未来へ残したい『鯖』加工品

へしこ

先人の知恵が生んだ究極のスローフード「へしこ」。好みで糠を落として焼いたり、糠を完全に洗い流し、スライスして味わう方法などがあります。鯖丸ごと一本というスタイルが当たり前だったへしこも、最近では半身やスライスした状態で販売されるなど、食べやすさも追求されています。

福井から全国へ。注目を集める究極のスローフードを食べ比べ。

 日本海沿いに位置する福井県。沿岸の漁師町を中心に古くから作られてきた伝統料理「へしこ」が今、全国的に注目を集めています。

 へしことは魚の糠漬けのことで、その昔、魚の腐敗を防ぎ、長期保存するための保存食として作られていました。その歴史は深く、江戸時代中期にはすでにへしこ作りが始まっていたと言われています。イワシやフグ、イカなどもへしこにすることができますが、当時の水揚げ量も多く、現在でも最も多く生産され、最も親しまれているのが鯖のへしこです。

 鯖を漬け込む時期は一般的に秋から冬にかけてで、新米の糠が出回る頃から、へしこ作りが始まります。丁寧に漬け込まれた鯖は、夏場の暑さを越え、約一年の歳月をかけて美味しいへしこへと生まれ変わります。

 越前の国、御食国に伝わる究極のスローフードであるへしこは多くの家庭、企業で作られています。その製法や味わいの違いを食べ比べてみるのも楽しいでしょう。

画で観る福井 「若狭伝統の保存食 へしこ 」

酒のさかなとしても、静かなブームの珍味「へしこ」。鯖を塩漬け、唐漬けし完成まで1年かかります。お寿司はもちろん、パスタ・ピザの具材としてもぴったりです。でもお酒を飲んだ後は、やっぱりお茶漬けですね。

へしこを味わえるお店

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味処 庄屋(福井市中央)福井駅近く!地元料理に地酒が旨い

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 居酒屋 その他各国料理)

住所:福井県福井市中央1-12-3庄屋ビル TEL:0776-23-0915

越前福井の旬の食材を吟味して使った魚料理を中心に、焼き物、煮物など郷土料理を提供しています。その日獲れた魚をお出ししてい…

エリア名

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うな信(福井市毛矢)「醤油名匠」の女将がいる店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 天ぷら・うなぎ )

住所:福井県福井市毛矢1-7-22 TEL:0776-35-2220

醤油を巧みに使いこなす料理人の称号「醤油名匠」の女将がいる店。その技でまろやかに仕上げたへしこや、香りを十分に生かしたタ…

エリア名

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CAFE 1/f (えふぶんのいち)

(エリア:福井タウン/カテゴリ:洋菓子 ベーカリー 喫茶・カフェ)

住所:福井県福井市大手2-8-10福井県水産会館1F TEL:0776-27-3650

コーヒーは国際認証を受けた生豆を購入し、独自焙煎した「粋に浪漫珈琲」4種類やハウスブレンドが飲めます。このほか、周辺など…

エリア名

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郷土料理 越前丸

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 居酒屋 )

住所:福井県福井市灯明寺2-710 TEL:0776-27-1022

魚を中心とした郷土料理に、大将の活気が加わった、居心地のいい居酒屋です。メダイの西京焼やバイ貝のうま煮、へしこ寿司など、…

エリア名

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玄達市場(福井市手寄1丁目)福井ならではの名物浜焼き鯖やへしこ刺しもどうぞ

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 居酒屋 )

住所:福井県福井市手寄1丁目4-1AOSSAビル3階 TEL:0776-20-2100

福井の海鮮を使った魚料理の数々、特に海鮮丼は季節の旬の魚とそれに合わせた特製のタレが自慢の一品。名物浜焼き鯖やへしこ刺し…

エリア名

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さつまあげ専門店 俺のさつまあげ(福井市江守中2丁目)安心の“新感覚ジャンクフード”

(エリア:福井タウン/カテゴリ:ファーストフード )

住所:福井県福井市江守中2丁目1517 TEL:0776-74-0102

こだわりのおでんが人気の居酒屋「イッテキ」から、さつまあげのテイクアウト専門店が誕生。6種類の味(越前甘エビ&カニ、へし…

エリア名

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ジビエcafe 森の星(福井市中央)話題のジビエをカジュアルに味わえる

(エリア:福井タウン/カテゴリ:喫茶・カフェ )

住所:福井県福井市中央1-10-27 TEL:0776-26-7607

焼き鯖寿司や炭火焼肉屋を販売、経営するスターフーズが、話題のジビエをカジュアルに提供する、“ジビエカフェ”を福井駅前にO…

エリア名

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鮨長(福井市順化)トロ、うになど新鮮なネタがそろう寿司店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 寿司 )

住所:福井県福井市順化2-13-14 TEL:0776-23-3838

新鮮なネタを召し上がっていただくため、日本海で獲れた季節の旬の食材にこだわっています。トロ、うに、へしこ、小鯛などの寿司…

エリア名

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su_mu スム(福井市中央)まちなかカフェリビング

(エリア:福井タウン/カテゴリ:喫茶・カフェ )

住所:福井県福井市中央1-10-22 TEL:0776-30-0567

まちづくりの一環として、福井で活動する多ジャンルの人のつながりで実現したカフェが福井駅前ガレリア元町に誕生。東京で活躍す…

エリア名

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八兆屋 福井駅店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:日本料理 居酒屋 )

住所:福井県福井市中央1-1-25プリズム福井 TEL:0776-28-1189

プリズム福井で、旬の食材を使った手作り料理と厳選された地酒が楽しめます。カウンター席や坪庭を囲む個室、宴会場など多彩な空…

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情報提供:(株)福井新聞社 福井のグルメ、イベント、クチコミ情報サイト「ふうプラス」