DISCOVER FUKUI

據說日本近海棲息著100多種魷魚，在福井縣內，全年皆可捕獲日本魷、長腕魷、尖吻魷、大眼魷等品種。

大眼烏賊被公認為魷魚中尤為美味，體長超過45公分的個體屬於大型品種，捕撈期為9月中旬至11月。其軀幹全長分布著扇狀鰭，大眼睛周圍則閃耀著鮮豔的藍色光澤。

福井海域不僅擁有豐富的藍魷棲息藻場，春季出生的小魚——作為藍魷餌食的魚群——亦大量聚集於此，得天獨厚的環境，具備培育優質藍魷的完整條件。此外，近年來若狹町的民宿也致力於提供藍魷料理。以活魷料理為主軸，技藝精湛的廚師們將大展身手。

御神島<若狹町常神>

位於常神半島西方外海約500公尺處的日本海中，是福井縣最大的無人島。島嶼周邊以盛產藍魷的優質漁場而聞名。島上民宿眾多，會將海水浴客及釣客

可搭乘船隻前往御神島。

除了釣魚和定置網外，亦可搭乘小型船隻進行拖曳釣捕。秋季捕獲的藍帶烏賊體重約400~500克，其生魚片堪稱絕品。  

魷魚是許多日本人喜愛的海鮮之一，無論是生魚片、壽司、沙拉、燉煮料理、拌菜或炒菜，都是餐桌上不可或缺的存在。福井縣全年都有魷魚上岸，例如長臂魷、日本魷、螢魷等。

長魷最美味的吃法，果然還是生魚片。順帶一提，照片中是剛捕撈上岸、就在船上現切的長魷。福井縣是個能隨著季節品嚐各式各樣海鮮的地方，而且這些海鮮都以美味著稱。其中一個原因，便是漁場環境優良。

魷魚是洄游魚類，會從日本列島南部向北游動，而越前海岸沿岸正好位於其洄游路徑上。正如漁民所知，暖流與寒流在此交匯之處，對魚類而言是極佳的棲息環境，且富含讓魷魚成長為肉質透明、口感Q彈的美味魷魚所需的養分，因此全年都能捕獲各式各樣的魷魚，其美味自不待言。

「在越前海岸沿岸捕撈的魷魚，比其他地區的更為美味。尤其是生魚片，口感Q彈，味道也較為濃郁。這個時期最美味的是雌性長臂魷。牠們正值產卵前夕，腹中懷著滿滿的卵，而將這些卵烤製後更是絕品。」鮮魚中間商中橋睦男先生如此說道。 

這次我們有幸見證了1月至3月正值盛產期的長臂烏賊捕撈實況。

清晨6點半，載著資深漁師的小型漁船「金一丸」自越前町的米之漁港出港。約10分鐘後便抵達漁場。本次的槍烏賊捕撈，是在距離海岸不遠、約100公尺處設置的定置網。

一抵達，便立即開始收網。這張鋪設在海底約30公尺處的大型漁網，需靠人手一點一點地拉曳，耗時約20分鐘才完全收起。網中撈出的魷魚帶有淡淡的紅色。據中橋先生表示，魷魚游動時體表是透明的，但生氣時會變紅。

從網中撈起的長鬚魷，會立即移入船內水槽。接著繼續拉曳剩餘的網，並重複撈取魷魚的作業。待網內所有魷魚撈起完畢後，便會為了隔天的作業再次下網，當天的捕撈工作至此結束。約一小時後的早上七點半左右，船隻便會返回米之漁港。

返港後，立即將魷魚移入另一水槽，並開始準備運往縣內外。運往縣外的魷魚，最早當晚就能送達。明早將送上拍賣會，再運往各家餐飲店，中午時分便能端上餐桌。

繼長臂魷之後，從春季到初夏是鱿魚、螢魷的季節，接著則是真魷，總之美味魷魚的盛產期接連不斷。

在仍帶有幾分涼意的四月底，日本海的天氣與海浪持續平靜，與冬季那嚴酷的海面景象截然不同。在這片海域，作為春季風物的裙帶菜捕撈季正式解禁。三國町米之脇地區於四月下旬解禁，在漁港附近的海面上，可以看見許多海女正在捕撈的身影。

