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１．福井的推薦料理＆食材 

過去，福井縣南部曾肩負名為「御食國」的特殊使命。所謂御食國，是為了專門穩定供應食材給天皇與貴族，而被指定要將食材送往京之都（現為京都）的地區。據說在當時，鯖魚、甘鯛（若狹鯛）、鰈魚等魚類極為珍貴，只有身分尊貴的人才能品嚐得到。

如今，在福井依然能享受得到各式各樣美味的海鮮。「福井甜蝦」講究大小、捕撈季節與鮮度，甜美濃郁；「若狹河豚」因在寒冷的海水中成長，肉質緊實彈牙，鮮美醇厚的滋味都濃縮在魚身之中；「越前鰈魚」烤來鮮嫩多汁，燉煮則鬆軟綿密。此外，還有在徹底的管理規定下從稚魚開始養殖的「福井三文魚」，以及用釀造日本酒所剩餘的酒粕養育的「酩酊鯖魚」等新興美食，讓福井的海鮮魅力持續進化。

「越前蟹」是在福井縣漁港捕撈上岸的松葉蟹雄蟹。當地會在捕獲的松葉蟹上掛上印有漁港名稱的黃色標籤，作為「福井縣產越前蟹」的證明。

雖然其他地區也有將松葉蟹品牌化的例子，但因漁場環境不同，風味也不盡相同。越前蟹受惠於越前海岸特殊的地形、豐富的餌料，以及冬季低溫的海水等優良條件，肉質鮮甜緊實，被譽為是最高級的松葉蟹。因此，越前蟹也是全日本唯一被允許進獻皇室的蟹種。能作為貢品的越前蟹必須色澤與外型皆佳，除了原本的黃色標籤外，還會再加上一枚同樣是黃色的「雙重標籤」，這份稀有與講究令饕客更加為越前蟹傾心。

越前蟹自每年11月6日起開放捕撈。自那天起，縣內各大漁港都能見到現煮上桌的鮮美螃蟹，而各地旅館與餐廳也會推出各種越前蟹料理，足以令人眼花撩亂，讓人盡情享受福井冬季的極致美味。

福井的代表性在地美食中，「醬汁豬排飯」與「越前蘿蔔泥蕎麥麵」最受歡迎。醬汁豬排飯的特色是將現炸的香酥薄切豬排裹上甘甜微辣的特製醬汁後，一片片疊放鋪在白飯上，是福井獨有的風格。不同店家在醬汁與麵衣的風味上各有巧思，福井縣民也常常外帶回家吃，是貼近生活的日常美味。

越前蘿蔔泥蕎麥麵則是福井縣北部的經典蕎麥麵吃法。將蕎麥麵盛入冰涼的醬汁中，搭配白蘿蔔泥、柴魚片與青蔥，在日本也是很有特色的搭配。蕎麥的香氣與白蘿蔔泥爽口的微辣相輔相成，滋味清新爽快。

在福井，有許多店家將這兩樣料理組合起來推出套餐，讓人能一次品嚐到當地美食的雙重魅力。

福井縣自古以來就是稻米豐收之地，尤其培育了很多適合釀造日本清酒的好酒米。同時，福井縣有許多釀酒時不可或缺的清澈甘美的好水，藉著這些來自大自然的恩惠，福井縣自古以來便不斷孕育出優質清酒。

縣內有大大小小超過三十家的釀酒廠，種類多元，可以細細品味不同風格的香氣與味道。近年來，釀造偏甜口味或果香風味的酒廠也逐漸增加，相信即使是平常不擅長喝酒的人，也能在此找到順口易飲的日本酒，也推薦搭配料理一起享用。

特別是在大野市與南越前町一帶，在步行可及的距離中有好幾家釀酒廠。在這裡開啟「酒藏巡禮」，一邊漫步欣賞福井的城鎮景觀，感受風情，一邊造訪酒藏並品嘗多款日本酒，這是只有在福井才能體驗的獨特樂趣。

２．福井的飲食永續性（發酵飲食文化 × 保存飲食文化） 

米糠漬魚自古以來就是福井縣南部沿海的若狹地區、西北部日本海沿岸的越前海岸地區當地人自己製作的傳統保存食品。製作方法是先將魚的內臟取出並用鹽醃漬，接著用米或米粉製成的米糠，以及辣椒將魚完完全全覆蓋住，經長時間熟成入味。這樣在冬天也能吃到安全放心的魚肉。在過去食物稀少的冬季，米糠漬魚是重要的蛋白質來源。最著名的米糠漬魚是漬鯖魚，另外也有漬沙丁魚或漬河豚。

吃法有好幾種：稍微刷掉米糠後炙烤，香氣撲鼻；將米糠徹底洗淨後切成薄片，即可像生魚片般食用，帶有鹹味與獨特的鮮味，非常適合搭配清酒或白飯。近年來，米糠漬魚也被做成茶泡飯或跟披薩等各種料理結合，呈現更多元的美味風貌。

