自然
美食越前蘿蔔泥蕎麥麵
備註
收穫時期 10月至11月
諮詢
福井縣麵類業環境衞生同業工會 0776-21-3142
簡介
預先加入很多的白蘿蔔泥的日式高湯和色褐、咬勁十足的麵條是越前蘿蔔泥蕎麥麵的特色。麵的香甜配上蘿蔔的辣味，這樣的組合真是風味獨特、口感絕佳。昭和22年昭和天皇來北陸視察的時候，在武生品嘗了蘿蔔泥蕎麥麵後，從天皇的口裡講出了「那個越前蕎麥麵」的一句話。這好像就是「越前蕎麥麵」命名的由來。
越前蟹
備註
漁獲時期 11月至3月
諮詢
福井縣漁業協同工會連合會，販賣課 0776-24-1203
簡介
冬季美味的王者。公蟹通稱ＺＵＷＡＩ（楚蟹），雌蟹通稱ＳＥＩＫＯ（背子）。越前蟹生長在海裡。越前的漁夫們使用拖網捕獲，不用冷凍，而是將其活跳跳的帶回，然後直接送到市場去競賣，除了福井、金澤之外，也會賣到大阪等地方。越前蟹的味道甘甜鮮美，所以最一般的吃法是煮熟後作成「兩杯醋」來吃。此外，還有「洗」（把生蟹肉用冰水冰過後食用）、「烤」、「火鍋」、「蟹肉飯」、「甲羅燒」等各式烹調手法也都相當美味。冬季期間，總是有無數的老饕專程前往三國至越前之間的海岸，只為飽嘗蟹肉美食。
若狹河豚
備註
漁獲時期 11月至2月
諮詢
福井縣漁業協同工會連合會，販賣課 0776-24-1203
簡介
若狹河豚是在若狹灣養殖的。若狹灣是個潮水流動良好的海域，所以若狹河豚的養殖選在這裡，可以有最接近天然的生長環境。現在，若狹河豚已經成為若狹的冬季美味的代表性食材了。
烤鯖魚壽司
諮詢
（社）福井縣物產協會 0776-41-3357
簡介
選擇肥美新鮮的鯖魚，整尾拿來烤，做成烤鯖魚，然後再做成壽司。經過加熱後的鯖魚，去掉多餘的脂肪，魚腥味也會消失，倍增美味。吃完後口中清爽不油膩，和壽司飯的搭配非常對味。
羽二重餅
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（社）福井縣物產協會 0776-41-3357
簡介
越前福井自古以來就是以絲織品的城市而繁榮興盛的。其中，特別是有光澤的「羽二重」以高級絲綢著名，廣受喜愛。而仿照「羽二重」的優雅質感做成的和菓子就是「羽二重餅」。恰到好處的甜味和細緻柔軟的口感是羽二重餅的最獨特的地方。
ＨＥＳＨＩＫＯ（醃魚）
諮詢
（社）福井縣物產協會 0776-41-3357
簡介
是福井冬天裡可長期保存的重要食品，而特別有名的又屬若狹的鯖魚醃製的「ＨＥＳＨＩＫＯ」了。除了鯖魚外，也會使用沙丁魚、靑魚、河豚等製成「ＨＥＳＨＩＫＯ」，相傳「ＨＥＳＨＩＫＯ」的製作起源於江戶時代中葉。選擇新鮮的魚洗淨，先用鹽醃過後，再用米糠來醃。然後，等上一年的時間，壓在重石底下的魚被鹽和米糠醃到成熟後，若狹冬季特殊風味的佳餚才告完成。
醬汁豬排飯（SAUCE KATSUDON）
諮詢
（社）福井縣觀光連盟 0776-23-3677
簡介
一般講到豬排飯，指的多是淋上蛋汁的炸豬排飯。可是在福井，提到豬排蓋飯，指的則是淋上醬汁的醬汁豬排飯。將熱騰騰剛炸好的豬排，沾上以烏醋（Worcestershire sauce）為底的祕傳醬汁，再放到淋滿醬汁的熱飯上，就是簡單好吃的醬汁豬排蓋飯了。豬排軟嫩用筷子就能切開，那香、甜、酸的味道，滑順的口感，是只要吃過一次就讓人永難忘懷的美味。
若狹鰈魚
備註
漁獲時期 9月至6月
諮詢
福井縣漁業協同工會連合會，販賣課 0776-24-1203
簡介
通稱若狹鰈魚，正確的名字為「柳蟲鰈」。在小型鰈科之中倍受喜愛，經曬乾後的鰈魚最是好吃。有透明質感的魚身風味絕佳，鮮美的甜味更是沒話說。每年都會獻納到皇宮中。
福井米
備註
收獲時期 8月至10月
諮詢
福井縣經濟農業協同工會連合會，米麥課 0776-27-8257
簡介
