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おろし大根をどっさりこん、
福井の名物です。 |
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| おろした大根をあらかじめどっさり入れた独特のつゆと、色が黒く、コシのしっかりした麺が特徴の越前おろしそば。麺の香ばしい甘みと大根おろしの辛みが織りなす妙味は得もいわれぬおいしさです。｢越前そば｣の命名は、昭和22年に昭和天皇が北陸を視察された時に武生でおろしそばを食べられ、その後「あの越前そば」と口にされたことに由来しているようです。 |
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お問い合わせ先：
福井県麺類業環境衛生同業組合
TEL：0776-21-3142 |
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| 蕎麦は、長寿の妙薬です。 |
| そばを常食している人には長寿者が多いといいますが、そばに含まれる良質のタンパク質、豊富なビタミンＢについては高い評価がされています。また、そばには消化が良く血管の抵抗を強めるルチンという成分が含まれており、このため、高血圧の人はそばを食べると血圧が下がるといわれています。 |
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〜そばのゆで方〜 |
| ★ゆで方 |
| （１） |
沸騰したお湯の中にそばをほぐしながら入れる。 |
| （２） |
湯立って表面に浮いてきたら打ち水を入れ、再沸騰するまで待つ。これをもう一度繰り返す。 |
| （３） |
次に沸騰したら網ですくい上げ、素早く冷水につけて力を入れずに水洗いする。冷やす水は冷たいほど、そばのこしが強くなり、歯ざわりのよいものができる。 |
| （４） |
水をきってでき上がり。 |
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| 【福井県出身著名人からのコメント】 |
| 津村節子 作家：福井市生まれ、｢玩具」｢炎の舞い」｢流星雨」他著書多数 |
| とても辛い越前おろしそば。 |
| 石臼でゴリゴリ挽いた風味のあるそばに、辛い大根おろしと花びらのように削った鰹節をたっぷりかけて食べるのが最高である。 |
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