DISCOVER FUKUI

En juillet 2024, le site du patrimoine japonais (un programme de l'Agence des affaires culturelles qui reconnaît les histoires régionales de la culture et des traditions japonaises basées sur l'histoire locale) englobant la ville d'Obama et la ville de Wakasa - « Le patrimoine culturel de l'interaction à Wakasa reliant la mer et la capitale - Miketsu-Wakasa et la Saba Kaido (route du maquereau) » - a été sélectionné comme « Japan Heritage Premium ». Cette désignation est le rang le plus élevé pour les zones certifiées Japan Heritage, et c'est la seule sélectionnée à l'échelle nationale. *Japan Heritage fait référence aux récits qui racontent la culture et les traditions du Japon à travers le charme historique et les caractéristiques d'une région ; en 2024, l'Agence pour les affaires culturelles a certifié 104 récits de ce type à l'échelle nationale.

« Miketsukuni Wakasa »

Depuis l'Antiquité, Wakasa a joué un rôle historique important en tant que l'une des « Miketsukuni » (anciennes provinces désignées pour fournir des denrées alimentaires et du sel de haute qualité à la cour impériale). Elle a contribué à la culture gastronomique de la capitale (Kyoto) en transportant des ingrédients abondants, tels que du sel et des fruits de mer provenant de ses riches zones de pêche, sous forme de « Minie » (denrées alimentaires spécialement offertes à l'empereur). Dans l'« Engishiki » (un livre de lois et de coutumes compilé pendant la période Heian de 794 à 1185), Wakasa est mentionnée aux côtés de régions telles que Shima comme une province qui fournissait des « Minie ».

« Saba Kaido » (route du maquereau)

Beaucoup de gens pensent peut-être qu'il s'agit simplement de la route utilisée pour transporter le « Saba » (maquereau) frais pêché dans la baie de Wakasa vers la capitale. Si elle est devenue connue sous le nom de Saba Kaido parce que de grandes quantités de maquereaux de Wakasa étaient effectivement transportées vers la capitale, elle était en réalité bien plus que cela. Outre le maquereau, divers autres fruits de mer provenant de la baie de Wakasa et diverses cultures continentales arrivées par la mer étaient transportés vers la capitale. À l'inverse, des festivals, des arts du spectacle, la culture bouddhiste et l'histoire/l'artisanat étaient importés de la capitale vers Wakasa.

De plus, « Saba Kaido » est un terme générique qui désigne plusieurs routes. Parmi celles-ci, on trouve la « Wakasa Kaido (route de Kutsuki) », qui voyait passer le plus de marchandises, la « Harihata-goe », qui offrait la liaison la plus courte entre Wakasa et la capitale, et la « Nishi-Omiji », qui allait de Wakasa à la partie ouest du lac Biwa. Aujourd'hui encore, les paysages urbains et les relais postaux le long de ces routes conservent l'atmosphère de l'activité trépidante du passé, et le patrimoine culturel diversifié issu de ces interactions, tel que les festivals, les arts du spectacle et la culture bouddhiste apportés par ces voyages, continue de prospérer dans la région de Wakasa.

Nous vous présenterons les charmes de la ville d'Obama, qui a longtemps prospéré en tant que Miketsukuni (anciennes provinces désignées pour fournir des aliments et du sel de haute qualité à la cour impériale) et en tant que point de départ de la Saba Kaido (Route du maquereau : un réseau d'anciennes routes commerciales utilisées pour transporter les fruits de mer à Kyoto). Nous mettrons également en avant la ville de Wakasa, qui abrite « Kumagawa-juku », une importante ville relais (Shukuba-machi : ville fournissant des hébergements et des relais pour les voyageurs et les marchandises) reliant Wakasa et Kyoto. Ce guide comprend les rubriques « Gastronomie », « Culture », « Histoire » et les sites touristiques recommandés de cette région.

Depuis l'Antiquité, le saba (maquereau) est pêché en abondance dans la baie de Wakasa. Cependant, comme le maquereau se détériore rapidement et que la technologie de réfrigération n'était pas encore développée, diverses méthodes ont été mises au point pour conserver le poisson et le rendre délicieux. Il s'agit notamment de le griller, de le saler, de le mariner dans du vinaigre et de le fermenter avec du koji (riz malté utilisé comme starter pour la fermentation). Ces techniques ont été transmises jusqu'à aujourd'hui et font partie de la cuisine traditionnelle locale de la région de Wakasa.

