DISCOVER FUKUI

福井縣內生產「越之紅寶石」的地區之一——福井市白方町，坐落於面朝日本海的三里濱沙地一隅。 

該地區自古以來便善用其良好的排水性，種植了各式各樣的農作物，其中以「福井西瓜」和「花蔥」等特別聞名。

自平成元年起，該地區便開始致力於「越之紅寶石」的栽培，但在水質管理困難的沙地種植番茄，起初頗為艱難，據說在開始種植之初可說是艱辛連連。

其中一位生產者濱中廣之先生表示：「若澆水量不足，果實品質就會下降；反之若水量過多，糖度又會降低。這是一種比其他農作物費工數倍、極為嬌貴的作物。」

「越之紅寶石」是在塑膠大棚中栽培的。番茄的生長適溫約為27度左右。然而，一旦室外氣溫升高，大棚內的溫度便會瞬間超過40度。因此，無論是通風還是拉上遮陽簾，在溫度管理方面都必須時刻留意。

「番茄不會說話，所以必須留意牠們是否需要水分，或是室溫過高等細微變化。如果不照著牠們的意願來照料，就結不出好果子喔。」濱中先生瞇起眼睛說道。

正因如此，唯有充分吸收了陽光、土壤與生產者的滿滿愛意，才能孕育出這甜美而美麗的「越之紅寶石」。

福井縣若狹地區的特產「福井梅」，近年來被多家大型連鎖便利商店廣泛運用於飯糰及便當等商品中，廣受好評。其廣受好評的原因，首要在於其美味，此外還有其他幾點。

例如，製作梅干時完全不使用任何添加物，僅以梅子、紫蘇與鹽製成。此外，耗費心力的「土用曬」（日曬）工序，也皆由人工細心完成。此外，相較於其他縣產的梅子，福井梅富含鈣、鉀等礦物質，對於注重美容與健康的現代人而言，是值得信賴的良伴。

雖然福井梅人氣極高，但其起源可追溯至江戶時代的天保年間（1830~1844）左右。據說起源於福井梅生產中心——西田地區（舊西田村）兩戶人家院子裡的梅樹。此後，在明治時代經過反覆品種改良，發展成了用於製作梅干的「紅刺」與用於釀造梅酒的「劍先」。

梅樹約在2月下旬綻放芬芳的花朵並結出果實，初夏時分便開始採收。

「要種出美味的福井梅，當然首先關鍵在於能否開花。開花才能結果，進而收成。因此收成後，為了準備隔年的收成，我們會充分施肥。當然，我們也透過向生產者提供資訊、指導及交流，致力於振興當地。」梅之里會館館長坊先生如此說道。 

「梅之里會館」是福井梅生產、加工與銷售的核心樞紐。無論是作為前述便利商店的食材，或是向百貨公司進行宣傳推廣，該會館數十年前便已積極投入。館長表示，近年來這些努力終於開始結出碩果。

隨著近年美容與健康風潮的興起，作為健康食品的梅子人氣勢必將持續擴散。福井梅在生產者努力及相關設施協力下，預計將進一步提升品質、開發運用梅子的新商品，並增加更多振興地方的活動。敬請期待。

在梅林遍野的2月下旬至3月中旬期間，白色花朵將盛放綻放。福井梅因種子小、果肉多而備受好評，口感極佳，更因曾贈予大相撲冠軍力士而聞名。請務必在家中品嚐這自江戶時代傳承至今的傳統風味。

全國釣客的憧憬，激流「九頭龍」

福井縣首屈一指的長河——九頭龍川。其源頭位於毘沙門岳、荒島岳、平家岳等海拔1,500公尺級山巒連綿、被深邃的山毛櫸原始林所覆蓋的日本屈指可數的豪雪地帶。這些陡峭山巒融雪與豐沛水流匯聚，奔騰而下。在這清澈的河流中，可見被譽為「清澈水質活見證」的櫻鮭，以及棲息地被指定為國家天然紀念物的阿羅雷加魚。具備「水量豐沛」、「水流湍急」、「水質清澈」三大條件的九頭龍川，孕育出新鮮優質的苔蘚，進而養育出頂級的香魚。