她們將木桶漂浮在海面上，繫上鉛墜潛入海中。一次又一次地潛入水中，徒手採集裙帶菜。此處的主要捕撈方式是不使用工具，而是從根部將裙帶菜折下。捕撈時間規定為清晨6點30分出海後，僅限1小時。據說這也是為了防止過度捕撈，是出海者們的鐵律。有些海女在漁港旁的岩礁區採集，也有海女乘船前往獨有的漁場進行採集。在規定時間內，她們不會休息，會持續潛水。

這個時期採收的新海帶特色在於質地柔軟，體型較小的甚至連莖部都能食用，據說主要受到高級料亭和日式料理店的青睞。接到訂單後便以生鮮狀態出貨，並被列為「海帶涮涮鍋」的菜色。將剛採收的新海帶在熱水中快速涮過，再搭配薑醬油或山葵醬油享用。一入熱水便會呈現鮮豔的新綠色澤，海藻的清香更顯濃郁，美味無比。

絕大多數的天然裙帶菜都會被加工成粉狀裙帶菜。一般稱為「揉製裙帶菜」，這些也是由海女們親手製作的。

海帶芽漁季結束後，海女們會仔細將海帶芽的莖部與芽頭分開，並將葉片一片片鋪在稱為「簾」的草席上晾曬。

晾乾後，需用手揉搓製成粉狀海帶，由於這項作業必須在一天內完成，因此即使捕撈季結束，海女們依然忙得不可開交。海帶捕撈解禁後，您將在各處看到晾曬海帶的景象。

這款海帶粉不僅海帶本身品質優良，更因完全手工製作而備受推崇。考量到製作的繁複工序，其價格較高也是情有可原。而這份美味的背後，蘊含著許多人的心意與辛勞。

當地常見的吃法是將新鮮海帶、竹筍和鯡魚一起燉煮的「若竹煮」。既能品嚐到海帶滑順的口感，又能享受竹筍清脆的嚼勁。這道融合春季食材、充滿季節感的料理，是各地餐桌上常見的經典菜色。此外，海帶的根部稱為「梅卡布」。將其曬至乾脆後，直接油炸食用，也是當地獨有的吃法。

您是否抱持著「一提到螢魷，就會聯想到富山縣」這樣的印象呢？其實，福井縣也是日本首屈一指的螢魷產地，其漁獲量更位居全國第三。

捕撈方式也與富山不同。這是因為必須精準掌握作為洄游魚類的螢烏賊的遷徙路線，才能佈設漁具。在螢烏賊會游近沿岸、地形呈研缽狀的富山灣，定置網是主流捕撈方式；相對地，福井則是利用底拖網捕撈隨海流來到日本海外海的螢烏賊。

▲約自3月開始的螢魷漁季，以4至5月為最盛時期。在越前町，高峰期甚至會有多達40艘船隻出港。上岸後，大部分螢魷會以生鮮狀態運往富山。

雖然山陰地區也會捕撈螢魷，但各地的螢魷在大小和味道上是否有差異呢？

「山陰的體型偏小，富山的則偏大。福井介於兩者之間，大小恰到好處，非常適合食用。也有人會根據製作佃煮或鹽辛等用途來挑選大小。不過味道並沒有差別喔。」越前町的漁民米澤先生如此說道。

雖然一般做法是將水煮過的螢魷與芥末醋味噌拌勻食用，但據說也有只挑選觸鬚來製作「魷魚素麵」的吃法。在4月至5月的盛產期，當地居酒屋的菜單上也會出現這道料理。作為讓人感受到春天的美味，它為人們的味蕾帶來愉悅的享受。