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厳しく荒々しい日本海の恵み
福井県で水揚げされるズワイガニの雄を「越前がに」といい、毎年11月6日に漁が解禁になります。漁場が非常に近いため日帰り漁が可能となり、生きたまま港で水揚げされます。ほのかな甘みがあり、身が引き締まったその味は至高と呼ぶにふさわしく、多くの美食家たちに愛されています。 地元では雄を「ズワイ」、雌を「セイコ」と呼び、セイコの内子（卵巣）は誰でもやみつきになる極上の珍味です。 |
若狭湾沿岸の冬の味覚
福井県若狭湾沿岸は、日本のトラフグ養殖の最北地に位置します。日本海の荒波にもまれて育ったトラフグは、美味で天然のふぐにもひけをとらず、「若狭ふぐ」のブランドで食されています。水温が低くじっくり育つため、身が締まり脂の乗りがよいことが特徴です。てっさ（刺身）、てっちり、唐揚げ、ひれ酒など楽しみ方はバラエティに富んでおります。 |
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毎年皇室に献上
若狭がれいとは通称で、正式名称はヤナギムシガレイといいます。若狭がれいの最もおいしい食べ方は「一夜干し」で、その作り方は、新鮮な若狭がれいに淡塩を施し、串に刺して、一晩日陰干しにするという単純なものです。日本海の港町に吹きつける冷たく、乾いた夜風が、淡泊で上品な甘味すら感じられる絶妙な味を作り出します。 |
小ぶりながら海洋ミネラルをたっぷり
一度岩礁に付けば、生涯二度とそこから離れることのないかきは、養殖に最適で波の穏やかな小浜湾で育てられています。冬の日本海の寒さに耐えて、じっくり育った若狭のかきは、小粒ですが濃厚な味わいです。焼きガキ・酒蒸しが楽しめます。 |
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福井銘菓、水ようかんは福井の冬の風物詩
福井県人に冬のお菓子と聞けば、多くの人が「水ようかん」というほど昔から定着しています。ほど良い甘さで、さっぱりした水ようかんは、福井の冬の定番スイーツです。 |