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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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養殖の北限地(嶺南地方)で育つ、とらふぐが美味しい理由とは。

若狭ふぐ

旬の時期 11~3月

お問い合せ 福井県漁業協同組合連合会 販売企画課/0776-24-1203

 主に食用とされるふぐの中でも最も美味しく高級品と称されている、ふぐの王様が“とらふぐ”です。福井県はとらふぐの生産額全国六位(平成20年漁業・養殖業生産統計年報より)を誇る日本屈指の産地です。福井県で生産されているとらふぐの主な産地は敦賀市、美浜町、若狭町、小浜市、高浜町ですが、これらの地は全国で養殖されている場所の中で最も北限の地です。そんな日本一寒い場所で生産者たちが丹精込めて育てたとらふぐは、「若狭ふぐ」というブランドで県内はもちろん、京阪神を中心とした県外へ出荷しており、高い評価を受けています。

 他県に比べてひと味もふた味も違う美味しさを誇る若狭ふぐが育つ一番の理由は、恵まれた養殖環境が挙げられます。3~5月の嶺南地方は、雪どけ水により他地域に比べて低水温の期間が長い。そんな冬の期間の過酷な環境と冬場でも比較的穏やかな波の場所で養殖された若狭ふぐは、身が締まり、旨みを十分に蓄えるのです。

 敦賀市色浜で若狭ふぐを養殖している中井さん。毎年多くの観光客が訪れる敦賀半島の水島の入り江に養殖場はあります。「自分の目で選び抜いた極上の稚魚を生簀に放し、毎日ふぐの健康状態を見ながら、最高のエサを与えています。養殖場は海の中ですから、自然環境に合わせて、エサやりを工夫していますね。水温が下がってくる出荷時期に、最高の若狭ふぐを食べて頂けるように育てます」。

地元流の食し方

ふぐの煮付け

ふぐ料理の定番といえば、てっさやてっちりですが、産地ならではのアイディア満載のふぐ料理を教えて頂きました。特に女性の方に好評な一品なのだそうです。
作り方/(1)水、醤油、砂糖、酒を煮立たせる。
(2)身欠きしたふぐを骨ごと入れて煮たら完成。
骨から美味しいダシが出る、若女将一押しの料理。
協力/漁師の宿 なかい/0770-26-1723

若狭ふぐのにぎり

若狭ふぐのたたき

食の國ふくい・新たな冬の味覚「若狭ふぐ」

若狭ふぐは、高級魚のトラフグで身が引き締まり甘みがあるのが特徴で11月~3月がシーズンです。若狭ふぐは、地元の旅館や民宿、料理屋さんで楽しむことができます。冬の期間、多くの食通たちがこの味を求めて若狭を訪れます。

おうちで楽しむ若狭ふぐが人気!

ふぐ宅配

寒い冬、お取り寄せするなら「ふぐ」がおススメです。そんな中で、生産者より直送される若狭ふぐの宅配が密かに人気を集めています。鍋の季節、てっちりが食べたい人は「若狭ふぐなべセット」。また、てっぴも食べたいなら「若狭ふぐ料理セット」。すべて捌いてあるので、手間もかかりません。リピート確実のセットをぜひお楽しみください。

若狭ふぐなべセット
骨付き身、あら、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万1000円(4~5人前)。好みの野菜を用意するだけでお店同様のてっちりが味わえます。2~3人前のファミリー用コース6000円もあります。(どちらも送料込)

若狭ふぐ料理セット
てっさ33cm皿、アラ、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万8000円(4~5人前)、1万円(2~3人前)もあります。

荒海倶楽部

問荒海倶楽部(福井市大手2-8-10)
TEL 0776-24-1203
http://araumi.jp/

ふぐを味わえるお店

39件中 1件目から10件表示 

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日本海のきれいな水と水温で育てた若狭ふぐは、身が引き締まって美味しさもひとしおです。自慢の若狭ふぐのてっさ、てっちりをぜ…

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旅館 やまもと

(エリア:/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市手6-3 TEL:0770-26-1900

当館の目の前には敦賀湾内の美しい海が広がり、夏の海水浴シーズンには白砂とエメラルドグリーンの水が眩しい手の浦海水浴場のお…

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福義

(エリア:福井タウン/カテゴリ:すき焼き・しゃぶしゃぶ・鍋 )

住所:福井市順化2-25-11 TEL:0776-24-4126

繁華街・片町にある鍋料理の老舗。下関のフグを扱って30年以上、この店では1年中フグを堪能できる。「てっちり」は専門店なら…

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季節料理 上昇

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:和食 )

住所:敦賀市若葉町1-622 TEL:0770-21-2150

魚介や野菜、米などすべて地もとでとれたものを使用しているこちらのコース。季節の彩りを表現した料理の数々は目でも楽しめるも…

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小料理 登喜輪

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:和食 )

住所:敦賀市相生町6-7 TEL:0770-22-0512

福井を代表する冬の味覚「若狭ふぐ」がリーズナブルに楽しめる。良心価格の秘密は、主人の山川さんが若狭ふぐの養殖の生産者だか…

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与三郎寿司

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:寿司 )

住所:敦賀市松島130 TEL:0770-25-8676

使用する鮮魚は、できる限り地元で獲れた天然モノを厳選。寿司以外にこの店で人気なのが「敦賀ふぐてっちりコース」9000円。…

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漁師の宿 なかい

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:料理民宿 )

住所:敦賀市色浜30-6 TEL:0770-26-1723

若狭ふぐや、その日に上がった旬の地魚を活かした料理を味わえる『なかい』。ふぐの産地の敦賀は低水温の期間が長く、澄んだ海水…

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和食処 くしかわ

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:和食 )

住所:敦賀市櫛川23-2-1 TEL:0770-22-7717

落ち着いた雰囲気の和食処『くしかわ』は、主人の実直で穏やかな人柄が表われる料理ばかり。「活きおこぜ薄造り」は一緒に添えら…

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海の宿 ひがし旅館

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市沓18-7 TEL:0770-26-1611

新鮮なお魚が食べられる宿。水島や水晶浜にも近く、旅館の目の前には海が広がり釣り船や貸ボート、磯釣り、マリンスポーツ、海水…

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海辺の宿 長兵衛

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市名子43-3 TEL:0770-23-7818

食の宝庫越前若狭の旬の味覚をふんだんに使った心づくしのお料理が自慢の海辺の隠れ家民宿。館内からは美しい敦賀湾が一望!お泊…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」



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