越光米是在昭和31年福井農業試驗場，經過努力和十餘年的歲月才培育成功的品種。每年九月上旬收割。在福井縣育成的越光米，除了本縣以外，全國各地都被種植的最多，已經成為好吃米的代名詞了。另外，平成3年又培育出了可匹敵越光米的新品種華越前。這個華越前米在北陸地方最早收成，米粒白，顆粒大小一致、完整是其特徵，非常香Ｑ好吃。
福井梅
備註
收獲時期 6月至7月
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福井縣經濟農業協同工會連合會，園藝特產課 0776-27-8258
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福井梅的特徵是肉多籽小，所以最適合用來製做紫蘇梅和梅酒。因為受日本海的海風吹撫和溫柔的日光照射下，這裡的梅子味道特別棒。用「福井的梅」之名，贈送給相撲的優勝力士，所以福井梅子的好吃還是日本全國有名的。
花薤
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接觸公園三里濱 0776-82-3339
坂井市観光課 0776-50-3152
簡介
在面對日本海的三里濱的砂丘地帶，可以種植收穫日本全國唯一3年栽培的薤。這裡的薤，顆粒小，果肉結實，纖維細緻，口感香脆甜美是其最大特徵。將薤的頂部和根部切開，經過加工後，用「花薤」的名字販售到日本全國各地。
手削朦昆布
諮詢
敦賀市觀光城市營造課 0770-22-8122
簡介
敦賀是日本全國有數的昆布加工產地。「手削朦昆布」是一種用刀子削下如薄絲狀的昆布。預先把當作原料的昆布用醋沾濕，使其變軟後再削刮而成。自古以來，敦賀就是昆布交易的中途站，又以北前船的停泊港而繁榮。「手削朦昆布」也是依據流傳在敦賀的傳統技術而加工製造出來的。在今日，這裡出產的手削朦昆布佔有全國生產量的80％。
甘蝦（甜蝦）
備註
漁獲時期9月至6月
諮詢
福井縣漁業協同工會連合會，販賣課 0776-24-1203
簡介
新鮮的甘蝦肉顏色紅而帶有透明的質感，當作沙西米生吃時滿口淡淡的甜味是其特徵。與越前蟹並稱，是冬季美味的代表。在海上捕獲的甘蝦，為保持其鮮度和美味，活跳跳的甘蝦就直接賣到市場了。甘蝦沙西米沾上芥末醬油來吃，鮮甜可口，非常好吃。另外，烹調法還有「連殼整隻抹鹽烤」、「炸蝦天婦羅」、「輕淡調味的甘煮」、「湯」、「火鍋」、「茶碗蒸」等等，是用途很廣的食材。
若狹牛
諮詢
若狹牛流通推進協議會 0776-54-0205
簡介
是若狹地方自古以來一直被畜養的但馬系和牛，性情溫順，資質良好。在平安時代，當作牽牛車的牛而廣為人知。現在，福井縣內多處都有飼養，肉質細嫩，霜降牛肉（上等肥牛肉）的油花分布均勻細密，是風味絕佳的高級牛肉，遠近馳名。
越的紅寶石
備註
收獲時期6月至7月
諮詢
福井縣經濟農業協同工會連合會，園藝特產課 0776-54-6463
簡介
「越的紅寶石」是由福井縣出身的作家津村節子所命名的。這種蕃茄如其名顏色鮮紅有光澤，因為這是用生物科技結合大蕃茄和小蕃茄所改良培育出來品種。中等大小的果實，味道甜帶一點酸，就像水果一樣好吃。「越的紅寶石」所含維他命Ｃ比大蕃茄多約1.5倍，糖度7到8度比大蕃茄高了2到3度，營養、美味兼備，是現在最受矚目的蕃茄。
福井西瓜
備註
收獲時期 6月至8月
諮詢
福井縣經濟農業協同工會連合會，園藝特產課 0776-54-6463
簡介
春夏間的良好氣候，肥沃的土地，再加上清澈的水源，使得福井成為最適合栽培西瓜的地方。汁多味甜的福井西瓜銷路很廣，在日本各地都上市。
永平寺芝麻豆腐
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（社）福井縣物產協會 0776-41-3357
簡介
