驚人鋒利度！即刻選購越前刀具於「武生刀具村」！
使用精心打造的「一生僅此一把」越前刀，必能讓您的日常烹飪充滿美味與樂趣！在此為您介紹武生刀具村，您可在此親眼見證並選購來自各家越前刀工房的傑作！
我在「武生刀村」買的那把刀實在太好用了，多年後我又回去買了第二把！
其實早在擔任「福旅」（福井縣官方旅遊網站）專欄作家之前，我就曾造訪此地，購入一把越前金太郎製作的三德刀（適用於肉類、魚類及蔬菜的多功能刀具）。自此我對烹飪的熱愛與日俱增，甚至開始嘗試處理魚類。 然而，雖然越前刀鍛造的三德刀切削性能優異，卻不適合處理整條魚的開膛作業。因此我購入第二把鍛造刀——專為剖魚與屠宰設計的出刃刀，並前往武生刀村專訪了東女士！了解刀具的背景故事，會讓人更加珍愛它。現在就來介紹武生刀村吧！
東小姐！何謂越前刀？
- 東女士！何謂越前刀（Echizen傳統手工鍛造刀具）？我親身購買過，深知其鋒利程度令人驚嘆，但還請您為我詳述更多相關資訊！
- 越前刀的歷史可追溯至七百年前，當時京都名匠千代鶴國康遷居至今越前市，為農民打造鐮刀。時至今日，此地製作的刀具與鐮刀仍沿用與日本刀相同的「鍛造」工法——透過加熱與淬火強化鋼材強度。 此工藝乃日本首獲官方認定的傳統工藝。因鍛造工法能造就極致硬度，故所製刀具得以打造得極薄且鋒利無比！
- 確實如此，鋒利度實在太出色，我根本無法想像要改用其他刀具！近年不鏽鋼刀已相當普及，但究竟該選擇鋼材（傳統碳鋼/鐵）而非不鏽鋼，或反之呢？
- 好問題！不鏽鋼近年廣受歡迎，因其具備抗鏽特性，即使日常隨意使用也易於保養。 其實它比鐵更堅硬，因此能保持鋒利，但這種硬度也使得重新磨利變得困難。另一方面，鋼刀（碳鋼/鐵）需要仔細保養，因為若保持濕潤會生鏽。然而，雖然金屬本身堅硬，卻更容易磨利，讓你能快速恢復刀刃鋒利度。若你最重視鋒利度，就選擇鐵製刀具；若追求保養便利性，不鏽鋼是更好的選擇！
- 與其使用砥石（磨刀石），我能否直接使用那些拉動式磨刀器？這樣可以嗎？
- 對於兩刃刀（如標準西式雙刃刀），使用拉式磨刀器完全沒問題！然而，對於單刃刀（如用於切魚的出刃刀），必須使用磨刀石；否則無法正確磨利，這點需要特別注意。
- 用磨刀石磨刀看起來相當酷炫，實際嘗試後會發現過程意外地簡單。個人真心希望大家能選擇一把鋼刀（碳鋼/鐵製），親身體驗那種真正的鋒利感！
即使缺角，重新研磨後即可復原！
事實上，當我用三德刀處理大魚時，不小心用刀尖去撬魚骨，結果造成了缺角...（洋包丁，即西式菜刀的刀尖較薄，不擅長承受橫向的力道）。因為缺角相當嚴重，自己研磨很難修復，所以趁這次採訪請 Takefu Knife Village 幫忙研磨。我會放上對比照片，修好後簡直像新的一樣！這樣一來就能用得更久，且從現在起配合食材選用合適的刀具，一定能更珍惜地使用它們！
東女士！請為我們介紹武生刀具村！
- 東女士！請為我們介紹武生刀具村吧！
- 武生刀村是由13家生產越前刀的企業組成的集體工坊。您可免費觀摩鍛造師與研磨師的製作過程，親身體驗打造專屬刀具的樂趣，更能現場鑑賞並選購他們的實作作品！
- 其實幾年前，我買了一把由加藤內刃物製作所的越前金太郎所製的三德刀（日本萬用廚刀，適用於肉類、魚類及蔬菜），從此便格外珍惜地使用至今！能從眾多工坊的作品中挑選，真是件樂事！
- 武生刀具村的獨特之處在於，每間工坊的作品及其對應的「親方」（工匠大師或工坊負責人）皆陳列於此供參觀選購。 此村落數十年前由工匠們集資建造，每位大師投入三千萬日圓資金。雖然他們通常在各自工坊作業，但有時會使用村內這座大型共用工坊來鍛造長刃刀具，例如柳葉刀（一種主要用於切生魚片、細長型的日本刀具）。
