MENU

Facebook

Search

Close

福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

サイト内検索


福井の風土のもと、愛情込めて育てる

若狭牛

時期 通年

とろけるような味わいで全国的に評価の高い、福井の若狭牛。
その肉質はきめ細かで上品なサシと柔らかさが特徴です。
独自の飼料と生産者の努力と研究により、そのおいしさは全国に少しずつ広がっています。

 明治時代より食されてきた歴史ある肉牛、若狭牛。長い伝統が誇る高い品質と味は、今や全国的にも知られるようになりました。県内各地で飼養されていますが、特に嶺北地方北部に位置する坂井市で多く飼われています。

 若狭牛の品質規格は、近県の銘柄牛と比較しても厳しく、5段階に別けられている肉質等級の4等級以上の高品質な牛肉のみが若狭牛として販売されています。

 そこで若狭牛が高品質たる所以を紹介しましょう。肉質の良し悪しを決めるサシ(脂)。若狭牛はサシの入り方がきめ細やかで風味も豊か。とろけるようなサシの食感と甘みは、上品で後味もあっさりしています。そのため調理の際は、肉が持つ本来の旨味を味わうことができる調理法がおすすめです。食べればとても柔らかく、口の中でとろけるような感覚に、驚く人も多いようです。

 そんなおいしい牛肉が出来あがる背景には、生産者の努力と研究、厳選した餌にあります。福井の厳しい気候や環境に合わせた飼育方法、それぞれに研究を重ね考案した飼料の与え方。牛の月齢やその時の牛の体調によって、飼料の量や内容を微妙に調整することも多々あります。そしてそれらの努力は、月に数回行われる販売会の厳しい審査によりランク付けされ、はっきりした成果に反映されます。その成果は、生産者のやる気をさらに向上させる良い機会となっています。

 このように若狭牛は、生産者のしっかりした管理と厳選された飼料によって誕生する賜物。

 また福井県では、安全・安心な牛肉の提供を考え、トレーサビリティ情報を公開しています。

 国内産すべての牛に付けられる固体識別番号が、そのまま店頭に並ぶ精肉にも表示され、その固体識別番号から、どこで生まれ、育ち、どんな飼料を食べていたのかがわかるようになっています。そのような取り組みと、生産者一人ひとりの思いが若狭牛を上質にしているのだと言えます。

 現在、若狭牛のおいしさは県内はもちろん県外の人にも人気で、贈り物として利用する人も増加中。それほどに支持を受け、多くの人に食べられている若狭牛は、これからも生産者の努力と研究によりさらにおいしく、他地域の肉をしのぐ品質になっていくでしょう。

若狭牛の食べ方は、シンプルに焼くのが一般的ですが、より肉の甘みと旨味が感じられる牛刺しやしゃぶしゃぶなどもおすすめです。さらに若狭牛と福井県産の野菜をたっぷり使った「若狭牛コロッケ」やそのほかのお惣菜も県内の各店舗で販売され、通常のものよりワンランク上の味として定評があります。

若狭牛を味わえるお店

42件中 1件目から10件表示 

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

あらや食堂

(エリア:福井タウン/カテゴリ:食事処・丼 )

住所:福井市大和田1-101ふくい鮮いちば 内 TEL:0776-53-0688

以前は「田原町」で荒物屋を営んでいたという老舗。食堂として移転してからも歴史を感じさせる店内はお昼時になると常連客でいっ…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

板長バル

(エリア:福井タウン/カテゴリ:ダイニング )

住所:福井市中央1-6-24 TEL:0776-97-8010

若狭牛、岩手産キロサ牛、新潟県産雪室熟成黄金豚、熊本産肥後あか鶏。全国各地のブランド肉が勢揃い!加えて福井と加賀さんの地…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

越前魚バカ 半蔵

(エリア:福井タウン/カテゴリ:和食 )

住所:福井市順化2-12-19プラチナビル 1F TEL:0776-21-2343

天然モノの鮮魚とリーズナブルな価格にこだわる『半蔵』がオープン。自慢は鮮度抜群の地魚や旬の魚介を使った魚料理の数々と若狭…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

越前の旬 地酒 むげん

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市大和田2-202opmビル 1F TEL:0776-53-1322

ゆるりと美味しい料理を味わい、飲んで、語らえる大人の隠れ家。「新鮮な魚介をはじめ、福井は食材の宝庫。まだまだ知らない美味…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

韓国厨房 セナラ

(エリア:福井タウン/カテゴリ:焼肉・ホルモン焼き )

住所:福井市開発3-2509 TEL:0776-53-4040

福井の焼肉界をリードし続ける老舗焼肉店。「日常の中の上質」をテーマに、肩の力を抜いて“本物”が楽…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

しゃぶしゃぶ 万両

(エリア:福井タウン/カテゴリ:すき焼き・しゃぶしゃぶ・鍋 )

住所:福井市西開発1-2404 TEL:0776-54-1549

最高級A5ランクの若狭牛をしゃぶしゃぶで提供。福井のしゃぶしゃぶ料理店の草分け的存在のこちら。とろけるような美味しさが自…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

小料理 ゆずりは

(エリア:福井タウン/カテゴリ:和食 )

住所:福井市順化2-19-13ウエルカムビル1F TEL:0776-27-6798

福井市の繁華街・片町の和食処『ゆずりは』。常時10種類ほど揃っているという「煮物」400円~は、野菜や魚介を中心に、毎日…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

暖らん酒場 八や

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市順化2-12-19プラチナビル 1F TEL:0776-76-2837

国産若狭牛のもつと鶏ガラ・かつおだしのWスープで作る、絶品もつ鍋が味わえるお店。もつ鍋以外にも若狭牛・海鮮の鉄板焼きや越…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

中華料理 チャイナテーブル

(エリア:福井タウン/カテゴリ:中華・中国料理 )

住所:福井市大手3-12-20ホテルフジタ福井5F TEL:0776-28-1363

三ツ星若狭牛やふくいポーク、旬の地物野菜など、福井の豊かな食材と本格中華のコラボが楽しめる。少人数向けのお手軽なハーフサ…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

はるむに ワイプラザ南店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:焼肉・ホルモン焼き )

住所:福井市羽水2-802 TEL:0776-43-1729

「ワイプラザ南店」敷地内にある焼肉『はるむに』。こちらでは55品2800円と75品3500円(各税抜)の食べ放題コースを…

42件中 1件目から10件表示 

情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」



〒910-0003 福井県福井市松本3丁目16-10

TEL:0776-23-3677
FAX:0776-23-3715
Mail:info@fuku-e.com

営業時間:月~金曜 8:30~17:15
(祝日および年末年始は休業)

公益社団法人福井県観光連盟 All Rights Reserved.