福井縣南部沿海的「若狹地區」自古以來就被稱為「御食國」，承擔著將食材送往京都的重要使命。特別是鯖魚肥嫩鮮美，過去若狹的人們會扛著鯖魚將其運送至京都，這種運送方式日語稱「背負」，運送鯖魚的路線被稱為「鯖魚街道」。據說鯖魚運抵京都時，正好達到適中的鹹味。

將整條鯖魚串在竹籤上燒烤的料理稱為「鯖魚烤全魚」。在過去，這是重要節日才能享用的奢侈美食，是婚禮等喜慶場合的必備佳餚。

此外，在福井縣北部，至今仍保留在夏季「半夏生」日（約每年7月2日）當天食用鯖魚烤全魚的習俗。據說很久很久以前，這裡的地方領主為慰勞辛苦插秧的農民，發了鯖魚給農民，因而流傳下來成了在半夏生日吃鯖魚的習俗。

將烤好的鯖魚從竹籤取下，沾生薑醬油食用，是最為人熟知的吃法。

汐海膽是在馬糞海膽的可食部分（卵巢）灑鹽製成的海膽加工食品，可長期保存。

一顆海膽僅能做出約1公克的汐海膽，是非常珍貴的美味佳餚。

福井縣坂井市三國町因盛產馬糞海膽而聞名，每年約從7月下旬開始捕撈海膽，持續約一個月左右。海女們潛入海中採集海膽的景象，已成為當地夏季風情。捕撈的海膽會立即在現場快速加工，以鹽漬保存。

汐海膽濃郁且深沉的海洋香氣，與清酒的搭配尤為絕佳。當然，也可以鋪在白飯上或單獨品嚐。只要吃一口，就能充分感受到大海的恩澤，為味蕾帶來奢華的美味享受。

福井縣是傳統昆布松的知名產地。昆布松是由職人將昆布一片片細心削製而成的精緻食材，可用於壽司、飯糰或湯品，具有柔和鮮美的滋味與優雅細膩的口感。當地還有地方可以近距離觀摩職人技藝、或者親自體驗削昆布這項傳統技藝。

在江戶時代，走日本海西迴航路（船運重要物資的航線）的商船稱為北前船。北前船不僅運送米、魚等物資，船主還會在停靠的港口進行採購，運到其他港口販售。因此，船主被譽為「移動式綜合貿易公司」，為各地城鎮帶來繁榮。

北海道昆布是北前船運送的代表性物資之一。福井縣南部的港口城鎮敦賀成為昆布集散的重要地點，許多職人聚集於此，昆布松的製作技術因而日益精進。至今，敦賀仍擁有全國數量最多的手削昆布職人。

此外，昆布是生長於海中的天然海藻，是純植物性食材，完全不含動物性原料。現今亦深受蛋奶素及全素者喜愛，可安心使用於各種調味料理中。

3. 福井的飲食多樣性 

日本的精進料理是在「珍惜生命」的教義下烹調的料理，不使用肉類、魚類、蛋或乳製品，而以蔬菜、豆類、海藻與菇類等食材烹調而成，蛋奶素或是全素者也能安心享用。

在福井縣的永平寺，廚師特別注重絕不浪費食材，要妥善運用食材的每一部分，例如用蔬菜邊角煮高湯，或是將切碎的香菇邊角加入料理中，幾乎不會有任何浪費。

福井的精進料理的特點是講究以當季食材精美擺盤，調味清淡、對身體溫和，也能品嘗到像燉煮小芋頭或芝麻豆腐這樣的傳統料理，這是一種既賞心悅目、又滿足味蕾的，在福井才有的美食體驗。

在福井縣，自古以來就栽培了許多深根於當地的「在來種」蕎麥。除了地區特有的氣候與風土以外，不同生產者的技術也會反映在口感上，蕎麥風味各不相同，個性十分鮮明。

所謂在來種，是指在當地世世代代栽培至今的品種。雖然存在栽培困難、收成不穩定等不利因素，但其風味與口感特別受到高度評價。日本全國流通的蕎麥大多為改良品種，但在福井縣，至今仍有許多地方持續種植在來種蕎麥，因此福井也被稱為「在來種蕎麥王國」，是極具特色的產地。

在日本說到油豆腐，一般多指又薄又扁的“薄油揚”，但福井縣的油豆腐又大又厚，是“厚油揚”。福井縣民特別喜愛油豆腐，50多年來一直穩居全國油豆腐消費量第一的寶座。

在曾經風靡福井的佛教活動中，油豆腐料理常作為高級食材出場。這項習慣也促使油豆腐後來成為福井的家庭料理。油豆腐是油炸過的大豆製豆腐，不含任何動物性原料，因此在精進料理（素食）中也非常受重視，同時也是蛋奶素與全素者都能享用的料理。

油豆腐是燉煮料理的常用食材，也能直接搭配調味料食用，或放在蕎麥麵上享用。