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福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

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未来へ残したい『鯖』加工品

へしこ

先人の知恵が生んだ究極のスローフード「へしこ」。好みで糠を落として焼いたり、糠を完全に洗い流し、スライスして味わう方法などがあります。鯖丸ごと一本というスタイルが当たり前だったへしこも、最近では半身やスライスした状態で販売されるなど、食べやすさも追求されています。

福井から全国へ。注目を集める究極のスローフードを食べ比べ。

 日本海沿いに位置する福井県。沿岸の漁師町を中心に古くから作られてきた伝統料理「へしこ」が今、全国的に注目を集めています。

 へしことは魚の糠漬けのことで、その昔、魚の腐敗を防ぎ、長期保存するための保存食として作られていました。その歴史は深く、江戸時代中期にはすでにへしこ作りが始まっていたと言われています。イワシやフグ、イカなどもへしこにすることができますが、当時の水揚げ量も多く、現在でも最も多く生産され、最も親しまれているのが鯖のへしこです。

 鯖を漬け込む時期は一般的に秋から冬にかけてで、新米の糠が出回る頃から、へしこ作りが始まります。丁寧に漬け込まれた鯖は、夏場の暑さを越え、約一年の歳月をかけて美味しいへしこへと生まれ変わります。

 越前の国、御食国に伝わる究極のスローフードであるへしこは多くの家庭、企業で作られています。その製法や味わいの違いを食べ比べてみるのも楽しいでしょう。

画で観る福井 「若狭伝統の保存食 へしこ 」

酒のさかなとしても、静かなブームの珍味「へしこ」。鯖を塩漬け、唐漬けし完成まで1年かかります。お寿司はもちろん、パスタ・ピザの具材としてもぴったりです。でもお酒を飲んだ後は、やっぱりお茶漬けですね。

へしこを味わえるお店

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Spuntino(スプンティーノ) ITALIANO

(エリア:福井タウン/カテゴリ:イタリアン )

住所:福井市順化2-20-17セレクトシティ片町 1F TEL:0776-25-7211

繁華街、片町でイタリアンが楽しめる『スプンティーノ』。イタリアの田舎町をイメージした外観は、白を基調に温かみのある木の扉…

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蕎麦・天婦羅 やす竹

(エリア:福井タウン/カテゴリ:うどん・そば )

住所:福井市文京7-9-35 TEL:0776-26-7281

福井市文京の『やす竹』。自慢の十割蕎麦と、旬の味覚を使った天ぷらが味わえるこちら。毎日、福井県産玄蕎麦を石臼で実を挽き、…

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初味寿司 本店

(エリア:福井タウン/カテゴリ:寿司 )

住所:福井市みのり2-3-12 TEL:0776-36-7017

旬の味を握ったこだわりの寿司が味わえる『初味寿司』。お寿司の他、焼き物や揚げ物などの手作り惣菜も人気。また、へしこやセイ…

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和旬菜 七宝家

(エリア:福井タウン/カテゴリ:居酒屋 )

住所:福井市順化2-13-1セントビュー片町1F A号室 TEL:0776-23-2212

小ぢんまりとした店舗は、大人の隠れ家的空間で、気の合う仲間はもちろん、お一人様でもゆっくりと食事が楽しめる落ち着いた雰囲…

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和Dining ひで味

(エリア:福井タウン/カテゴリ:和食 )

住所:福井市加茂緑苑町310 TEL:0776-33-0515

小ぢんまりとした空間で心からのおもてなし。「チェーン店では味わえない魅力」を感じられる『ひで味』。和食だけにこだわらず、…

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御料理・焼肉 竹扇

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:焼肉・ホルモン焼き )

住所:丹生郡越前町小曽原24-32 TEL:0778-32-2738

国産黒毛和牛のカルビは脂っぽくなく、ついつい何枚でも食べられる人気の一品。焼肉をメインに、一風変わったメニューで人気の店…

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喜酒とUMAMI たけのうち

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:和食 )

住所:鯖江市新横江2-2-1 TEL:0778-42-5161

旬を大切にした美味しい料理と旨い酒に出会える居酒屋。おススメは炭火の香ばしさがたまらない「鶏モモ炭火焼(ワカ、ヒネ、ヤゲ…

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口喜

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:食事処・丼 )

住所:越前市中央1-7-14 TEL:0778-21-5140

店に入るとすぐ、ショーケースに並んだおにぎりが目に飛び込んでくる『口喜』。契約農家から仕入れたコシヒカリを自家精米し炊き…

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旬彩ダイニング 王様の食卓

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:ダイニング )

住所:越前市塚町306 TEL:0778-42-6030

越前市8号線沿いの、イタリアンと和の創作料理の店『王様の食卓』。お刺身感覚のカルパッチョや、越のルビーと炙りへしこを組み…

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天喰家

(エリア:鯖江・武生・越前海岸/カテゴリ:居酒屋 )

住所:鯖江市旭町1-8-1-1 TEL:0778-52-6424

鯖江駅よりスグの居酒屋『天喰屋』。特に味わって欲しいのがへしこ料理。居酒屋生へしこや焼きへしこ、へし玉丼など、店主特製の…

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飲食店の情報提供元:株式会社ウララコミュニケーションズ



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