福井の冬はやっぱりコレ!期間限定の極上の味

越前がに

解禁期間 11月6日~3月20日

冬の日本海。寒くなるほどに、脂がのって美味しくなるのが魚介類です。
その中で、冬の味覚の王者と呼ばれているのが福井県の特産品、『越前がに』。
その味のファンは全国に多数、食通もその美味しさを認めるほどです。
今回は美味しさの歴史や理由、地元シェフ考案の『越前がに』メニュー、
東京で味わえる飲食店、通信販売で人気のカニ商品も紹介いたします。
『越前がに』の新たな魅力と美味しさを発見し、ぜひ、味わってみてください。

越前海岸沿岸、段々畑状の海底がカニ生息の好環境。

”味覚の王者”にふさわしいその味は、一度食べたら忘れらないほどの奥深い旨味があります。その旨味の背景にあるのは、素晴らしい漁場の環境です。

期間限定の逸品。塩と茹で加減が味の決め手。

 漁場の環境の良さが美味しさにつながるわけですが、それをさらにレベルアップさせてくれるのが、塩加減と茹で加減です。
 地元に伝わる言葉に、“カニ見十年、カニ炊き一生”があります。その意味は、カニの目利きが満足にできるまでには十年かかり、カニを満足に炊き上げる(茹で上げる)のは一生かかるということ。それほどにカニの取り扱いは難しいということです。そして茹で上げる職人は、『越前がに』の王者たる地位を支えている大切な存在ともいえるでしょう。
 ちなみに越前海岸沿岸で獲れるカニには3種類あります。まずは雄のズワイガニ、『越前がに』。2つ目は雌ガニのせいこがに、3つ目はズワイガニの脱皮直後の状態である水がにです。それぞれ漁期も違えば、味も独特です。

美味しさは無限大。地元ならではの味も斬新で新鮮。

 『越前がに』の食べ方といえば、茹でガニがポピュラーですが、それだけではありません。例えば刺身や焼きガニ、しゃぶしゃぶ、鍋、炊き込み飯など様々です。カニそのものが美味しいのですから、どんな調理方法であっても美味しさに変わりはありません。むしろレベルアップされているといえるかもしれません。
 さらに地元飲食店では、素材を知り尽くした料理人たちのアイデア溢れる料理も大好評です。パスタやリゾット、ステーキなど、カニの特性を生かした素晴らしい料理が日々、研究・開発されています。ぜひ福井に来て、定番のカニの他、アイデア料理もじっくり味わってほしいものです。

冬の味覚の王様! 越前がに

カニの腕についている黄色いタグが越前がにの証です。かにサシ、焼きがに、かに鍋、かに雑炊でいろいろな味を楽しむことができます。

地元で食べる美味しい食べ方

茹でる
水揚げされた日の気候や状況に応じて塩や時間を調整して茹で上げます。その絶妙な塩梅が、カニ身の甘さを引き立てます。

刺身
カニ刺しとも呼ばれています。半透明の生のカニを冷水に数秒間浸すと、カニ身が花開くようにフワ~ッと広がります。ほんのりとした甘みと潮の香りが堪能できます。

焼く
カニ脚に切れ目を入れて焼くだけ。ただそれだけなのに、茹でガニとはまた違う味が楽しめます。また活きたカニを丸ごと焼き上げる「丸焼き」も地元では好評です。


炊き立てのご飯の上に、せいこがにの足の身と内子、外子をたっぷりのせ、カニミソもスープにしてかけて出来上がり。芥川賞作家である開高健氏が愛し、“海の宝石箱”と形容した老舗旅館オリジナル料理「開高丼」です。


茹でた『越前がに』やせいこがにの他、魚介類や野菜をたっぷり入れて味わいます。様々な食材の旨味が染み出た出汁は、ご飯を入れてシメの雑炊に。

越前がに(ズワイガニ)

黄色いタグは『越前がに』の証!

このタグは他産地のカニと区別しやすくするため、全国で初めて採用され、それ以降、他産地でもタグが導入され始めました。それぞれに色と形が異なり、一目でカニの産地がわかります。

足の身を味噌の入った甲羅の中に入れ、すべてを混ぜ合わせて味わってみると…。今まで味わったことのないカニの美味しさに出会えるはずです。この味に惚れ込み、『越前がに』のファンになった人も数多くいます。

せいこがに

内子と外子をぜひ!限定2カ月の珍味

 せいこがにとは、海底230m~250m付近に生息する雌のカニで、体長は約25cm前後です。
 特徴は何といってもお腹の中。外子と呼ばれる受精卵はプチプチとした食感が美味。そして内子と呼ばれる濃い橙色の卵巣は、“赤いダイヤ”とも呼ばれる珍味です。
 ちなみにせいこがには、翌年1月10日前後には産卵が始まるため、漁期もこの頃まで。11月6日の解禁日から約2カ月間だけ堪能できる貴重な味といえるでしょう。
 大きさはもちろん、価格も手頃なので、地元ではせいこがにを好む人が多く見られます。

鮮やかな橙色の外子。

ほぐしたせいこがにと大根おろし、味噌を鍋に入れ、ひたすら煮るだけの料理、それが「せいこのせいげ」です。鍋が煮立ち、大根おろしの色が変わってきたら食べごろ。ご飯にかけても、酒の肴にも最適です。ちなみに“せいげ”とは味噌を入れた鍋のことで、昔から地元に伝わる郷土料理です。

