重現福井的經典美食——越前蘿蔔泥蕎麥麵
「越前蘿蔔泥蕎麥麵」是以福井縣嶺北地區為中心流行的冷蕎麥麵，上面鋪滿了大量蘿蔔泥、鰹魚片和蔥花。雖然外觀樸實，卻蘊含著深厚的歷史底蘊與對風味的講究，是一款極具深度的美食。
這次將為您詳盡介紹這道福井的靈魂美食——越前蘿蔔泥蕎麥麵的特色與魅力！
蕎麥麵大國福井引以為傲的「越前蘿蔔泥蕎麥麵」
「越前蘿蔔泥蕎麥麵」是一道鋪滿大量蘿蔔泥、鰹魚片與蔥花的高冷蕎麥麵。麵條色澤偏黑且富有嚼勁，吃起來極具滿足感，一旦品嚐過便會令人上癮。蘿蔔泥選用辛辣蘿蔔製成，其特色在於比一般蘿蔔泥更具辛辣感。
在福井，即使是在寒冷的冬季，享用冷蘿蔔泥蕎麥麵也是當地的一項傳統。這道蕎麥麵雖簡樸卻風味獨特，與微帶辛辣的蘿蔔泥堪稱絕配，甚至吸引全國各地的蕎麥麵愛好者專程前來品嚐越前蘿蔔泥蕎麥麵。
從福井縣的蕎麥麵在「2020年美味蕎麥麵產地大賞」中榮獲全國大獎，以及該縣的蕎麥麵店數量在各都道府縣中排名全國第三這一點來看，不難看出福井確實是蕎麥麵大國。
原來原本是緊急口糧！？ 越前蘿蔔泥蕎麥麵的起源
關於「越前蘿蔔泥蕎麥麵」的起源，雖有諸多說法，但可追溯至距今400多年前。據傳，當時成為越前府中城主的本多富正，從京都伏見將蕎麥麵師傅金子權左衛門請來，便是這道料理的起源。他鼓勵城下居民種植蕎麥，作為備戰及防範災害的應急糧食；為了進一步提升健康效益，更發明了搭配蘿蔔泥一起食用的蕎麥麵。
順帶一提，「越前蘿蔔泥蕎麥麵」這個名稱的由來，據說源於昭和天皇在福井品嚐過蘿蔔泥蕎麥麵之後。據傳昭和天皇巡幸北陸時，對福井的蘿蔔泥蕎麥麵頗為中意，並口中說道：「那就是越前的蕎麥麵」，此即名稱由來的由來。
香氣濃郁的蕎麥，其祕密竟在於在來種！？
福井縣內栽培的蕎麥籽（蕎麥粒）以顆粒細小、質地緊實為特色。
福井縣是全縣範圍內持續種植在來種的罕見產地，甚至有「在來種蕎麥王國」之稱。所謂在來種，是指未經品種改良、沿襲傳統的蕎麥。雖然栽培困難且產量難以穩定，但其香氣馥郁、風味醇厚是其特色。
福井縣內種植著勝山在來種、丸岡在來種、今莊在來種、大野在來種等共22個品種。由於在來種的風味與口感因地區而異，即使在福井縣內也能品嚐到豐富多樣的風味並進行比較。
每年9月中旬至10月下旬左右，田野間會盛開滿目可人的白色蕎麥花。而到了11月初左右開始收割蕎麥時，風味絕佳的新蕎麥便會登場。
福井的蕎麥粉是經過石臼細細研磨而成的！
越前蘿蔔泥蕎麥麵的美味，不僅取決於全蕎麥的品質，也與製粉技術息息相關。收穫的全蕎麥會儲存在溫濕度嚴格控管的倉庫中，再將蕎麥粒用石臼研磨製成蕎麥粉。由於常使用一種名為「全莖研磨」的蕎麥粉——即連同甜皮和蕎麥殼一併研磨——因此其特點是蕎麥粉呈深黑色。石磨研磨的速度比機械研磨慢，耗時較長，但能完整保留蕎麥原本的風味與甘甜，製成香氣馥郁的蕎麥粉。
由此可見，福井的蕎麥製作更重視美味，而非效率呢。
越前蘿蔔泥蕎麥麵有三種吃法
一般來說，蕎麥麵多半是蘸著高湯食用，但「越前蘿蔔泥蕎麥麵」的標準吃法，則是將高湯淋在蕎麥麵上食用。
目前，福井縣內有三種常見的蘿蔔泥蕎麥麵吃法。
①高湯與蘿蔔泥分開盛裝
②將蘿蔔泥加入高湯中
③將蘿蔔泥的汁液加入高湯中
由於各家店鋪的提供方式不盡相同，您可以盡情享受各種不同的吃法喔。
越前蘿蔔泥蕎麥麵的功效
越前蘿蔔泥蕎麥麵也因被視為健康長壽食品而備受矚目。
蕎麥中富含一種名為「路丁」的多酚，最適合用於預防動脈硬化及高血壓等疾病。
此外，蘿蔔泥中富含的維生素C能增強「路丁」的功效，因此與蕎麥麵一同食用可望產生協同效應。
此外，蘿蔔泥中富含有助於消化吸收的「澱粉酶」和「淀粉酶」等酵素，對消化也很有益。
越前蘿蔔泥蕎麥麵不僅美味，在營養方面也極為優異，可說是益處滿滿的美食。無論老少男女，都請盡情享受這道美味吧。
注意：越前蘿蔔泥蕎麥麵會撒上鰹魚片作為配料，且高湯多以魚類為基底，因此不屬於純素食品。（適合魚素者食用）
可以品嚐越前蘿蔔泥蕎麥麵的店家
專欄
探秘日本美食樂園「福井」
福井坐擁宜人的氣候風土、純淨的名水與豐饒食材，享譽「美食寶庫」之名，自古以來便是古都京都飲食文化中的重要角色。新鮮豐盛的山珍海味，以及代代相傳的鄉土料理，善用四季更迭所孕育出的各種食材，引出食材最原始純粹的美味。福井縣南部的若狹地區，更是世代為皇室供應新鮮食材的重鎮。對熱愛美食的人來說，福井絕對是無可取代的魅力之地。
