養殖の北限地(嶺南地方)で育つ、とらふぐが美味しい理由とは。

若狭ふぐ

旬の時期 11~3月

お問い合せ 福井県漁業協同組合連合会 販売企画課/0776-24-1203

 主に食用とされるふぐの中でも最も美味しく高級品と称されている、ふぐの王様が“とらふぐ”です。福井県はとらふぐの生産額全国六位(平成20年漁業・養殖業生産統計年報より)を誇る日本屈指の産地です。福井県で生産されているとらふぐの主な産地は敦賀市、美浜町、若狭町、小浜市、高浜町ですが、これらの地は全国で養殖されている場所の中で最も北限の地です。そんな日本一寒い場所で生産者たちが丹精込めて育てたとらふぐは、「若狭ふぐ」というブランドで県内はもちろん、京阪神を中心とした県外へ出荷しており、高い評価を受けています。

 他県に比べてひと味もふた味も違う美味しさを誇る若狭ふぐが育つ一番の理由は、恵まれた養殖環境が挙げられます。3~5月の嶺南地方は、雪どけ水により他地域に比べて低水温の期間が長い。そんな冬の期間の過酷な環境と冬場でも比較的穏やかな波の場所で養殖された若狭ふぐは、身が締まり、旨みを十分に蓄えるのです。

 敦賀市色浜で若狭ふぐを養殖している中井さん。毎年多くの観光客が訪れる敦賀半島の水島の入り江に養殖場はあります。「自分の目で選び抜いた極上の稚魚を生簀に放し、毎日ふぐの健康状態を見ながら、最高のエサを与えています。養殖場は海の中ですから、自然環境に合わせて、エサやりを工夫していますね。水温が下がってくる出荷時期に、最高の若狭ふぐを食べて頂けるように育てます」。

地元流の食し方

ふぐの煮付け

ふぐ料理の定番といえば、てっさやてっちりですが、産地ならではのアイディア満載のふぐ料理を教えて頂きました。特に女性の方に好評な一品なのだそうです。
作り方/(1)水、醤油、砂糖、酒を煮立たせる。
(2)身欠きしたふぐを骨ごと入れて煮たら完成。
骨から美味しいダシが出る、若女将一押しの料理。
協力/漁師の宿 なかい/0770-26-1723

若狭ふぐのにぎり

若狭ふぐのたたき

食の國ふくい・新たな冬の味覚「若狭ふぐ」

若狭ふぐは、高級魚のトラフグで身が引き締まり甘みがあるのが特徴で11月~3月がシーズンです。若狭ふぐは、地元の旅館や民宿、料理屋さんで楽しむことができます。冬の期間、多くの食通たちがこの味を求めて若狭を訪れます。

おうちで楽しむ若狭ふぐが人気!

ふぐ宅配

寒い冬、お取り寄せするなら「ふぐ」がおススメです。そんな中で、生産者より直送される若狭ふぐの宅配が密かに人気を集めています。鍋の季節、てっちりが食べたい人は「若狭ふぐなべセット」。また、てっぴも食べたいなら「若狭ふぐ料理セット」。すべて捌いてあるので、手間もかかりません。リピート確実のセットをぜひお楽しみください。

若狭ふぐなべセット
骨付き身、あら、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万1000円(4~5人前)。好みの野菜を用意するだけでお店同様のてっちりが味わえます。2~3人前のファミリー用コース6000円もあります。(どちらも送料込)

若狭ふぐ料理セット
てっさ33cm皿、アラ、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万8000円(4~5人前)、1万円(2~3人前)もあります。

荒海倶楽部

問荒海倶楽部(福井市大手2-8-10)
TEL 0776-24-1203
http://araumi.jp/

ふぐを味わえるお店

48件中 11件目から10件表示 

エリア名

エリア地図

海の宿 ひがし旅館

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市沓18-7 TEL:0770-26-1611

新鮮なお魚が食べられる宿。水島や水晶浜にも近く、旅館の目の前には海が広がり釣り船や貸ボート、磯釣り、マリンスポーツ、海水…

エリア名

エリア地図

海辺の宿 長兵衛(敦賀市)越前蟹と若狭ふぐ海鮮尽くし!敦賀湾一望の料理旅館

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 その他)

住所:福井県敦賀市名子43-3海辺の宿長兵衛 TEL:0770-23-7818

食の宝庫越前若狭の旬の味覚をふんだんに使った心づくしのお料理が自慢の海辺の宿。行楽シーズンは敦賀湾を一望できるテラス席で…

エリア名

エリア地図

海辺の宿 長兵衛

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市名子43-3 TEL:0770-23-7818

食の宝庫越前若狭の旬の味覚をふんだんに使った心づくしのお料理が自慢の海辺の隠れ家民宿。館内からは美しい敦賀湾が一望!お泊…

エリア名

エリア地図

漁場の宿 はっとり

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:美浜町日向10-31 TEL:0770-32-0617

宿の目の前から、専用の釣船も出航しています。民宿と合わせてご利用ください。
釣船には、日本海初の揺れ止め装置がついてい…

エリア名

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食事処 建(敦賀市白銀)敦賀ふぐや若狭グジなど敦賀の海の幸を堪能

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:料亭・割烹 日本料理 天ぷら・うなぎ)

住所:福井県敦賀市白銀4-9 TEL:0770-25-2276

敦賀ふぐや若狭グジといった、敦賀の海の幸をたくさんの方々に美味しく味わって頂きたいです。

☆各種宴会、法事、懐石料…

エリア名

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民宿まつぼっくり(美浜町)自然食にこだわった民宿

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:日本料理 その他 )

住所:福井県三方郡美浜町松原10-28 TEL:0770-32-1017

冬の味覚「若狭ふぐ」をたっぷり使った若狭ふぐフルコース(2名様以上)をぜひご賞味ください。
メニュー
〇てっさ〇てっ…

エリア名

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(有)銘菓処 笑福堂(敦賀市昭和町)全国菓子博覧会で名誉総裁賞受賞

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:和菓子 洋菓子 )

住所:福井県敦賀市昭和町2丁目21-31 TEL:0770-22-4747

常時180種類程の品物が並ぶ和洋菓子店。新鮮な牛乳、若狭の放し飼い地鶏卵、福井県産コシヒカリ等、地元の素材を使ったお菓子…

エリア名

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漁師の宿 なかい

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:敦賀市色浜30-6 TEL:0770-26-1723

地魚は漁師歴40年の船頭が調達。四季折々の魚介類のおいしさを堪能していただきます。
また、当館が真心込めて育てる若狭ふ…

エリア名

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旅館 中村屋

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:美浜町丹生48-46 TEL:0770-39-1252

水晶浜から車で4分。新鮮な地魚料理が自慢です。所有している定置網で獲れた魚は鮮度抜群。活きの良さならどこにも負けません。…

エリア名

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阿納体験民宿組合『若狭めで鯛御膳』(2,376円)

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:若狭路ご膳 )

小浜市阿納地区は、若狭ふぐや鯛などの魚類繁殖が盛んです。若狭の海で育ったマダイは、身が引き締まり、美味しさもひとしお。ぜ…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」