- 比較這些作品並為自己找到完美之選，實在令人興奮！他們甚至提供實作工坊，讓你親手打造專屬刀具；若親手製作，你必定會對它產生深厚的情感依戀！
還有可以親自製作菜刀的體驗講座！
採訪當天，正好有一位外國遊客（據說是來自美國）正在親自製作菜刀！因為是下午，鍛造（Tanzo）工序已經完成，正在職人與口譯員的陪同下進行最後的研磨。最後要刻上自己的「銘」（Mei - 創作者的簽名或名字），據說外國遊客覺得用片假名刻字非常帥氣。擁有刻有自己名字的菜刀真的超酷！這項體驗講座只需 20,000 日圓（含稅）。（詳情請參閱官方網站；針對外國遊客提供口譯服務的方案為 35,000 日圓。）花大約 6 小時完成全工序，只需比購買現成品稍高一點的成本就能帶走專屬菜刀，是不是非常棒呢？
想要根據切配用途湊齊一套菜刀！
雖然大部分食材都能用三德刀（Santoku - 萬用刀）處理，但處理魚類時會比較吃力，強行使用還可能導致缺角。我強烈推薦鐵製的片刃出刃刀（Deba - 專門用於殺魚的厚重單刃刀）。即使是外行人，也能輕鬆完成「三枚卸」（Sanmai-oroshi - 將魚切成三份的技巧）。專用工具加上鍛造「越前打刃物（Echizen Blades）」的鋒利度果然非比尋常！這下子連專門切生魚片的柳刃刀或蛸引刀都想入手了！順帶一提，我買的是傳統工藝士越前英雄製作的 6 寸（約 18 公分）出刃刀，價格大約 12,000 多日圓。
也有深受歡迎的大馬士革紋路菜刀！
因外觀精美而大受歡迎的大馬士革鋼，也是鍛造工藝的結晶。坊間雖有許多印刷仿造的紋路，但這裡販售的當然是真正的手工鍛造大馬士革菜刀！現場也有賣菜切包丁（Nakiri - 雙刃蔬菜用切刀）。據說露營用的小刀類因為需求較少，生產數量不多，所以非常稀有喔！
東女士（Ms. Higashi）！來到 Takefu Knife Village 買會比較便宜嗎？
- 我想在 Takefu Knife Village 的官方網站上應該也能買到一樣的東西，但這裡的價格感覺比我在網路上看到的還要便宜，是我的錯覺嗎？
- 不不不，事實上 Takefu Knife Village 店面展示販售的商品，價格設定確實比官方網購平台還要便宜 10% 左右喔！所以絕對不是您的錯覺（笑）。
- 啊，果然沒錯（笑）！而且還能實際拿在手裡，親自確認握柄（E - 日本菜刀特有的手柄形狀與平衡感）的握感與重量，邊體驗邊挑選真的非常有趣！
- 官方網購平台上有些顯示缺貨，甚至有些根本沒放上去的商品，店面可能都有現貨，所以實體店面才是真正的尋寶好去處喔！
請務必親自前往看點滿載的 Takefu Knife Village 看看喔！
還有在鏡面區域展示菜刀的熱門打卡景點！從好的角度看過去，菜刀會向內反射，美得令人驚嘆！這裡也展現了過去、現在與未來，作為現代藝術也十分有趣。請務必前往 Takefu Knife Village，挑選一把能用上一輩子的菜刀！
※價格可能會有所變動。請透過官方網站等確認最新資訊。
- HIR☺︎
福井出生、福井長大，是地地道道的福井人。攝影資歷超過 20 年。目前以嶺北（Reihoku - 福井縣北部）與奧越（Okuetsu - 嶺北東部的山區，包含大野市與勝山市）地區為中心，走訪並拍攝福井縣內風光明媚的「名勝奇勝」（Meisho Kisho - 著名的風景名勝與奇特的自然景觀）。 