養殖の北限地(嶺南地方)で育つ、とらふぐが美味しい理由とは。

若狭ふぐ

旬の時期 11~3月

お問い合せ 福井県漁業協同組合連合会 販売企画課/0776-24-1203

 主に食用とされるふぐの中でも最も美味しく高級品と称されている、ふぐの王様が“とらふぐ”です。福井県はとらふぐの生産額全国六位(平成20年漁業・養殖業生産統計年報より)を誇る日本屈指の産地です。福井県で生産されているとらふぐの主な産地は敦賀市、美浜町、若狭町、小浜市、高浜町ですが、これらの地は全国で養殖されている場所の中で最も北限の地です。そんな日本一寒い場所で生産者たちが丹精込めて育てたとらふぐは、「若狭ふぐ」というブランドで県内はもちろん、京阪神を中心とした県外へ出荷しており、高い評価を受けています。

 他県に比べてひと味もふた味も違う美味しさを誇る若狭ふぐが育つ一番の理由は、恵まれた養殖環境が挙げられます。3~5月の嶺南地方は、雪どけ水により他地域に比べて低水温の期間が長い。そんな冬の期間の過酷な環境と冬場でも比較的穏やかな波の場所で養殖された若狭ふぐは、身が締まり、旨みを十分に蓄えるのです。

 敦賀市色浜で若狭ふぐを養殖している中井さん。毎年多くの観光客が訪れる敦賀半島の水島の入り江に養殖場はあります。「自分の目で選び抜いた極上の稚魚を生簀に放し、毎日ふぐの健康状態を見ながら、最高のエサを与えています。養殖場は海の中ですから、自然環境に合わせて、エサやりを工夫していますね。水温が下がってくる出荷時期に、最高の若狭ふぐを食べて頂けるように育てます」。

地元流の食し方

ふぐの煮付け

ふぐ料理の定番といえば、てっさやてっちりですが、産地ならではのアイディア満載のふぐ料理を教えて頂きました。特に女性の方に好評な一品なのだそうです。
作り方/(1)水、醤油、砂糖、酒を煮立たせる。
(2)身欠きしたふぐを骨ごと入れて煮たら完成。
骨から美味しいダシが出る、若女将一押しの料理。
協力/漁師の宿 なかい/0770-26-1723

若狭ふぐのにぎり

若狭ふぐのたたき

食の國ふくい・新たな冬の味覚「若狭ふぐ」

若狭ふぐは、高級魚のトラフグで身が引き締まり甘みがあるのが特徴で11月~3月がシーズンです。若狭ふぐは、地元の旅館や民宿、料理屋さんで楽しむことができます。冬の期間、多くの食通たちがこの味を求めて若狭を訪れます。

おうちで楽しむ若狭ふぐが人気!

ふぐ宅配

寒い冬、お取り寄せするなら「ふぐ」がおススメです。そんな中で、生産者より直送される若狭ふぐの宅配が密かに人気を集めています。鍋の季節、てっちりが食べたい人は「若狭ふぐなべセット」。また、てっぴも食べたいなら「若狭ふぐ料理セット」。すべて捌いてあるので、手間もかかりません。リピート確実のセットをぜひお楽しみください。

若狭ふぐなべセット
骨付き身、あら、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万1000円(4~5人前)。好みの野菜を用意するだけでお店同様のてっちりが味わえます。2~3人前のファミリー用コース6000円もあります。(どちらも送料込)

若狭ふぐ料理セット
てっさ33cm皿、アラ、湯びき皮、ヒレ、薬味類、ポン酢がセットで1万8000円(4~5人前)、1万円(2~3人前)もあります。

荒海倶楽部

問荒海倶楽部(福井市大手2-8-10)
TEL 0776-24-1203
http://araumi.jp/

ふぐを味わえるお店

47件中 41件目から7件表示 

エリア名

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漁師宿 藤乃屋

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町神子4-34 TEL:0770-47-1606

アットホーム的なおもてなしを心がけています。
新鮮な魚介類を豪快な活魚料理をご堪能下さい。
また丹精込めて育てた若狭…

エリア名

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料理旅館 由幸

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:高浜町日引25-7 TEL:0770-76-1307

お客様に、「久しぶりに旨い魚を食べた」と言ってもらえるよう、豊富な若狭の海の幸でお出迎え。夏・秋は魚釣り。子どもさんにも…

エリア名

エリア地図

レストラン源治『はまなす御膳』(1,296円)

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:若狭路ご膳 )

TEL:0770-72-2522

ご飯、地元産ふぐ・ミディトマト・しいたけの天ぷら(杜仲塩)、刺身、ごま豆腐、もずく、切干大根、茶わん蒸し、みそ汁、デザー…

エリア名

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若狭の宿 浜仁

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町世久見6-11 TEL:0770-46-1551

目の前に青い海が広がり、磯の香りのする自然豊かな世久見のお宿です。時間にとらわれず、ゆったりとしたひとときに、定置網で水…

エリア名

エリア地図

若狭ふぐの宿 下亟

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市阿納10-15 TEL:0770-54-3313

主人自らが目の前の海で育てた若狭ふぐ料理がメインの宿です。フグの産地だからこそできる量と質を実感してください。若狭ふぐフ…

エリア名

エリア地図

若狭ふぐの宿 みなと屋

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町食見15-17 TEL:0770-46-1394

みなと屋では、主人が育てたとらふぐ(若狭ふぐ)を一年を通じて食して頂けます。お気軽にお問い合わせください。

エリア名

エリア地図

若狭神子の宿 寺本

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:若狭町神子4-12 TEL:0770-47-1315

春~秋は大敷網であがった新鮮な魚介類を中心とした料理でリピーターの方にも満足して頂いております。また、冬にはカニと若狭ふ…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」