À Wakasa, y compris dans la ville d'Obama, il est courant de manger du Hamayaki Saba, qui est un maquereau entier (avec la tête et la queue) embroché et grillé. La peau grillée parfumée et la chair grasse et tendre se dégustent de préférence avec une sauce soja au gingembre, une combinaison délicieuse qui vous donnera envie de plusieurs portions de riz ! Ce plat est disponible dans les restaurants et les supermarchés de la ville d'Obama. Si vous recherchez un hamayaki saba exquis, nous vous recommandons « Ganso Kuchikiya », une boutique spécialisée dans le maquereau avec plus de 260 ans d'histoire, située près du point de départ de la Saba Kaido (la route du maquereau : un réseau d'anciennes routes commerciales utilisées pour transporter les fruits de mer à Kyoto).

Le heshiko est un plat traditionnel local transmis principalement le long de la côte de la mer du Japon à Fukui. Il s'agit d'un aliment fermenté obtenu en salant des poissons tels que le saba (maquereau), puis en les marinant dans du komenuka (son de riz) pendant plus d'un an. Depuis l'Antiquité, chaque foyer a créé ses propres saveurs uniques. Dans la région de Wakasa, le heshiko à base de maquereau est le plus courant. Bien que des versions plus douces et moins salées soient récemment apparues sur le marché, rien ne vaut le heshiko classique et salé. Il se déguste de préférence en sashimi, accompagné de fines tranches de daikon (radis japonais), ou en « yaki-heshiko » (heshiko grillé), à grignoter lentement avec du riz ou du saké local de Fukui. Le « heshiko chazuke » (plat préparé en versant du thé ou du bouillon dashi sur du riz recouvert de heshiko) est également fortement recommandé comme plat de fin de repas après avoir bu. 

Il est servi dans les restaurants et les Michi-no-Eki (aires de repos routières proposant des produits et des plats locaux) de la région de Reinan, au sud de Fukui. Si vous souhaitez déguster facilement du heshiko pour le déjeuner, nous vous recommandons le « Uchitomi Hon-zukuri Heshiko Teishoku » (menu composé d'authentique heshiko de la région d'Uchitomi) au restaurant « Hamanoshiki », où vous pourrez manger des fruits de mer frais de la baie de Wakasa. Vous pourrez déguster à la fois le sashimi heshiko traditionnel, le heshiko grillé et le heshiko dashi-chazuke de la région d'Uchitomi, dans la ville d'Obama. Veuillez consulter la page officielle pour connaître les derniers prix.

Le saba-zushi, fabriqué à Kyoto et dans la région de Wakasa, est préparé en découpant le maquereau en trois morceaux, en les salant, en rinçant le sel et en marinant le poisson dans du vinaigre. Ce maquereau vinaigré est ensuite placé sur du riz vinaigré et façonné à l'aide d'un makisu (natte de bambou traditionnelle utilisée pour rouler et façonner les sushis). On dit qu'il est originaire de Kyoto pendant la période Edo (1603-1867) et qu'il est servi dans les restaurants de sushis et les Michi-no-Eki (aires de repos routières proposant des produits et des plats locaux) à Wakasa. De plus, le « Yaki-saba-zushi » (sushis au maquereau grillé), qui est devenu populaire ces dernières années, serait originaire de Fukui. La société Wakahiro Co., Ltd., productrice du « Yaki-saba-zushi de Wakahiro » — qui a enregistré les meilleures ventes pendant cinq années consécutives en tant que Soraben (boîte-repas vendue dans les aéroports pour être consommée pendant le vol) à l'aéroport de Haneda — est située dans la ville d'Obama.

