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에치젠(越前) 무즙 메밀 국수 즙을 낸 무와 미리 듬뿍 들어간 독특한 국물, 색이 검고 쫄기쫄기한 면이 특징적인 에치젠(越前) 무즙 메밀 국수. 면의 고소한 단맛과 무즙의 매움이 조화를 이루는 묘미는 별미입니다.「에치젠(越前) 메밀 국수」의 명명은, 1947년에 쇼와(昭和)････ |
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에치젠(越前) 게 겨울의 미각의 왕자. 수컷을「즈와이」(참게), 암컷을「세이코」라고 부릅니다. 난바다에 생식 하고 있습니다. 에치젠(越前) 어부들은 저인망으로 어획하고, 냉동하지 않고 잡힌 상태로 가지고 돌아와서, 시장에서 경매에 부쳐, 후쿠이(福井)•････ |
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와카사(若狭) 복어 와카사(若狭)만이라는 조수의 흐름이 좋은 바다에서 보다 자연에 가까운 환경에서 양식되고 있으며, 현재는 와카사(若狭)에서 겨울의 미각의 대표적인 음식으로 되고있습니다. |
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군 고등어 초밥 기름이 오른 신선한 고등어를, 통째로 호쾌하게 구워서, 초밥으로 만들었습니다. 열을 가한 고등어는, 여분의 지방이 떨어져서 비릿내가 없어지고. 뒷맛이 산뜻하며, 초밥과의 조화도 발군입니다. |
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하부타에 흰떡(羽二重餅) 에치젠 후쿠이(越前福井)는 옛부터 견직물 마을로서 번창해 왔습니다. 그 중에서도 특히 광택 있는 「순백색 비단」은 고급품으로서 사랑받아 왔습니다. 그 우아함을 그대로 과자로 만든 것이 하부타에 흰떡(羽二重餅)입니다････ |
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헤시코(싸려와 소금에 담근 고등어) 후쿠이(福井)에서 겨울의 중요한 보존음식으로, 특히 유명한 것은 와카사(若狭) 고등어의 「헤시코」입니다. 고등어를 필두로 정어리나 청어, 복어등을 사용하는 「헤시코」는, 에도(江戸,17C～ ････ |
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소스 가쓰돈(돈가스 덮밥) 가쓰돈(돈가스 덮) 이라고 하면, 바싹 튀긴 돈가스에 부드럽께 지진 계란을 올려 놓은 것이 일반적이지만, 후쿠이(福井)에서 가쓰돈(돈가스 덮밥)이라고 하면, 소스로 먹는「소스 가쓰돈 밥」입니다. 튀긴 돈가스를････ |
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와카사(若狭) 가자미 와카사(若狭) 가자미는 통칭이고 정확하게는「야나기무시 가자미」라고 부릅니다. 작은 가자미 종류 중에서는 진귀하며, 건물로 하면 좋은 맛이 납니다. 투명한 살은 실로 풍미 있습니다････ |
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후쿠이(福井) 쌀 고시히카리(일본쌀의 일종)는 1956년에 후쿠이현 농업 시험장에서, 다대한 노력과 10 년 남짓한 세월을 들여서 육성된 것이고, 9 월 상순에 수확되는 쌀입니다. 후쿠이현 태생의 코시히카리는 본현에서는 물론, 전국에서････ |
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후쿠이(福井) 매실 후쿠이(福井) 매실의 특징은, 무엇보다도 살이 두껍고, 씨가 작은것입니다. 이것은 매실장아찌나 매실주를 만드는데서, 매우 적당한 형태라고 합니다. 맛은 일본해(日本海)의 바닷 바람과 부드러운 햇살로････ |
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하나락쿄(염교) 일본해(日本海)에 접한 산리바마(三里浜)의 사구(砂丘) 지대에서는, 전국에서 유일하게 ３년만에 케는 락쿄(염교)로서 수확됩니다. 이 염교는, 작은 알맹이의 열매가 열리고, 살이 부드럽고････ |
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오보로 다시마(말린 다시마에 초를 쳐서 칼로 얇게 깎은 식품) 쓰루가(敦賀)는 전국에서 유수한 다시마 가공의 산지입니다. 부엌칼로 깎아 나오는 명주와 같은 다시마. 원료의 다시마를 식초로 적셔 부드럽게 해서, 깎은 것. 옛부터 다시마 교역의 중계지이며････ |
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아마에비(새우) 투명하고 선명한 빨강 새우, 생선회로 먹으면 입속에서 가볍게 퍼지는 단맛이 특징. 에치젠(越前) 게와 함께, 겨울의 미각을 대표하는 해산물입니다. 난바다에서 집힌 아마에비(새우)는, 선도와････ |
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와카사(若狭) 소고기 와카사(若狭) 지방에서 옛날부터 길러졌고, 성질이 온순하고, 자질이 지극히 양호한 다지마계(但馬系)의 일본소. 헤안(平安,8C～12C)시대에는 우차(牛車)를 끄는 소로서 그････ |
