養殖の北限地(嶺南地方)で育つ、とらふぐが美味しい理由とは。

若狭ふぐ

旬の時期 11~3月

お問い合せ 福井県漁業協同組合連合会 販売企画課/0776-24-1203

 主に食用とされるふぐの中でも最も美味しく高級品と称されている、ふぐの王様が“とらふぐ”です。福井県はとらふぐの生産額全国六位(平成20年漁業・養殖業生産統計年報より)を誇る日本屈指の産地です。福井県で生産されているとらふぐの主な産地は敦賀市、美浜町、若狭町、小浜市、高浜町ですが、これらの地は全国で養殖されている場所の中で最も北限の地です。そんな日本一寒い場所で生産者たちが丹精込めて育てたとらふぐは、「若狭ふぐ」というブランドで県内はもちろん、京阪神を中心とした県外へ出荷しており、高い評価を受けています。

 他県に比べてひと味もふた味も違う美味しさを誇る若狭ふぐが育つ一番の理由は、恵まれた養殖環境が挙げられます。3~5月の嶺南地方は、雪どけ水により他地域に比べて低水温の期間が長い。そんな冬の期間の過酷な環境と冬場でも比較的穏やかな波の場所で養殖された若狭ふぐは、身が締まり、旨みを十分に蓄えるのです。

 敦賀市色浜で若狭ふぐを養殖している中井さん。毎年多くの観光客が訪れる敦賀半島の水島の入り江に養殖場はあります。「自分の目で選び抜いた極上の稚魚を生簀に放し、毎日ふぐの健康状態を見ながら、最高のエサを与えています。養殖場は海の中ですから、自然環境に合わせて、エサやりを工夫していますね。水温が下がってくる出荷時期に、最高の若狭ふぐを食べて頂けるように育てます」。

地元流の食し方

ふぐの煮付け

ふぐ料理の定番といえば、てっさやてっちりですが、産地ならではのアイディア満載のふぐ料理を教えて頂きました。特に女性の方に好評な一品なのだそうです。
作り方/(1)水、醤油、砂糖、酒を煮立たせる。
(2)身欠きしたふぐを骨ごと入れて煮たら完成。
骨から美味しいダシが出る、若女将一押しの料理。
協力/漁師の宿 なかい/0770-26-1723

若狭ふぐのにぎり

若狭ふぐのたたき

食の國ふくい・新たな冬の味覚「若狭ふぐ」

若狭ふぐは、高級魚のトラフグで身が引き締まり甘みがあるのが特徴で11月~3月がシーズンです。若狭ふぐは、地元の旅館や民宿、料理屋さんで楽しむことができます。冬の期間、多くの食通たちがこの味を求めて若狭を訪れます。

おうちで楽しむ若狭ふぐが人気!

ふぐ宅配

寒い冬、お取り寄せするなら「ふぐ」がおススメです。そんな中で、生産者より直送される若狭ふぐの宅配が密かに人気を集めています。鍋の季節、てっちりが食べたい人は「若狭ふぐなべセット」。また、てっぴも食べたいなら「若狭ふぐ料理セット」。すべて捌いてあるので、手間もかかりません。リピート確実のセットをぜひお楽しみください。

若狭ふぐなべセット
骨付き身、あら、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万1000円(4~5人前)。好みの野菜を用意するだけでお店同様のてっちりが味わえます。2~3人前のファミリー用コース6000円もあります。(どちらも送料込)

若狭ふぐ料理セット
てっさ33cm皿、アラ、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万8000円(4~5人前)、1万円(2~3人前)もあります。

荒海倶楽部

問荒海倶楽部(福井市大手2-8-10)
TEL 0776-24-1203
http://araumi.jp/

ふぐを味わえるお店

47件中 21件目から10件表示 

エリア名

エリア地図

池乃家

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町神子6-12 TEL:0770-47-1612

磯の香りが漂う、漁師町の民宿です。いつでも、とれとれの新鮮なお魚を用意してお待ちしています。
ゆったりとした気分で、神…

エリア名

エリア地図

翁館

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町小川8-22 TEL:0770-47-1321

ふぐ料理を三方町で一番最初に始めた民宿です。フグの宅配も受け付けております。

エリア名

エリア地図

海幸苑『てんはま季節丼』(1,620円)

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:若狭路ご膳 )

TEL:0770-52-3111

新鮮な若狭はぎ(かわはぎ)の丼を肝ぽん酢で。朝どれの若狭はぎ(かわはぎ)はふぐにも劣らない食感と味です。

エリア名

エリア地図

CAFEBAR GARCON(小浜市)JAZZが流れる店

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:喫茶・カフェ バー その他)

住所:福井県小浜市駅前町3-152F TEL:0770-53-0704

小浜市にあるカフェバーです。静かにジャズ、ボサノバを聴いて呑める店です。御来店を、お待ちしてます。11月~3月はとらふぐ…

エリア名

エリア地図

くつろぎの宿 民宿 浜頭

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市阿納8-4 TEL:0770-54-3047

田舎に里帰りするように気軽にお越しください。小浜市阿納育ちの元気な女将がお出迎えいたします。海まで歩いて1分の宿で、家族…

エリア名

エリア地図

グルメ民宿 はまもと

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市阿納9-4 TEL:0770-54-3043

海岸まで50歩。静かな入り江に建つ民宿です。
若狭ふぐやマダイの養殖イケスを持ち、年中、フグ料理が可能です。昔から半農…

エリア名

エリア地図

四季の香漂う宿 まるちゅう 広田

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市阿納7-48 TEL:0770-54-3310

新館(6部屋)は洋式トイレ、洗面所付きなので、小さなお子様やお年寄りの方も安心です。
夏は海水浴や、当宿所有の「第八広…

エリア名

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四季の民宿 ひろた

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市阿納9-1 TEL:0770-54-3045

当館は浜辺に建っており、海水浴や釣りの拠点に絶好のロケーションです。
釣り船、釣りイカダもあります。
秋から冬にかけ…

エリア名

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四季の宿 かわはら

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市阿納11-8 TEL:0770-54-3046

料理が美味しい!!
阿納海岸の近く、潮騒が聞こえる宿。
夏は海水浴、冬は若狭名物のトラフグを美味しく楽しんでいただけ…

エリア名

エリア地図

そてつの家

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町常神1-58 TEL:0770-47-1406

当館庭に国の天然記念物大そてつがあります。樹齢1,400年といわれています。料理は地魚を中心とした舟盛料理で、春はウニ、…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」