Le long de la Saba Kaido (route du maquereau : réseau d'anciennes routes commerciales utilisées pour transporter les fruits de mer jusqu'à Kyoto), on trouve de nombreux restaurants servant du Saba-zushi (sushi au maquereau). Parmi eux, nous vous présentons des établissements situés dans la ville d'Obama et à Kumagawa-juku où vous pourrez déguster du Saba-zushi traditionnel, du Yaki-saba-zushi (sushi au maquereau grillé) et des variétés uniques de sushi au maquereau. Sushimasa est un restaurant de sushis établi de longue date, fondé en 1960. Ses spécialités comprennent le saba-zushi, le yaki-saba-zushi et le kodai no suzume-zushi (petits sushis de dorade en forme de moineau), tous préparés à partir de poisson frais de la baie de Wakasa, de riz Koshikari cultivé à Fukui et de vinaigre de riz provenant du magasin local « Tobaya Su-ten ». Le plat le plus populaire, commandé par la majorité des clients, est le « Nigiri et assortiment de trois spécialités ». Ce plat comprend du Yaki-saba Chirashi (sushi éparpillé avec du maquereau grillé), du Kodai (petite dorade) nigiri et du Saba (maquereau) nigiri, disposés de manière à permettre aux clients de goûter facilement aux saveurs célèbres du restaurant. Le Yaki-saba Chirashi se compose de riz vinaigré garni de Kinshi Tamago (crêpe aux œufs finement émincée), d'Aojiso (feuille de pérille verte) et de maquereau grillé émietté, le tout arrosé d'une sauce secrète. Le maquereau grillé, savoureux et gras, se marie parfaitement avec la sauce sucrée, l'arôme rafraîchissant de la pérille et la délicatesse de l'œuf. Les nigiris Kodai et Saba sont marinés dans du vinaigre avec un savoir-faire exceptionnel, ce qui fait ressortir la douceur naturelle de la dorade et la riche saveur umami (cinquième saveur) du maquereau.

Le restaurant « Kuzu to Saba-zushi no Mise Marushin » est situé au cœur de Kumagawa-juku. Il s'agit d'une maison traditionnelle japonaise (kominka) rénovée, construite il y a plus de 170 ans, qui présente le style architectural hirairi (style architectural traditionnel où l'entrée principale est située sur le côté parallèle à la ligne de faîte du toit), représentatif de la région de Kumagawa-juku. On y sert du kuzu-mochi et du kuzu-kiri (des pâtisseries traditionnelles japonaises à base d'amidon extrait des racines de la vigne kuzu ou kudzu), ainsi que du saba-zushi (sushi au maquereau) fait maison. Le « Saba-zushi Gozen » (repas traditionnel à base de sushi au maquereau) est très apprécié, car il permet aux clients de déguster à la fois du Saba-zushi classique et du Yaki-saba-zushi (sushi au maquereau grillé) accompagné de Soba (nouilles de sarrasin) ou d'Udon (nouilles de blé épaisses). Le Saba-zushi, préparé avec du maquereau domestique, se compose de filets épais marinés avec juste ce qu'il faut de vinaigre, pour une texture satisfaisante. Le Yaki-saba-zushi utilise également du maquereau domestique grillé jusqu'à obtenir un fini parfumé, avec du gingembre pris en sandwich entre le poisson et le riz vinaigré. Cela crée une saveur bien équilibrée, combinant le riche Umami (le cinquième profil gustatif savoureux) du maquereau avec le zeste rafraîchissant du gingembre.

Aujourd'hui encore, le patrimoine culturel diversifié de la région de Wakasa reste intact. Il comprend notamment les vieux quartiers et les shukuba-machi (villes-relais : villes offrant hébergement et relais pour les voyageurs et les marchandises) qui témoignent de l'activité intense du passé, ainsi que les festivals, les arts du spectacle et la culture bouddhiste apportés par ces anciennes routes commerciales. Ces traditions continuent d'être préservées et transmises jusqu'à nos jours.

À Obama City, qui entretenait des liens étroits avec l'ancienne capitale Kyoto grâce à des interactions constantes, de nombreux temples ont été construits, et de nombreux kosatsu (anciens temples d'importance historique) et statues bouddhistes subsistent encore aujourd'hui. Parmi ces sanctuaires et temples, huit temples spécifiques (le temple Mantokuji, le temple Kokubunji, le temple Myotsuji, le temple Hagaji, le temple Enshoji, le temple Myorakuji, le temple Jinguji et le temple Tadaji) sont désignés comme trésors nationaux ou biens culturels importants par le gouvernement national ou municipal. 

Collectivement, ils sont connus sous le nom de « Hachigatera » (les huit temples). Pourquoi ne pas visiter ces huit temples pour apprécier leur architecture magnifique, leurs statues bouddhistes et les paysages saisonniers du Satoyama (paysages ruraux traditionnels japonais où les gens vivent en harmonie avec la nature) ?