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코시노 루비(미디 토마토) 후쿠이현(福井県) 출신 작가 쓰무라 세쓰코(津村節子)씨가 명명한 「코시노 루비」. 그 이름에 걸 맞는 선명한 홍색의 빛은 큰 토마토와 작은 토마토로부터 바이오 테크놀러지에 의해서 태어났습니다. 작은 사이즈에 ････ |
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후쿠이(福井) 수박 봄부터 여름에 걸친 풍족한 기후, 풍부한 대지와 맑고 깨끗한 물, 후쿠이는 수박의 재배에 가장 적합한 곳입니다. 단맛이 풍부한 신선한 수박이 각지에 출하되고 있습니다. |
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에이헤이지(永平寺) 참깨두부 참깨두부는, 승담(僧堂) 생활의 귀중한 단백원으로 여겨져있으며, 정진(精進) 요리에 넓게 사용되고 있습니다. 참깨와 갈분을 시간을 들여 정성을 들여서 반죽합니다. 진하고 감칠맛나는 독특한 구미와 입안에 퍼지는 참깨의 풍미를 즐길 수 있습니다. |
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토란 토란은 에도(江戸,17C～19C)시대의 옛부터 명수의 땅인 오오노시(大野市), 가쓰야마시(勝山市)를 중심으로 한 오쿠에쓰(奥越) 지방에서 재배되어 출하되고 있습니다. 이곳에서 ････ |
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에치젠(越前) 간타케(느타리 버섯) 풍미 풍부한 천연 버섯으로부터 육성된 품종입니다. 조직배양에 의해서 선발 육성된 후쿠이현(福井県) 오리지날 브랜드 버섯입니다. 갓의 부분은 물론, 대까지 맛있게 먹을 수 있습니다. |
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후쿠이(福井) 표고버섯 후쿠이현(福井県)의 산림에는 졸참나무, 상수리 나무등의 양질의 낙엽수가 많은데, 이것을 원목으로 하여 후쿠이(福井) 표고버섯은 현내에서 널리 생산되고 있습니다.풍부한 맛•풍미가 평가되고････ |
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불똥꼴뚜기(蛍烏賊) 「불똥꼴뚜기」는 봄부터 초여름에 걸쳐 어획돤 것이 가장 맛이 있습니다. 산란기인 3～6월 무렵, 와카사만(若狭湾) 한복판에 모인 오징어를 저인망으로 어획합니다. 먹는 방법은 뜨거운 물에････ |
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머시룸(식용 버섯) 머시룸(식용 버섯)은 와카사(若狭) 지역에서 생산되고 있습니다. 뿌리 딸린 머시룸으로서 판매되고 있으며, 고급 요리로부터 가정 요리까지 폭넓은 음식재료로서 호평을 받고 있습니다. |
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진주 버섯 종래의 버섯의 이미지를 일신한 순백한 진주 버섯. 부드러운 구미와 섬세한 맛. 어떤 요리에도 맛있는 음식재료입니다. |
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쇼류(昇竜) 버섯 깊은 산의 원생림에서 자생하는 환상의 버섯 「흑버섯」을 풍족한 자연 환경을 이용해서 재배한것입니다.맛, 향기는 자연 그 자체이고 씹어먹는 감촉, 맛도 최고입니다. |
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와카사(若狭) 굴 한번 바위에 붙으면 평생 두번 다시 그자라에서 떨어지지 않는 굴은 양식에 최적이고 현내에서는 물결이 온화한 오바마만(小浜湾)에서 자랍니다. 추위가 한층 심한 겨울의 일본해(日本海)와 풍족한････ |
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와카사(若狭) 구지(옥돔) 와카사만(若狭湾)에서 잡히는 빨간 옥돔은 「와카사 구지(옥돔)」라고 불려지고 있으며 최고급 식품입니다. 옛부터, 와카사(若狭) 옥돔은 하루밤 소금에 절이고 고등어나 와카사(若狭) 가자미와････ |
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은어 은어는 은어과의 물고기로, 길이가 15～25cm까지 성장합니다. 최근에는 천연 은어가 적어서 새끼 은어가 방류되고 있습니다. 은어 낚시의 해금은 6월 중순무렵이고, 현내의 구즈류강(九頭竜川) 유역････ |
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고다이 사사즈케(작은 도미의 초절임) 「렌코」라고 부르는 작은 도미를 손질하여(머리를 떼어내고 등뼈를 따라 칼집을 넣어 뼈와 두조각의 살로 뜬 것) 그 두조각의 살을, 소금물로 절인다음 쌀식초로 맛을 맞추어서 나무통(木樽)에 채운････ |
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