勝山市的川村和作先生表示：「九頭龍川的香魚因需在豐沛水量與湍急水流中奮力游動，故鰭片挺立且寬大，肉質緊實鮮美。」此外，九頭龍川除了有從海中溯游而上的大量天然香魚外，更因放流了據稱是日本海沿岸規模最大的香魚稚魚，因而以釣獲豐碩而聞名。

全國水質調查排名第3位的「北川」

 在國土交通省公布的平成十四年全國一級河川水質排名中，「北川」榮獲第3名。香魚又名「香魚」，在以北川為首、仍保留眾多清流的福井縣，可捕獲散發著西瓜般香氣的香魚。

在福井，香魚自古便融入日常生活，被製成鹽烤、田樂、甘露煮、香魚壽司等多樣化的料理享用。此外，不僅限於夏季，當地人還會將捕獲的香魚冷凍保存，並在賓客造訪或法事等家庭活動時款待賓客。沿著九頭龍川及足羽川等河岸，有許多能品嚐到使用當地香魚料理的餐飲店。

由若狹灣孕育而成的京都料理高級食材「若狹鯛」。

在若狹灣捕獲的赤鯛被稱為「若狹鯛」，自古以來便與鯖魚、若狹鰈一同運往京都。

那在舌尖上輕柔擴散的優雅甘甜，以及那散發著高雅氣質的姿態，至今仍是京料理中不可或缺的高級食材。

「若狹鯛」是種「肉質纖細、易受損」的嬌貴魚類。捕獲後會放入專用保冷箱中，在嚴格的溫度管控下運往港口。唯有從中嚴選外型優美、體型碩大的個體，並採取「避免直接接觸冰塊」等特殊管理措施處理過的魚隻，方能冠以「若狹鯛」之名。

在烹調方式方面，最為人熟知的是將鱸魚剖開背部、保留魚鱗直接烤製的「若狹燒」。在京都，這道若狹燒的優劣甚至被視為衡量廚師功力的標準，足見其深厚的傳統底蘊。此外，它還能以蒸、炸等多種方式烹調，持續吸引著眾多食客。

這道既美味又精緻的魚料理，堪稱京都料理的主角。

將魚鱗保留、僅撒鹽後直接烤製的料理，稱為「若狹燒」。這道堪稱日本飲食文化精髓、極其講究的料理所使用的魚種，正是「若狹鯛」。

在福井縣，除了夏季透過刺網捕撈外，全年皆可透過延繩釣法捕獲此魚。

然而，並非所有在若狹灣捕獲的鯛魚都能稱為「若狹鯛」。要被冠以福井引以為傲的品牌魚「若狹鯛」之名，必須跨越多項嚴格的門檻。

首先，必須是透過釣魚或延繩釣捕獲的。一旦是網捕的，便喪失了成為若狹鯛的資格。其次，必須具備極佳的鮮度與優美的外型。唯有嚴選符合這些條件的大型紅鯛，才能作為「若狹鯛」這個品牌產品出貨。

如此嚴選出的若狹鯛，為避免損傷魚體，會被謹慎處理，並逐尾貼上印有港口名稱與捕撈船隻名稱的專用標籤。

直至出貨前的過程亦有嚴格規範。需在指定魚箱中放入冰塊，其上鋪設聚氨酯薄片以避免魚肉直接接觸冰塊，再將若狹鯛排列其上。接著覆蓋名為「帕奇」的特殊塑膠膜以防止魚體乾燥，最後蓋上箱蓋即完成銷售準備。裝箱後直至銷售前，皆會嚴密保管於鮮魚冷藏庫中。

若狹鯛不僅風味絕佳、外型優美，連同處理方式在內，無一不展現其非凡的卓越品質。

72小時內皆可製成生魚片

雖然「若狹鯛」素以肉質細嫩、鮮度易失且處理困難著稱，但根據福井縣立大學的研究指出，透過全縣共同推動的鮮度管理手冊所規範的處理方法，其鮮度可維持至捕撈後約72小時（3天後），甚至仍可生食。