Grâce aux interactions avec la capitale (Kyoto), divers festivals, arts du spectacle et cultures bouddhistes ont été introduits à Wakasa. Dans les villages situés le long des routes, de nombreux rituels folkloriques originaires de la capitale ont été conservés, tels que l'« O-no-Mai » (danse traditionnelle exécutée pour prier pour la paix et une récolte abondante), le « Rokusai Nembutsu » (rituel bouddhiste accompagné de tambours et de danses) et le « Jizo-bon » (festival organisé à la fin de l'été pour honorer Jizo, la divinité protectrice des enfants). Ces traditions sont encore préservées aujourd'hui, ayant évolué vers des formes uniques spécifiques à chaque communauté. La cérémonie « Omizu-okuri » (envoi d'eau), un rituel shintoïste représentatif d'Obama, est célébrée depuis environ 1 300 ans et est étroitement liée à la cérémonie « Omizu-tori » (puissance d'eau) qui se tient au temple Todai-ji à Nara. Ces traditions nous permettent de ressentir le lien profond et ancien qui unit Wakasa et la capitale.

« Sancho-machi et le quartier Obama Nishigumi » En tant que point de départ de la Saba Kaido (route du maquereau), Obama entretient depuis longtemps des liens étroits avec Kyoto, avec des échanges florissants de personnes, de marchandises et de culture. Les nombreux paysages urbains traditionnels qui subsistent dans la ville sont fortement influencés par la culture de Kyoto ; les bâtiments se caractérisent par des façades étroites et une grande profondeur, similaires aux « Kyo-machiya » (maisons traditionnelles en bois de style Kyoto). Dans le quartier connu sous le nom d'Obama Nishigumi, où les bâtiments traditionnels sont classés comme district important pour la préservation des groupes de bâtiments traditionnels, Sancho-machi est un Chaya-machi (quartier des maisons de thé) qui conserve le plus vivement l'atmosphère du passé. Les rues sont bordées de machiya (maisons traditionnelles en bois) dotées de bengala-koshi (fenêtres à croisillons peintes à l'oxyde de fer rouge) et de degoshi (fenêtres à croisillons en saillie), créant un cadre calme et très atmosphérique. « Houtourou », un ancien restaurant japonais haut de gamme situé à Sancho-machi, est actuellement ouvert au public les samedis, dimanches et jours fériés. Les visiteurs peuvent y écouter des guides expliquer son « histoire » et ses caractéristiques architecturales. De plus, en séjournant à « Obama Machiya Stay », un ensemble d'hébergements créés en rénovant des machiya dans toute la ville, y compris à Sancho-machi, vous pourrez profiter de la nuit à Obama tout en découvrant le mode de vie et la culture locaux ancrés dans les traditions de Kyoto.

Kumagawa-juku était une importante Shukuba-machi (ville relais : ville fournissant des hébergements et des relais pour les voyageurs et les marchandises) reliant Wakasa et Kyoto. Aujourd'hui, les ruines du Bugyosho (bureau du magistrat), du Bansho (poste de garde) et de l'Okura-yashiki (entrepôts-résidences) subsistent, et des canaux coulent toujours le long de la route. La région a conservé son paysage urbain traditionnel et riche en atmosphère, et a été désignée en 1996 comme quartier important pour la préservation des bâtiments traditionnels. 

Si le vieillissement de la population et l'augmentation du nombre de maisons vacantes sont devenus des problèmes importants ces dernières années, la région retrouve son animation avec l'ouverture de nouveaux bureaux partagés, cafés et hébergements. Pourquoi ne pas passer un merveilleux séjour à « Yao-Kumagawa », une auberge créée en rénovant une Kominka (maison traditionnelle japonaise) dans le Kumagawa-juku ?

Si vous souhaitez en savoir plus sur Miketsukuni Wakasa, la Saba Kaido, ainsi que sur l'histoire, les festivals, les arts du spectacle et la culture bouddhiste de Wakasa, nous vous recommandons le « Musée d'histoire de la préfecture de Fukui à Wakasa », le « Musée de la culture alimentaire Miketsukuni Wakasa Obama » et le « Musée Saba Kaido ».

