MENU

Search

Close

福井「越前・若狭」の旅情報 ふくいドットコム

サイト内検索


未来へ残したい『鯖』加工品

へしこ

先人の知恵が生んだ究極のスローフード「へしこ」。好みで糠を落として焼いたり、糠を完全に洗い流し、スライスして味わう方法などがあります。鯖丸ごと一本というスタイルが当たり前だったへしこも、最近では半身やスライスした状態で販売されるなど、食べやすさも追求されています。

福井から全国へ。注目を集める究極のスローフードを食べ比べ。

 日本海沿いに位置する福井県。沿岸の漁師町を中心に古くから作られてきた伝統料理「へしこ」が今、全国的に注目を集めています。

 へしことは魚の糠漬けのことで、その昔、魚の腐敗を防ぎ、長期保存するための保存食として作られていました。その歴史は深く、江戸時代中期にはすでにへしこ作りが始まっていたと言われています。イワシやフグ、イカなどもへしこにすることができますが、当時の水揚げ量も多く、現在でも最も多く生産され、最も親しまれているのが鯖のへしこです。

 鯖を漬け込む時期は一般的に秋から冬にかけてで、新米の糠が出回る頃から、へしこ作りが始まります。丁寧に漬け込まれた鯖は、夏場の暑さを越え、約一年の歳月をかけて美味しいへしこへと生まれ変わります。

 越前の国、御食国に伝わる究極のスローフードであるへしこは多くの家庭、企業で作られています。その製法や味わいの違いを食べ比べてみるのも楽しいでしょう。

画で観る福井 「若狭伝統の保存食 へしこ 」

酒のさかなとしても、静かなブームの珍味「へしこ」。鯖を塩漬け、唐漬けし完成まで1年かかります。お寿司はもちろん、パスタ・ピザの具材としてもぴったりです。でもお酒を飲んだ後は、やっぱりお茶漬けですね。

へしこを味わえるお店

46件中 41件目から6件表示 

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

ジェノバレストラン

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:イタリアン )

住所:大飯郡高浜町下車持46-10道の駅シーサイド高浜 内 TEL:0770-72-8080

越のルビーの甘みとモッツァレラチーズの美味しさを活かした「越のルビーのパスタ」930円は、色も鮮やかで女性に絶大な人気を…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

イルマーレ『へしこオイルのアヒージョ ~ふぐと彩り野菜~』(830円)

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:若狭路ご膳 )

TEL:0770-72-5120

「へしこ」を丸ごと低温のオリーブオイルでじっくり煮込んだ「へしこオイル」は当店自慢。独特の旨みのあるオイルで、ふぐやタコ…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

お食事処 はまがわ『海鮮てんはま丼』(1,300円)

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:若狭路ご膳 )

TEL:0770-52-0074

若狭小浜港で水揚げされた新鮮な魚と、若狭の名物鯖のへしこを、小浜産コシヒカリの上にてんこ盛りにした丼です。

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

佐助

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:漁師の宿ランチ )

住所:小浜市田烏36-47 TEL:0770-54-3407

当地は、小倉百人一首でお馴染みの二条院讃岐姫が謳った「わが袖は潮干に見えぬ沖の石の…」の“沖の石”が目の前に見え、他にも…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

ホテル流星館(レストラン銀河)『焼鯖・へしこ定食』(1,200円)

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:若狭路ご膳 )

TEL:0770-67-3000

「西の鯖街道」におって京へと運ばれ、珍重されてきた若狭の鯖。鯖のへしことは、そんな鯖を長期保存するために糠漬けにした、若…

エリア名

エリア地図

エリア名

エリア地図

若杉末広亭『海鮮丼』(1,500円)

(エリア:小浜・高浜/カテゴリ:若狭路ご膳 )

TEL:0770-53-0202

新鮮な若狭の魚とへしこが楽しめます。漬物、お吸い物付き。

46件中 41件目から6件表示 

飲食店の情報提供元:株式会社ウララコミュニケーションズ



〒910-0004 福井県福井市宝永2丁目4-10 福井県宝永分庁舎2階

TEL:0776-23-3677
FAX:0776-23-3715
Mail:info@fuku-e.com

営業時間:月~金曜 8:30~17:15
(祝日および年末年始は休業)

公益社団法人福井県観光連盟
All Rights Reserved.