキープ。味も安定し、安全で安心なお米として全国でも注目されています。

安心への取り組み
奥越地方で生産されるお米は、収穫後、地域別に整粒歩合(品質の良いお米の割合)や食味値(おいしさ)など、10項目以上もの分析を行なっています。おいしいと感じる食味値は80が目安。奥越地方では常にその数値に近い位置をキープしています。

コシヒカリを味わえるお店

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毘沙門寿司

(エリア:福井タウン/カテゴリ:寿司 )

住所:福井市上毘沙門町1-46-4
JR越前東郷駅下車左方100m
 TEL:0776-41-3344

新鮮な鯖を使い、職人が作る鯖棒寿司・焼き鯖寿司を堪能できるこちら。「磯巻き焼さば棒寿司」は、イオン活性水で炊いた自家生産…

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佐佳枝上町 村中甘泉堂

(エリア:福井タウン/カテゴリ:和菓子・餅 )

住所:福井市中央1-21-24 TEL:0776-22-4152

福井の海山の幸に負けじにと、伝統の銘菓を作り続け提供する駅前の老舗菓子舗。羽二重餅をはじめ季節限定スイーツなど、商品のバ…

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ソースかつ丼 小川家 春江店

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:かつ・とんかつ )

住所:坂井市春江町江留下高道132-1ハロータウン内 TEL:0776-51-9455

坂井市春江町の『小川家』は2大福井名物、おろしそば、ソースカツ丼がリーズナブルに味わえるお店。秘伝のソースにくぐらせたや…

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なん・なん亭 芦原本店

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:食事処・丼 )

住所:あわら市舟津10-36
パチンコダイエー芦原店前
 TEL:0776-77-3814

国産(主に北陸産)の豚を一頭買いし、店で熟成させた極上豚ロースをはじめ、ふわふわの生パン粉、福井の健康卵、池田のコシヒカ…

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蔵カフェ mon

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:カフェ )

住所:鯖江市大野町29-21 TEL:0778-42-8551

文殊山の麓に広がる鯖江市片上地区の田園地帯。ゆったりとした時間が流れるこの町に、築100年の蔵を改装したカフェがオープン…

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口喜

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:食事処・丼 )

住所:越前市中央1-7-14 TEL:0778-21-5140

店に入るとすぐ、ショーケースに並んだおにぎりが目に飛び込んでくる『口喜』。契約農家から仕入れたコシヒカリを自家精米し炊き…

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TAVERNA SoRRiSo(ソリッゾ)

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:イタリアン )

住所:鯖江市有定町3-2-28 TEL:0778-51-9703

5~8ミリの幅広平麺でどんなソースにもよく絡む「フェットチーネ」。この店ではコシヒカリの米粉を練り込んだものが味わえる。…

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たんぽぽ

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:軽食・喫茶 )

住所:鯖江市西袋町39-1-1
福井銀行河和田支店駐車場隣
 TEL:0778-65-3777

「薬膳カレー」700円は、地元民が愛する名物メニュー。ルーは季節ごとの地物野菜をなるべく使い、ウコンや黒コショウなどのス…

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happy cafe

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:カフェ )

住所:鯖江市東鯖江2-7-16 TEL:0778-51-7013

白いレンガの壁に囲まれたラスティックな空間が、ハッピーな時間を届けてくれる。大野産のコシヒカリや地元で採れた旬の野菜を使…

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パン・菓子工房 De Riz 武生駅前店

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:ベーカリー )

住所:越前市府中1-2-3武生センチュリープラザ1F
JR武生駅前
 TEL:090-2125-0879

JR武生駅前・センチュリープラザ1階の『De Riz(デリズ)』。地場産コシヒカリの米粉を使い“体に優しいも…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」



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