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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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未来へ残したい『鯖』加工品

へしこ

先人の知恵が生んだ究極のスローフード「へしこ」。好みで糠を落として焼いたり、糠を完全に洗い流し、スライスして味わう方法などがあります。鯖丸ごと一本というスタイルが当たり前だったへしこも、最近では半身やスライスした状態で販売されるなど、食べやすさも追求されています。

福井から全国へ。注目を集める究極のスローフードを食べ比べ。

 日本海沿いに位置する福井県。沿岸の漁師町を中心に古くから作られてきた伝統料理「へしこ」が今、全国的に注目を集めています。

 へしことは魚の糠漬けのことで、その昔、魚の腐敗を防ぎ、長期保存するための保存食として作られていました。その歴史は深く、江戸時代中期にはすでにへしこ作りが始まっていたと言われています。イワシやフグ、イカなどもへしこにすることができますが、当時の水揚げ量も多く、現在でも最も多く生産され、最も親しまれているのが鯖のへしこです。

 鯖を漬け込む時期は一般的に秋から冬にかけてで、新米の糠が出回る頃から、へしこ作りが始まります。丁寧に漬け込まれた鯖は、夏場の暑さを越え、約一年の歳月をかけて美味しいへしこへと生まれ変わります。

 越前の国、御食国に伝わる究極のスローフードであるへしこは多くの家庭、企業で作られています。その製法や味わいの違いを食べ比べてみるのも楽しいでしょう。

画で観る福井 「若狭伝統の保存食 へしこ 」

酒のさかなとしても、静かなブームの珍味「へしこ」。鯖を塩漬け、唐漬けし完成まで1年かかります。お寿司はもちろん、パスタ・ピザの具材としてもぴったりです。でもお酒を飲んだ後は、やっぱりお茶漬けですね。

へしこを味わえるお店

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味処 おたん

(エリア:福井タウン/カテゴリ:食事処・丼 )

住所:福井市中央1-2-1ハピリン1F TEL:0776-28-2502

旬の刺身、越前町の焼きイカ、へしこといった福井の特産物も味わえる、『ハピリン』1階にある“おばんざい&rdq…

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居酒屋 かかし

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市日光2-8-13 TEL:0776-25-0334

酒粕に付け込まれたへしこは、うっすらとピンク色という美しい色合い。程よくのった脂と、酒粕の効果でほんのりと甘くみはしっと…

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ECHIZEN-BAR RADICARE

(エリア:福井タウン/カテゴリ:各国料理 )

住所:福井市大手3-8-10 TEL:0776-28-3033

東京のレストランで経験を積んだ県外出身のシェフが手掛ける、福井の食材を使ったバル。タパス料理が中心で、好きなものを少しず…

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割烹 間海

(エリア:福井タウン/カテゴリ:和食 )

住所:福井市順化2-21-8 TEL:0776-22-7660

地物や旬のメニューが豊富で、県外客にも定評がある。特に新鮮な魚介は人気で、種類豊富な地酒と自家製へしこの相性も抜群。「う…

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がんこ2代目ラーメン

(エリア:福井タウン/カテゴリ:ラーメン・餃子 )

住所:福井市順化2-22-5 TEL:0776-22-2919

土曜日のみの営業にも関わらず熱心なファンが多く集う店。ミネラルが豊富な地下水を使ったスープには、自然な甘みがあり、麺にも…

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喜八鮨

(エリア:福井タウン/カテゴリ:寿司 )

住所:福井市飯塚町7-51 TEL:0776-35-6461

“甘くない甘さ”が特徴のシャリと、地元で獲れた新鮮な旬のネタで握られる寿司が好評。また「へしこ寿…

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魚・味・創・房 のの庵

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市文京5-13-33マキシマ21 TEL:0776-30-1231

地の新鮮な魚にこだわる店。イチ押しの刺身は、すべて越前町から直で仕入れ、リーズナブルな値段で提供してくれる。「本当の魚の…

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串・魚介類 炭火焼の店 織々屋

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市中央3-4-14ビラヴェナビスタビル 1・2F
足羽川桜橋北詰め
 TEL:0776-27-4004

魚介や野菜の串を、七輪や囲炉裏端で焼きながら味わえる。特に魚介は三国出身のオーナーが吟味。目利きしているので鮮度は抜群。…

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肴や 千

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市順化1-10-9ドリームタウンビル1F TEL:0776-28-0320

農家や漁港直送の新鮮な食材を使い、海外でも料理経験のある店主が作る独創的な料理が自慢。「へしことチーズのパリパリ揚げ」6…

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ジビエcafe 森の星

(エリア:福井タウン/カテゴリ:弁当・総菜 )

住所:福井市中央1-10-27 TEL:0776-26-7607

体に良い栄養素がたっぷりつまったシシ肉、鉄分が多く含まれ高タンパク・低カロリーで女性に優しいシカ肉。近年ヘルシーな食材と…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」



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