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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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福井の風土のもと、愛情込めて育てる

若狭牛

時期 通年

とろけるような味わいで全国的に評価の高い、福井の若狭牛。
その肉質はきめ細かで上品なサシと柔らかさが特徴です。
独自の飼料と生産者の努力と研究により、そのおいしさは全国に少しずつ広がっています。

 明治時代より食されてきた歴史ある肉牛、若狭牛。長い伝統が誇る高い品質と味は、今や全国的にも知られるようになりました。県内各地で飼養されていますが、特に嶺北地方北部に位置する坂井市で多く飼われています。

 若狭牛の品質規格は、近県の銘柄牛と比較しても厳しく、5段階に別けられている肉質等級の4等級以上の高品質な牛肉のみが若狭牛として販売されています。

 そこで若狭牛が高品質たる所以を紹介しましょう。肉質の良し悪しを決めるサシ(脂)。若狭牛はサシの入り方がきめ細やかで風味も豊か。とろけるようなサシの食感と甘みは、上品で後味もあっさりしています。そのため調理の際は、肉が持つ本来の旨味を味わうことができる調理法がおすすめです。食べればとても柔らかく、口の中でとろけるような感覚に、驚く人も多いようです。

 そんなおいしい牛肉が出来あがる背景には、生産者の努力と研究、厳選した餌にあります。福井の厳しい気候や環境に合わせた飼育方法、それぞれに研究を重ね考案した飼料の与え方。牛の月齢やその時の牛の体調によって、飼料の量や内容を微妙に調整することも多々あります。そしてそれらの努力は、月に数回行われる販売会の厳しい審査によりランク付けされ、はっきりした成果に反映されます。その成果は、生産者のやる気をさらに向上させる良い機会となっています。

 このように若狭牛は、生産者のしっかりした管理と厳選された飼料によって誕生する賜物。

 また福井県では、安全・安心な牛肉の提供を考え、トレーサビリティ情報を公開しています。

 国内産すべての牛に付けられる固体識別番号が、そのまま店頭に並ぶ精肉にも表示され、その固体識別番号から、どこで生まれ、育ち、どんな飼料を食べていたのかがわかるようになっています。そのような取り組みと、生産者一人ひとりの思いが若狭牛を上質にしているのだと言えます。

 現在、若狭牛のおいしさは県内はもちろん県外の人にも人気で、贈り物として利用する人も増加中。それほどに支持を受け、多くの人に食べられている若狭牛は、これからも生産者の努力と研究によりさらにおいしく、他地域の肉をしのぐ品質になっていくでしょう。

若狭牛の食べ方は、シンプルに焼くのが一般的ですが、より肉の甘みと旨味が感じられる牛刺しやしゃぶしゃぶなどもおすすめです。さらに若狭牛と福井県産の野菜をたっぷり使った「若狭牛コロッケ」やそのほかのお惣菜も県内の各店舗で販売され、通常のものよりワンランク上の味として定評があります。

若狭牛を味わえるお店

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しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼き 鶴や

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:すき焼き・しゃぶしゃぶ・鍋 )

住所:坂井市丸岡町一本田6-36 TEL:0776-97-8001

福井県の銘柄和牛、若狭牛を中心に取扱い、目利きのプロが厳選した美味しい肉をしゃぶしゃぶ・焼肉やすき焼きで楽しめる。黒毛和…

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朱雀

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:ステーキ・鉄板焼 )

住所:坂井市坂井町下兵庫252-14 TEL:0776-72-0143

伝統の変わらぬ味を求め、県内外からファンが通い続ける老舗ステーキ店。小宴会から大宴会まで対応可能な各広間は全室イス席なの…

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精肉・焼肉 牛若丸

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:焼肉・ホルモン焼き )

住所:あわら市舟津45字3-1 TEL:0776-77-1230

『サンビーフ 齊藤農場』が直営する、あわら市の焼肉屋。若狭牛を知り尽くした焼肉店だからこそ全力で提供できる美味しい肉を!…

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東尋坊291

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:アイス・ジュース )

住所:坂井市三国町安島64-1-185 TEL:0776-50-2720

東尋坊を180度見渡すことができる岩場まで徒歩すぐのポイントに、小さなテイクアウト専門店がお目見え。「福井のはじっこから…

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肉のつるや ピアゴ丸岡店

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:食材・マーケット )

住所:坂井市丸岡町一本田2-11-3 TEL:0776-67-1298

新鮮でおいしく、安い食肉を販売する精肉店。弁当、デリカッセン、コロッケ、フライ、焼き鳥などのお惣菜も販売。看板メニューの…

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三国温泉 料理民宿 いそや

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:料理民宿 )

住所:坂井市三国町崎33-2-2
越前松島水族館前
 TEL:0776-81-2030

宿泊の方以外も利用できる、ランチ弁当がおススメ。とろ箱に入っているのは、福井の山海の恵みを豪快に詰め込んだメニューの数々…

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焼肉ビアホール 炭火館

(エリア:東尋坊・三国・あわら/カテゴリ:焼肉・ホルモン焼き )

住所:坂井市丸岡町猪爪3-201 TEL:0776-66-8838

極上若狭牛の最高部位を使用した「特撰若狭牛ロース」がリーズナブルに味わえる。その他にもサイドメニューやアルコール類が豊富…

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旨い魚 かんすけ 本店

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:和食 )

住所:鯖江市小黒町1-3-28 TEL:0778-42-8458

職人が目の前で握る寿司と居酒屋メニューが充実。旨い魚が好評だが、実は若狭牛のステーキやローストビーフも絶品。なかでもロー…

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軍鶏家 おかめ

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:弁当・総菜 )

住所:越前市妙法寺町412 TEL:0778-24-5698

A5ランク若狭牛をはじめ、ブランド豚肉「やまと豚」、旨味と歯ごたえが絶品の軍鶏鶏などこだわりの肉を提供。焼肉は注文してか…

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昇力

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:料亭・懐石・割烹 )

住所:越前市村国3-15-5
武生高校より300メートル
 TEL:0778-22-5545

「美味しいものを提供するのが一番」と主人。地元の食材を求めて浜や市場に足を運ぶなど、料理に対する情熱も人一倍。料理も多彩…

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飲食店の情報提供元:株式会社ウララコミュニケーションズ



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