日本三大珍味之一「越前海膽」

所謂的「越前海膽」，是指鹽漬的紅海膽。所使用的紅海膽是直徑約3至4公分的小型海膽，雖被譽為海膽類中風味最濃郁的品種，但經過鹽漬後，其風味更顯濃郁。

在福井越前海岸捕獲的紅海膽，與其他產地的不同，苦澀味較少，美味到甚至可以生食。因此自古以來紅海膽漁業便十分興盛，基於流通與保存的考量而進行鹽漬，其技術與文化亦得以傳承至今。

越前海岸的巴芬海膽捕撈季於7月20日解禁，約兩週後結束。因此，「越前海膽」的製作也僅限於這段期間。需以手工逐一剖開巴芬海膽，並使用畫筆小心翼翼地取出內臟，避免內容物散落。接著在海水中加鹽，並以冰塊冷卻以防止肉質變形。隨後將內臟分離，進行鹽漬作業。

要製作100公克的產品，竟需使用超過100顆海膽。擁有豐潤的海濱香氣，以及細膩而濃郁風味的「越前海膽」，是福井人代代相傳、代表日本的逸品。

清晨六點半左右，海女們便陸續聚集而來。七點整，海膽捕撈工作便會同時展開。時間限定至十點為止。在此期間，她們毫不休息，反覆潛水捕撈海膽。隨後進入加工階段，一直持續到傍晚時分。

擁有200餘年傳統的「越前海膽」，被譽為日本三大珍味之一。「越前海膽」指的是鹽漬的糞海膽，是僅在夏季才能製作的美食。

岩牡蠣相較於冬季的「マガキ」，被稱為「夏牡蠣」，其風味濃郁，最適合生食。與マガキ相比，其體積可達三倍以上。此外，其充滿海濱風味的濃郁口感正是最大特色。

岩牡蠣亦被稱為「海之牛奶」，富含胺基酸、維生素、礦物質及肝醣等營養成分。自古以來，其高營養價值與獨特風味便深受人們喜愛。更被認為是夏季恢復體力、滋養強身的良品。

要培育出美味的岩牡蠣，不僅需要潔淨的海水，更需面朝這片海域的山脈孕育豐饒的養分。若狹灣因被群山環抱，山間河川將豐富的養分注入大海，正是培育美味岩牡蠣的絕佳環境。

若狹的岩牡蠣全為天然產物。正如其名，岩牡蠣牢牢附著於海底岩壁上，因此漁民捕撈時需耗費極大心力。他們潛入海中，用撬棍小心地將岩牡蠣撬下，上浮至海面調整呼吸後，再潛入海中進行捕撈。

經此方式捕撈上岸的岩牡蠣，並不會立即進入市場。福井縣漁業協同組合小濱分會於初夏的6月至8月期間，會將漁民捕獲的若狹岩牡蠣以殺菌冷海水進行清洗處理，使其達到生食標準後才送往市場。唯有經過這殺菌冷海水至少20小時以上的清洗，才能成為安全、安心且美味的若狹岩牡蠣。

若要品嚐若狹岩牡蠣的美味，生食仍是首選。依個人喜好淋上柚子醋或檸檬汁，入口的瞬間，海濱的清香便充滿口腔，那難以言喻的美味在口中盡情綻放。當然，做成炸牡蠣、牡蠣焗烤或牡蠣飯等料理也十分絕妙，但請務必先透過生食，親身體驗其豐富的風味。

個頭碩大、肉質緊實且營養豐富的若狹岩牡蠣。

這是由長期為日本中部地區提供優質食材、歷史悠久的「御食國」所推出的新品牌。請務必品嚐其濃郁的美味。

漁師的心聲

岩牡蠣生長於豐饒的若狹海域。這種岩牡蠣在海中緊緊附著於海底，堅韌得簡直可以稱之為「岩石」，要靠自由潛水捕撈實在相當費勁。既美味又營養滿分。這可說是來自若狹之海的禮物，希望有更多人能品嚐到這天然食材的美味。