福井の風土のもと、愛情込めて育てる

若狭牛

時期 通年

とろけるような味わいで全国的に評価の高い、福井の若狭牛。
その肉質はきめ細かで上品なサシと柔らかさが特徴です。
独自の飼料と生産者の努力と研究により、そのおいしさは全国に少しずつ広がっています。

 明治時代より食されてきた歴史ある肉牛、若狭牛。長い伝統が誇る高い品質と味は、今や全国的にも知られるようになりました。県内各地で飼養されていますが、特に嶺北地方北部に位置する坂井市で多く飼われています。

 若狭牛の品質規格は、近県の銘柄牛と比較しても厳しく、5段階に別けられている肉質等級の4等級以上の高品質な牛肉のみが若狭牛として販売されています。

 そこで若狭牛が高品質たる所以を紹介しましょう。肉質の良し悪しを決めるサシ(脂)。若狭牛はサシの入り方がきめ細やかで風味も豊か。とろけるようなサシの食感と甘みは、上品で後味もあっさりしています。そのため調理の際は、肉が持つ本来の旨味を味わうことができる調理法がおすすめです。食べればとても柔らかく、口の中でとろけるような感覚に、驚く人も多いようです。

 そんなおいしい牛肉が出来あがる背景には、生産者の努力と研究、厳選した餌にあります。福井の厳しい気候や環境に合わせた飼育方法、それぞれに研究を重ね考案した飼料の与え方。牛の月齢やその時の牛の体調によって、飼料の量や内容を微妙に調整することも多々あります。そしてそれらの努力は、月に数回行われる販売会の厳しい審査によりランク付けされ、はっきりした成果に反映されます。その成果は、生産者のやる気をさらに向上させる良い機会となっています。

 このように若狭牛は、生産者のしっかりした管理と厳選された飼料によって誕生する賜物。

 また福井県では、安全・安心な牛肉の提供を考え、トレーサビリティ情報を公開しています。

 国内産すべての牛に付けられる固体識別番号が、そのまま店頭に並ぶ精肉にも表示され、その固体識別番号から、どこで生まれ、育ち、どんな飼料を食べていたのかがわかるようになっています。そのような取り組みと、生産者一人ひとりの思いが若狭牛を上質にしているのだと言えます。

 現在、若狭牛のおいしさは県内はもちろん県外の人にも人気で、贈り物として利用する人も増加中。それほどに支持を受け、多くの人に食べられている若狭牛は、これからも生産者の努力と研究によりさらにおいしく、他地域の肉をしのぐ品質になっていくでしょう。

若狭牛の食べ方は、シンプルに焼くのが一般的ですが、より肉の甘みと旨味が感じられる牛刺しやしゃぶしゃぶなどもおすすめです。さらに若狭牛と福井県産の野菜をたっぷり使った「若狭牛コロッケ」やそのほかのお惣菜も県内の各店舗で販売され、通常のものよりワンランク上の味として定評があります。

若狭牛を味わえるお店

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エリア名

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板長バル(福井市中央)1日を締めくくる旨いもの働き盛りの30代40代を応援

(エリア:福井タウン/カテゴリ:ダイニングバー )

住所:福井県福井市中央1-6-24 中央共同ビル1F TEL:0776-97-8010

全国から食材を選び抜き、さらに「生産者の思いを消費者に届けたい」との思いで提供する料理の数々。若狭牛、富士幻豚、みやざき…

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イタリア料理 iL bosco イル・ボスコ(福井市二の宮)旬が揃う地中海イタリアン

(エリア:福井タウン/カテゴリ:イタリアン・パスタ・ピザ )

住所:福井県福井市二の宮3-13-23 TEL:0776-97-8860

毎日仕入れる、厳選した大野やあわらの野菜、三国や越前の魚介類を中心に、季節のおいしいが揃う地中海イタリアンのお店です。魚…

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越前の旬 地酒 むげん(福井市大和田)福井県内全蔵元の美酒に酔える店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井県福井市大和田2-202opm1F TEL:0776-53-1322

越前港から直送される新鮮な魚や若狭牛といった福井の旬の食材をメインに、素材を生かした自由なスタイルの料理が自慢の“大人の…

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大阪焼肉ホルモン あぶり牧場あん(福井市順化)ブランド牛の肉・ホルモン・キムチ仕入れにもこだわり

(エリア:福井タウン/カテゴリ:焼肉・ホルモン 韓国料理 )

住所:福井県福井市順化1丁目21-11 コーポきたむら1F TEL:0776-28-2901

福井や大阪で修行経験を積んだ店主が、業者を使わず肉は直接牧場から、ホルモンは金沢から、キムチは韓国・ソウルの実家の店から…

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KOREAN DININNG 公州(福井市開発町)若狭牛指定店で最高級若狭牛に楽しむ

(エリア:福井タウン/カテゴリ:焼肉・ホルモン 韓国料理 )

住所:福井県福井市開発町3-6-1 TEL:0776-53-3070

若狭牛指定店で最高級若狭牛を楽しもう。大小個室及び大小宴会場(最大80名様全220席)。巨大プロジェクターやカラオケ設備…

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地のものフレンチ JU ジュウー(福井市和田東)地物食材を使った料理にワインが自慢

(エリア:福井タウン/カテゴリ:レストラン フレンチ )

住所:福井県福井市和田東1-2202 1F TEL:0776-28-2210

若狭牛をはじめ、厳選した地の食材を用いた料理とワインが自慢のフレンチ店です。ロックが流れる店内は、ほどよくくだけた心地よ…

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洋割烹バル 相思相椀(福井市菅谷)福井の食と器で、職人技に触れる洋割烹

(エリア:福井タウン/カテゴリ:料亭・割烹 )

住所:福井県福井市菅谷1-1-22アカデミアホテル1F TEL:0776-21-0411

 越前漆器や越前焼といった伝統工芸品を食器に、越前和紙を包み焼きに使用する、福井を知るにはぴったりの店。「若狭牛の昆布〆…

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二ノ丸グリル(福井市大手2丁目)最高ランク若狭牛を醤油レモンで食べる「和牛フィレ肉の塩焼」がオススメ

(エリア:福井タウン/カテゴリ:レストラン )

住所:福井県福井市大手2丁目18-1アネックスホテル2階 TEL:0776-27-7522

アネックスホテルの2階にあり、県庁お堀を望む風景も抜群です。おすすめは若狭牛最高ランクのフィレ肉を軽くグリルし、醤油とレ…

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暖家 笑食 楽酒 はなみや(福井市)居酒屋で飲んで食べて楽しい時間

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井県福井市成和1-1516 TEL:0776-65-7853

 地酒が豊富な居酒屋。昼は丼やプレートランチを、夜は鮮魚や三ツ星若狭牛のステーキなどおいしい居酒屋メニューが揃う。好みに…

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ビストロ居酒屋 懐 KAI(福井市高木中央)健康志向の大人たちも満足できる居酒屋

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井県福井市高木中央3-2019 TEL:0776-50-2466

気になる食の安全安心はもちろん、健康志向の大人たちも満足できる居酒屋が大和田エリアにオープンした。福井の新鮮な野菜や魚介…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」