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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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福井の風土のもと、愛情込めて育てる

若狭牛

時期 通年

とろけるような味わいで全国的に評価の高い、福井の若狭牛。
その肉質はきめ細かで上品なサシと柔らかさが特徴です。
独自の飼料と生産者の努力と研究により、そのおいしさは全国に少しずつ広がっています。

 明治時代より食されてきた歴史ある肉牛、若狭牛。長い伝統が誇る高い品質と味は、今や全国的にも知られるようになりました。県内各地で飼養されていますが、特に嶺北地方北部に位置する坂井市で多く飼われています。

 若狭牛の品質規格は、近県の銘柄牛と比較しても厳しく、5段階に別けられている肉質等級の4等級以上の高品質な牛肉のみが若狭牛として販売されています。

 そこで若狭牛が高品質たる所以を紹介しましょう。肉質の良し悪しを決めるサシ(脂)。若狭牛はサシの入り方がきめ細やかで風味も豊か。とろけるようなサシの食感と甘みは、上品で後味もあっさりしています。そのため調理の際は、肉が持つ本来の旨味を味わうことができる調理法がおすすめです。食べればとても柔らかく、口の中でとろけるような感覚に、驚く人も多いようです。

 そんなおいしい牛肉が出来あがる背景には、生産者の努力と研究、厳選した餌にあります。福井の厳しい気候や環境に合わせた飼育方法、それぞれに研究を重ね考案した飼料の与え方。牛の月齢やその時の牛の体調によって、飼料の量や内容を微妙に調整することも多々あります。そしてそれらの努力は、月に数回行われる販売会の厳しい審査によりランク付けされ、はっきりした成果に反映されます。その成果は、生産者のやる気をさらに向上させる良い機会となっています。

 このように若狭牛は、生産者のしっかりした管理と厳選された飼料によって誕生する賜物。

 また福井県では、安全・安心な牛肉の提供を考え、トレーサビリティ情報を公開しています。

 国内産すべての牛に付けられる固体識別番号が、そのまま店頭に並ぶ精肉にも表示され、その固体識別番号から、どこで生まれ、育ち、どんな飼料を食べていたのかがわかるようになっています。そのような取り組みと、生産者一人ひとりの思いが若狭牛を上質にしているのだと言えます。

 現在、若狭牛のおいしさは県内はもちろん県外の人にも人気で、贈り物として利用する人も増加中。それほどに支持を受け、多くの人に食べられている若狭牛は、これからも生産者の努力と研究によりさらにおいしく、他地域の肉をしのぐ品質になっていくでしょう。

若狭牛の食べ方は、シンプルに焼くのが一般的ですが、より肉の甘みと旨味が感じられる牛刺しやしゃぶしゃぶなどもおすすめです。さらに若狭牛と福井県産の野菜をたっぷり使った「若狭牛コロッケ」やそのほかのお惣菜も県内の各店舗で販売され、通常のものよりワンランク上の味として定評があります。

若狭牛を味わえるお店

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焼肉・肉料理 華炎

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:焼肉・ホルモン焼き )

住所:鯖江市川島町66-27-1 TEL:0778-65-2503

福井が誇るブランド牛"若狭牛"の味を堪能できる、鯖江の焼肉・肉料理の店『華炎』。若狭牛の魅力は霜降り…

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洋食居酒屋 千秋 SENSYUU

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:洋食屋・レストラン )

住所:丹生郡越前町西田中15-2-2 TEL:0778-42-7731

旧朝日町の中心部にある『千秋 SENSYUU』。どこかノスタルジックな雰囲気が漂うのは、昔ながらの家屋を再活用しているか…

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ヨコガワ分店

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:洋食屋・レストラン )

住所:越前市京町1-4-35 TEL:0778-22-7172

県内外に名を轟かせる越前市の老舗洋食店。常連たちが愛してやまないのは、名物のボルガライスやハヤシライス。ハヤシライスは同…

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海と山の旬感リストランテ 厨ぼうず GRAND Buffet

(エリア:永平寺・勝山・大野/カテゴリ:ダイニング )

住所:勝山市長山町1-5-50

勝山の人気店「厨ぼうず」が、ビュッフェスタイルのレストランとしてリニューアル。店内には個室風のテーブル席や目の前でシェフ…

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ごはん屋 ごっつぉ

(エリア:永平寺・勝山・大野/カテゴリ:洋食屋・レストラン )

住所:勝山市滝波町5-314 TEL:0779-88-0520

小さな子どもを連れたファミリーに優しい店は、ランチタイムが午後4時までと、働くお父さんにも心強い店だ。おススメは地元勝山…

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料理茶屋 寿楽山

(エリア:永平寺・勝山・大野/カテゴリ:料亭・懐石・割烹 )

住所:大野市清瀧123-9 TEL:0779-66-2455

洞雲寺の山の麓にあり、大正時代の木造建築の面影を残す佇まいが大きな特徴。館内は木造建築ならではのやすらぎと親しみやすさが…

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熊川宿 うなぎ 若狭牛 伍助

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:和食 )

住所:三方上中郡若狭町熊川16-28-1 TEL:0770-62-1818

三方五湖産の天然ウナギや、若狭牛のステーキが味わえるお店。「うな重」「うな丼」は国産、三方五湖産から選べるので、運よく天…

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ニューサンピア敦賀 レストラン ビィアンヴニュ

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:洋食屋・レストラン )

住所:敦賀市呉羽町2ニューサンピア敦賀 TEL:0770-24-2111

旬の食材を取り入れた多彩なメニューが揃う。中でも人気の「玉手箱」は、和食のミニ会席。季節ごとに中身が変わり、四季を感じる…

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モーモー亭

(エリア:敦賀・三方五湖/カテゴリ:焼肉・ホルモン焼き )

住所:三方上中郡若狭町井ノ口29-32-7 TEL:0770-62-2770

新鮮な若狭牛を炭火焼で味わえる。「塩タン」750円や「石焼ビビンバ」980円の他、自家製チャーシューがおいしい各種ラーメ…

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渚に建つ海鮮の宿 水月

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市阿納12-34 TEL:0770-54-3457

当館は渚に建ち、一年を通じて美味しいタイ、ヒラメ、イカ、アマダイ、若狭がれい、フグ、カニ、それに若狭牛などを提供していま…

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飲食店の情報提供元:株式会社ウララコミュニケーションズ



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