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越前蘿蔔泥蕎麥麵 預先加入很多的白蘿蔔泥的日式高湯和色褐、咬勁十足的麵條是越前蘿蔔泥蕎麥麵的特色。麵的香甜配上蘿蔔的辣味，這樣的組合真是風味獨特、口感絕佳。昭和２２年昭和天皇來北陸････ |
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越前蟹 冬季美味的王者。公蟹通稱ＺＵＷＡＩ（楚蟹），雌蟹通稱ＳＥＩＫＯ（背子）。越前蟹生長在海裡。越前的漁夫們使用拖網捕獲，不用冷凍，而是將其活跳跳的帶回，････ |
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若狹河豚 若狹河豚是在若狹灣養殖的。若狹灣是個潮水流動良好的海域，所以若狹河豚的養殖選在這裡，可以有最接近天然的生長環境。現在，若狹河豚已經成為若狹的冬季美味的代表性食材了。 |
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烤鯖魚壽司 選擇肥美新鮮的鯖魚，整尾拿來烤，做成烤鯖魚，然後再做成壽司。經過加熱後的鯖魚，去掉多餘的脂肪，魚腥味也會消失，倍增美味。吃完後口中清爽不油膩，和壽司飯的搭配非常對味。 |
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羽二重餅 越前福井自古以來就是以絲織品的城市而繁榮興盛的。其中，特別是有光澤的「羽二重」以高級絲綢著名，廣受喜愛。而仿照「羽二重」的優雅質感做成的和菓子就是「羽二重餅」････ |
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ＨＥＳＨＩＫＯ（醃魚） 是福井冬天裡可長期保存的重要食品，而特別有名的又屬若狹的鯖魚醃製的「ＨＥＳＨＩＫＯ」了。除了鯖魚外，也會使用沙丁魚、靑魚、河豚等製成「ＨＥＳＨＩＫＯ」，相傳「ＨＥＳＨＩＫＯ」的････ |
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醬汁豬排飯（SAUCE KATSUDON） 一般講到豬排飯，指的多是淋上蛋汁的炸豬排飯。可是在福井，提到豬排蓋飯，指的則是淋上醬汁的醬汁豬排飯。將熱騰騰剛炸好的豬排，沾上以烏醋（Worcestershire sauce）為底的祕傳醬汁，････ |
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若狹鰈魚 通稱若狹鰈魚，正確的名字為「柳蟲鰈」。在小型鰈科之中倍受喜愛，經曬乾後的鰈魚最是好吃。有透明質感的魚身風味絕佳，鮮美的甜味更是沒話說。････ |
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福井米 越光米是在昭和３１年福井農業試驗場，經過努力和十餘年的歲月才培育成功的品種。每年九月上旬收割。在福井縣育成的越光米，除了本縣以外，全國各地都被種植的最多････ |
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福井梅 福井梅的特徵是肉多籽小，所以最適合用來製做紫蘇梅和梅酒。因為受日本海的海風吹撫和溫柔的日光照射下，這裡的梅子味道特別棒。用「福井的梅」之名，贈送給相撲的優勝力士，････ |
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花薤 在面對日本海的三里濱的砂丘地帶，可以種植收穫日本全國唯一３年栽培的薤。這裡的薤，顆粒小，果肉結實，纖維細緻，口感香脆甜美是其最大特徵。････ |
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手削朦昆布 敦賀是日本全國有數的昆布加工產地。「手削朦昆布」是一種用刀子削下如薄絲狀的昆布。預先把當作原料的昆布用醋沾濕，使其變軟後再削刮而成。････ |
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甘蝦（甜蝦） 新鮮的甘蝦肉顏色紅而帶有透明的質感，當作沙西米生吃時滿口淡淡的甜味是其特徵。與越前蟹並稱，是冬季美味的代表。在海上捕獲的甘蝦，為保持其鮮度和美味････ |
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若狹牛 是若狹地方自古以來一直被畜養的但馬系和牛，性情溫順，資質良好。在平安時代，當作牽牛車的牛而廣為人知。現在，福井縣內多處都有飼養，肉質細嫩････ |
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越的紅寶石 「越的紅寶石」是由福井縣出身的作家津村節子所命名的。這種蕃茄如其名顏色鮮紅有光澤，因為這是用生物科技結合大蕃茄和小蕃茄所改良培育出來品種････ |
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福井西瓜 春夏間的良好氣候，肥沃的土地，再加上清澈的水源，使得福井成為最適合栽培西瓜的地方。汁多味甜的福井西瓜銷路很廣，在日本各地都上市。 |
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永平寺芝麻豆腐 芝麻豆腐是禪宗寺院生活很重要的蛋白質來源，所以向來都很被珍重，是精進料理（日本素齋）中廣泛使用的食材。････ |
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芋頭 福井的芋頭，從江戶時代開始就被種植栽培在以大野市、勝山市為中心所謂奧越的“名水”（甜美水質）之處。在這裡收穫的芋頭很實，比較不會輕易就被煮爛････ |
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越前寒茸 從風味佳的天然寒茸所培育出來的品種。利用組織培養法選拔優良植株來培育繁殖，是福井縣獨創品牌的菇類。不僅菇傘的部分好吃，就連菇柄的部分也相當美味。 |
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越前椎茸（香菇） 福井縣的山林裡有許多良質的落葉樹，像是柞、櫟等，將這些木材當作原木，在縣內多處都有栽培生產福井椎茸。越前椎茸鮮美可口、香味濃郁，是深受好評的自然食品。 |
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螢烏賊 在春天到初夏之間是「螢烏賊」最美味的時期。產卵期的３至６月左右，螢烏賊群會游來聚集在若狹灣。就在這個時候，使用拖網捕撈。最一般的吃法是先用熱水燙熟後，再拌入醋味曾來食用。 |
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蘑菇 蘑菇生產在若狹地區，以連根蘑菇的狀態出貨販售。是從高級料理到家常菜都能廣泛運用的食材，深獲好評。 |
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真珠蘑菇 真珠蘑菇純白的樣子，將以往蘑菇的印象一新。舌感柔嫩，風味細緻。是和任何料理都很搭的食材。 |
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昇龍舞茸 「黑舞茸」是自然生長在深山原生林裡非常珍希的菇類。而昇龍舞茸就是利用和泉村優厚的自然環境所栽培出來的黑舞茸。味道、香氣都和自然生長的････ |
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若狹牡蠣 牡蠣一但攀附上了礁岩，生涯便不再離開那裡，所以最是適合養殖。小濱灣因海浪平穩，成為了福井縣內的牡蠣養殖地區。受到冬季特別嚴寒的日本海氣候的影響，････ |
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若狹ＧＵＪＩ（甘鯛） 在若狹灣捕獲的紅甘鯛被稱為「若狹ＧＵＪＩ」，是日本料理最高級的食材。從古代起，稍微抹上鹽的若狹甘鯛就和鯖魚、若狹鰈一起經“鯖街道”････ |
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鮎魚 鮎魚屬於鮎魚科，成魚體長約１５到２５公分。近來，天然的鮎魚減少，所以進行稚魚的放流。在每年的六月中旬左右，釣鮎魚解除禁令，福井縣內的九頭龍川流域、足羽川、日野川････ |
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竹葉醃小鯛 用「三枚切」（把魚分中骨及上下魚肉的三片）的刀法將黄鯛切開，然後用鹽和醋醃過，再裝進小木筒的醃魚。是小濱代表性的特產。 |
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