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| 名水の地にうまいものあり。 |
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さといもは、江戸時代の昔から名水の地である大野市、勝山市を中心とした奥越地方で栽培され出荷されています。ここで収穫されるさといもは身が引き締まり、煮くずれがなく、独特の甘みがあるとの高い評価を得ています。家庭で手軽にさといも料理を楽しんでもらうため、旬のさといもをふんだんに使った商品も開発されています。
●大野市／「のっぺい汁」 |
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お問い合わせ先：
福井県経済農業協同組合連合会・園芸特産課
TEL：0776-54-6463 |
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大野市農業協同組合
TEL：0779-65-1250 |
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上庄農業協同組合
TEL：0779-64-1111 |
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勝山市農業協同組合
TEL：0779-88-1333 |
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| あの「ぬめり」が、肝臓に効果あり。 |
| さといもの皮をむいた時の独特のヌメリは、ガラクタンという炭水化物とタンパク質が結合したもので、ムチンと呼ばれる酵素が含まれており、このムチンは体内に入って、肝臓の解毒作用を助けます。また昔は、すりおろしたさといもに酢と小麦粉を混ぜて、打ち身や捻挫した患部に貼る湿布薬としても使われていました。 |
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〜さといも田楽の作り方〜 |
| ★材 料 |
●さといも500g
●しょう油：大さじ1
●砂糖：小さじ1
●塩：小さじ1/3 |
●水：カップ1<田楽みそ>
●赤味噌：大さじ3
●砂糖：大さじ2
●酒：小さじ1
●生姜(ねぎ又は山椒)：少々 |
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| ★作り方 |
| （１） |
さといもは、白くきれいになるまで洗う。 |
| （２） |
水、しょう油、砂糖、塩を加え沸騰したら中火にて煮る。 |
| （３） |
赤味噌をすり鉢でよくすりおろし、生姜（ねぎ又は山椒のみじん切り）、調味料を加えよくまぜ、田楽みそを作る。 |
| （４） |
煮たさといもを竹串に刺し（３）の田楽みそをつける。 |
| （５） |
（４）を網で焼くと風味があって一段とおいしい。 |
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| 【福井県出身著名人からのコメント】 |
| 三屋裕子 |
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勝山市生まれ、ロサンゼルス五輪の女子バレーで活躍後、
筑波スポーツ科学研究所主任研究員となる |
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| こびてない福井の里いもは、やっぱりエライ。 |
| ぬめりがなく煮くずれもしない、けれども中はしっかりとホコホコしている。里いもであることを誇りに思っているようなその姿は、穏やかで温かい福井県人の気質を、そのまま表しているように思いますね。 |
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