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旬な情報が知りたい

養殖の北限地(嶺南地方)で育つ、とらふぐが美味しい理由とは。

若狭ふぐ

旬の時期 11~3月

お問い合せ 福井県漁業協同組合連合会 販売企画課/0776-24-1203

 主に食用とされるふぐの中でも最も美味しく高級品と称されている、ふぐの王様が“とらふぐ”です。福井県はとらふぐの生産額全国六位(平成20年漁業・養殖業生産統計年報より)を誇る日本屈指の産地です。福井県で生産されているとらふぐの主な産地は敦賀市、美浜町、若狭町、小浜市、高浜町ですが、これらの地は全国で養殖されている場所の中で最も北限の地です。そんな日本一寒い場所で生産者たちが丹精込めて育てたとらふぐは、「若狭ふぐ」というブランドで県内はもちろん、京阪神を中心とした県外へ出荷しており、高い評価を受けています。

 他県に比べてひと味もふた味も違う美味しさを誇る若狭ふぐが育つ一番の理由は、恵まれた養殖環境が挙げられます。3~5月の嶺南地方は、雪どけ水により他地域に比べて低水温の期間が長い。そんな冬の期間の過酷な環境と冬場でも比較的穏やかな波の場所で養殖された若狭ふぐは、身が締まり、旨みを十分に蓄えるのです。

 敦賀市色浜で若狭ふぐを養殖している中井さん。毎年多くの観光客が訪れる敦賀半島の水島の入り江に養殖場はあります。「自分の目で選び抜いた極上の稚魚を生簀に放し、毎日ふぐの健康状態を見ながら、最高のエサを与えています。養殖場は海の中ですから、自然環境に合わせて、エサやりを工夫していますね。水温が下がってくる出荷時期に、最高の若狭ふぐを食べて頂けるように育てます」。

地元流の食し方

ふぐの煮付け

ふぐ料理の定番といえば、てっさやてっちりですが、産地ならではのアイディア満載のふぐ料理を教えて頂きました。特に女性の方に好評な一品なのだそうです。
作り方/(1)水、醤油、砂糖、酒を煮立たせる。
(2)身欠きしたふぐを骨ごと入れて煮たら完成。
骨から美味しいダシが出る、若女将一押しの料理。
協力/漁師の宿 なかい/0770-26-1723

若狭ふぐのにぎり

若狭ふぐのたたき

食の國ふくい・新たな冬の味覚「若狭ふぐ」

若狭ふぐは、高級魚のトラフグで身が引き締まり甘みがあるのが特徴で11月~3月がシーズンです。若狭ふぐは、地元の旅館や民宿、料理屋さんで楽しむことができます。冬の期間、多くの食通たちがこの味を求めて若狭を訪れます。

おうちで楽しむ若狭ふぐが人気!

ふぐ宅配

寒い冬、お取り寄せするなら「ふぐ」がおススメです。そんな中で、生産者より直送される若狭ふぐの宅配が密かに人気を集めています。鍋の季節、てっちりが食べたい人は「若狭ふぐなべセット」。また、てっぴも食べたいなら「若狭ふぐ料理セット」。すべて捌いてあるので、手間もかかりません。リピート確実のセットをぜひお楽しみください。

若狭ふぐなべセット
骨付き身、あら、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万1000円(4~5人前)。好みの野菜を用意するだけでお店同様のてっちりが味わえます。2~3人前のファミリー用コース6000円もあります。(どちらも送料込)

若狭ふぐ料理セット
てっさ33cm皿、アラ、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万8000円(4~5人前)、1万円(2~3人前)もあります。

荒海倶楽部

問荒海倶楽部(福井市大手2-8-10)
TEL 0776-24-1203
http://araumi.jp/

ふぐを味わえるお店

47件中 1件目から10件表示 

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日本海のきれいな水と水温で育てた若狭ふぐは、身が引き締まって美味しさもひとしおです。自慢の若狭ふぐのてっさ、てっちりをぜ…

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旅館 やまもと

(エリア:/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市手6-3 TEL:0770-26-1900

当館の目の前には敦賀湾内の美しい海が広がり、夏の海水浴シーズンには白砂とエメラルドグリーンの水が眩しい手の浦海水浴場のお…

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味工房 咲良(福井市順化)会席料理中心の日本海の創作料理

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 その他 )

住所:福井県福井市順化2丁目25-17古橋ビル1F TEL:0776-28-5225

福井市のさくら通りに面し、大人が楽しむ和食空間でもてなす店。「日本海の食材を手にして料理のインスピレーションを得る」と言…

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御料理 東屋(福井市宝永)こだわりの日本料理、宴会・お祝い事・法事や仕出しにどうぞ!

(エリア:福井タウン/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 )

住所:福井県福井市宝永4-15-3 TEL:0776-22-3334

日本料理、懐石料理、河豚鍋料理、福井の御料理東屋です。
東屋では旬の食材を使用し、こだわりの日本料理を御用意しておりま…

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鮨長(福井市順化)トロ、うになど新鮮なネタがそろう寿司店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 寿司 )

住所:福井県福井市順化2-13-14 TEL:0776-23-3838

新鮮なネタを召し上がっていただくため、日本海で獲れた季節の旬の食材にこだわっています。トロ、うに、へしこ、小鯛などの寿司…

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福義(福井市順化)

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 すき焼き・しゃぶしゃぶ・鍋 )

住所:福井県福井市順化2-25-11 TEL:0776-24-4126

リーズナブルな値段で絶品ふぐ料理を味わいたいなら福義。大ぶりのフグを使い旬の野菜と一緒に自家製ポン酢でいただくてっちりは…

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和と懐石 光夏(福井市二の宮)目利きが厳選した旨い魚

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 )

住所:福井県福井市二の宮3-35-12 TEL:0776-28-6211

3年の時を経て、開発から二の宮に移転した「光夏」。旬の食材を使った懐石を気軽に味わってもらいたいとの思いから、店主自ら毎…

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割烹 よしのり(鯖江市丸山町)旬を感じる一品料理を味わえる

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 )

住所:福井県鯖江市丸山町1-3-13 TEL:0778-51-8232

四季折々の季節の一品料理、会席、鍋など手づくりの料理をご提供しています。大切なお客様のおもてなしやご商談、ご会合、友達、…

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味 一休(美浜町久々子)三方五湖産のウナギも!

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:日本料理 天ぷら・うなぎ )

住所:福井県三方郡美浜町久々子80-3 TEL:0770-32-0152

「新鮮にまさる美味なし、天然にまさる美味なし」をモットーに、その日に水揚げされた魚介類のお料理でおもてなしします。お刺身…

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海の宿 ひがし旅館

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市沓18-7 TEL:0770-26-1611

新鮮なお魚が食べられる宿。水島や水晶浜にも近く、旅館の目の前には海が広がり釣り船や貸ボート、磯釣り、マリンスポーツ、海水…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」



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