芝麻豆腐是禪宗寺院生活很重要的蛋白質來源，所以向來都很被珍重，是精進料理（日本素齋）中廣泛使用的食材。一般做豆腐的材料中再加入芝麻和葛粉，芝麻豆腐的製作很花時間，也很費工夫。品嘗起來口感醇厚，芝麻香在嘴裡擴散，令人回味無窮。
芋頭
備註
收獲時期 10月至11月
諮詢
Ｔｅｒｒａｌ越前農業協同工會 0779-65-1250
福井縣經濟農業協同工會連合會，園藝特產課 0770-54-6463
簡介
福井的芋頭，從江戶時代開始就被種植栽培在以大野市、勝山市為中心所謂奧越的“名水”（甜美水質）之處。在這裡收穫的芋頭很實，比較不會輕易就被煮爛，又帶有獨特的甜味，所以榮獲很高的評價。
越前寒茸
諮詢
福井池田町農業協同工會（加工場） 0778-44-6505
簡介
從風味佳的天然寒茸所培育出來的品種。利用組織培養法選拔優良植株來培育繁殖，是福井縣獨創品牌的菇類。不僅菇傘的部分好吃，就連菇柄的部分也相當美味。
越前椎茸（香菇）
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福井縣森林工會連合會 0776-38-0345
簡介
福井縣的山林裡有許多良質的落葉樹，像是柞、櫟等，將這些木材當作原木，在縣內多處都有栽培生產福井椎茸。越前椎茸鮮美可口、香味濃郁，是深受好評的自然食品。
螢烏賊
備註
漁獲時期 3月至5月
諮詢
福井縣漁業協同工會連合會，販賣課 0776-24-1203
簡介
在春天到初夏之間是「螢烏賊」最美味的時期。產卵期的3至6月左右，螢烏賊群會游來聚集在若狹灣。就在這個時候，使用拖網捕撈。最一般的吃法是先用熱水燙熟後，再拌入醋味曾來食用。
蘑菇
諮詢
大飯蘑菇生產工會 0770-78-1606
簡介
蘑菇生產在若狹地區，以連根蘑菇的狀態出貨販售。是從高級料理到家常菜都能廣泛運用的食材，深獲好評。
真珠蘑菇
諮詢
美山菇類生產合作社 0776-90-3631
簡介
真珠蘑菇純白的樣子，將以往蘑菇的印象一新。舌感柔嫩，風味細緻。是和任何料理都很搭的食材。
昇龍舞茸
諮詢
株式會社 昇龍 0779-78-2255
備註
全年販售
簡介
「黑舞茸」是自然生長在深山原生林裡非常珍希的菇類。而昇龍舞茸就是利用和泉村優厚的自然環境所栽培出來的黑舞茸。味道、香氣都和自然生長的黑舞茸一樣棒，咬起來爽脆，口感絕佳。
若狹牡蠣
諮詢
福井縣漁業共同組合聯合會 0776-24-1203
簡介
牡蠣一但攀附上了礁岩，生涯便不再離開那裡，所以最是適合養殖。小濱灣因海浪平穩，成為了福井縣內的牡蠣養殖地區。受到冬季特別嚴寒的日本海氣候的影響，和此處擁有富饒森林資源的優良環境下，這裡養殖出來的牡蠣鮮甜、肥美，品質極佳。
若狹ＧＵＪＩ（甘鯛）
諮詢
福井縣漁業協同工會連合會，販賣課 0776-24-1203
簡介
在若狹灣捕獲的紅甘鯛被稱為「若狹ＧＵＪＩ」，是日本料理最高級的食材。從古代起，稍微抹上鹽的若狹甘鯛就和鯖魚、若狹鰈一起經“鯖街道”被運送到京都的都城去，被稱做「若狹物」，是京都料理不可或缺的食材。 在暖流與寒流交會的若狹灣，甘鯛的魚身鍛鍊的很結實，又是吃優質魚餌長大的，所以這裡的甘鯛都是魚油多的大尾甘鯛。味道清淡，香味好，品嚐起來很有高級感。
鮎魚
諮詢
福井縣漁業協同工會連合會，販賣課 0776-24-1203
簡介
鮎魚屬於鮎魚科，成魚體長約15到25公分。近來，天然的鮎魚減少，所以進行稚魚的放流。在每年的六月中旬左右，釣鮎魚解除禁令，福井縣內的九頭龍川流域、足羽川、日野川等河流，都吸引了許多喜好釣魚的民眾前往垂釣，非常熱鬧。
竹葉醃小鯛
諮詢
小濱竹葉醃協會 0770-52-2820
簡介
用「三枚切」（把魚分中骨及上下魚肉的三片）的刀法將黄鯛切開，然後用鹽和醋醃過，再裝進小木筒的醃魚。是小濱代表性的特產。