地元シェフが作るユニークな越前がに料理

セイコガニのリゾット

せいこがに1杯分の身と味噌、内子、外子すべてがリゾットの中に入っています。醤油ベースの和風の味付けで、かにの濃厚な味が引き出されているのに、意外とあっさりしているのがポイント。セイコガニのパスタも好評です(共に1/10までの限定メニュー)。
【問い合わせ】
ブラッセリー&クラシックバー Very Good/0776-29-1171

ビーゴリ 越前産せいこがにのソースラディッキオタルディーヴォのソテー添え

せいこがにの身と内子、外子をニンニクと一緒にソテー。そのソースを手打ち生パスタ、ビーゴリに絡めます。野菜はカニの甘みを引き立たせる苦味のあるものをチョイス。濃厚なソースに負けない太目のパスタと野菜の相性も抜群です。
【問い合わせ】
la Tenda Rossa/0776-52-2322

越前夫婦(めおと)みそ

直火にかけた越前がにの甲羅には、せいこがにの身と内子、外子、生卵。煮立ってきて、トロトロ玉子が全体に行き渡れば食べ頃です。味付けは塩のみで、一味違った旨味を堪能できます(購入した越前がにを店内で飲食した方のみの限定品)。
【問い合わせ】
やまに水産/0776-81-3420

セイコガニのブイヤベースとサラダ

せいこがにを贅沢に使用したブイヤベースは、この時期の限定品。カニとその他の魚介類、それぞれの旨味が相まった絶妙な味わいを楽しむことができます。この他、せいこがに使用のサラダも好評です。
【問い合わせ】
RESTAURANT FRENCH GRILL Citrus/0776-33-0330

越前がにを味わえるお店

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エリア名

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和食レストラン 波乃華(福井市鮎川)お刺身から、冬の越前ガニまで四季折々の旬の幸

(エリア:福井タウン/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 )

住所:福井県福井市鮎川町193-7ホテル割烹石丸1階 TEL:0776-88-2225

海を見ながらお食事を楽しんでいただけます。日本海で獲れた新鮮な海の幸を、自慢の生簀から選び出し、素材を生かした季節の味を…

エリア名

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越前カニ お食事 ご昼食 越前かに料理 あらや(坂井市三国町梶)越前がには絶対にアツアツという方に

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 すき焼き・しゃぶしゃぶ・鍋)

住所:福井県坂井市三国町梶38-37-2 TEL:0776-81-3522

東尋坊の近くにある越前かに料理専門店。越前かには一番蟹~三番蟹の上級ランクを港でセリ落とし、いけすで生かします。生きた越…

エリア名

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越前蟹の坊(坂井市三国町) 望洋楼直営越前がに専門店

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:日本料理 その他 )

住所:福井県坂井市三国町宿1丁目16番 TEL:0776-82-3925

黄色のタグを付けたズワイガニをリアルに再現した巨大なオブジェが目を引きます。店頭にはカニをゆでる釜や大きな水槽があり、越…

エリア名

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割烹 西むら

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 )

住所:福井県坂井市三国町宿3-12-22かに久1F TEL:0776-81-3550

三国サンセットビーチ前の割烹料理店。三国港で揚がる新鮮なめだい、甘エビ、イカ、ガサエビ、アワビ、水タコ・・・など地元の食…

エリア名

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汐風の館七福

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:坂井市三国町米ヶ脇2-3-56 TEL:0776-82-1189

冬の日本海は何ものをもよせつけない厳しい表情を見せる一方、それは豊かな、そして美味しい海の幸を育みます。冬の越前がに、甘…

エリア名

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民宿 冨士(坂井市三国町)越前松島水族館徒歩1分、温泉有りで素泊まり歓迎

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:日本料理 フレンチ その他)

住所:福井県坂井市三国町梶38-37-5 TEL:0776-81-4191

冬期:越前ガニフルコース1泊2食22000円~32000円
春~秋期:旬の海鮮料理1泊2食11000円~16000円

エリア名

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民宿 明治

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:坂井市三国町安島26-44 TEL:0776-81-2939

漁師と海女の宿
春~秋は主人が自船で刺し網と一本釣りで獲った魚に女将の素潜りで獲ったアワビ、サザエ、ウニ、ワカメと旬の…

エリア名

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やまに(坂井市三国町)名勝東尋坊に位置する水産店

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:日本料理 )

住所:福井県坂井市三国町東尋坊 TEL:0776-81-3420

東尋坊で唯一のお魚屋さん。活魚料理、かに料理の専門店です。地元、越前三国港で水揚げされた新鮮な越前がにを、いけすから選ん…

エリア名

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料理茶屋 魚志楼(坂井市三国町神明)会席料理で豊かなひとときをお過ごしください

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 ベーカリー)

住所:福井県坂井市三国町神明3-7-23 TEL:0776-82-0141

大正時代にお茶屋として使われた建物を使い、当時の面影がそのまま息づく座敷でのご会席料理をお楽しみいただけます。三国で揚が…

エリア名

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あずま

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:越前町米ノ62-88 TEL:0778-39-1002

朝、夕の定置網で獲れた新鮮な魚介類でおもてなしいたします。
◎越前がに料理を堪能できます。

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」