Cette installation présente l'histoire et la culture de la région de Wakasa. Elle présente le développement de Reinan (la région sud de la préfecture de Fukui) pendant la période Jomon (environ 14 000 à 300 avant J.-C.), en mettant l'accent sur le site archéologique de Torihama Shell Mound, les liens entre Miketsukuni Wakasa et Kyoto, et les différentes cultures qui sont arrivées par la mer de Wakasa au Moyen Âge, le tout à travers de précieux documents historiques. En outre, elle expose et présente un large éventail de cultures festives nées des interactions avec la capitale et l'étranger, ainsi que de nombreuses « Wakasa no Mihotoke » (statues bouddhistes vénérées de la région de Wakasa).

Ce complexe comprend un musée où vous pouvez découvrir l'histoire et la culture culinaire, ainsi que les thermes « Hama-no-Yu ». Le musée présente le « Washoku » (cuisine traditionnelle japonaise), inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, et le « Miketsukuni Wakasa et le Saba Kaido », inscrit au patrimoine japonais, à travers de nombreuses répliques d'aliments. Au deuxième étage, au « Wakasa Kobo », vous trouverez des expositions et des ventes d'artisanat traditionnel de Wakasa Obama, et vous pourrez même vous essayer à la fabrication d'objets artisanaux traditionnels.

Situé au point de départ de la Saba Kaido à Obama, ce musée présente le patrimoine japonais « Saba Kaido ». Il met également en valeur les atouts culturels et les festivals d'Obama, notamment un autre site classé au patrimoine japonais étroitement lié à la Saba Kaido : les « ports d'escale et colonies d'armateurs des Kitamaebune (navires de marchandises traditionnels reliant le nord) ».

Nous vous présenterons plusieurs lieux recommandés, notamment le « Wakasa Obama Osakana Center », où vous pourrez acheter des fruits de mer frais pêchés dans la baie de Wakasa et des produits transformés ; le « Wakasa Fisherman's Wharf », célèbre pour ses croisières autour des falaises pittoresques de « Sotomo » ; le « Rainbow Line Summit Park », qui offre une vue panoramique sur les cinq lacs de Mikata (Mikatagoko) ; et le « Varve Museum », où vous pourrez découvrir des varves (couches sédimentaires annuelles) de renommée mondiale.

Ce marché regroupe 12 boutiques vendant du poisson frais et des produits de la mer. Il est très apprécié des habitants et des touristes, qui peuvent y trouver du poisson frais provenant de la baie de Wakasa et des spécialités locales telles que le célèbre « Yaki-saba » (maquereau grillé) et le « Himono » (poisson séché) mariné dans de la sauce soja. Le marché ouvre à 7 h et de nombreux produits sont vendus dès le début de l'après-midi. Il est donc fortement recommandé de s'y rendre le matin. À l'intérieur du marché, vous trouverez également un restaurant appelé « Osashimidokoro Goemon », tenu par le poissonnier « Osawa Shoten », où vous pourrez déguster des assortiments de sashimis frais et de maquereaux grillés.

Au Wakasa Fisherman's Wharf, vous pouvez profiter du « Sotomo Meguri » (croisière Sotomo), une visite guidée des falaises côtières pittoresques de Wakasa Obama. Ce site très prisé vous permet de découvrir tous les charmes de Wakasa. Il comprend une boutique de souvenirs, un comptoir proposant du poisson frais et des sushis à emporter, ainsi que le restaurant « Kaikoyen », où vous pourrez déguster les produits locaux. *Veuillez noter que la croisière Sotomo est suspendue pendant l'hiver (du 1er décembre au 28 février).

Situé entre les villes de Wakasa et Mihama, le « Rainbow Line Summit Park » est une destination populaire offrant une vue panoramique sur les Mikata Goko (les cinq lacs de Mikata), un ensemble de cinq lacs reliés entre eux. Le parc comprend la « Tenku no Terrace » (terrasse dans le ciel), des bains de pieds et des « lieux énergétiques » romantiques (endroits réputés pour leur énergie spirituelle). Nous vous recommandons également de goûter à la gastronomie locale au sommet.

Ce musée expose des « varves » (couches sédimentaires annuelles minces déposées au fond d'un lac qui servent d'horloge pour l'histoire de la Terre) de niveau mondial sous la forme de magnifiques vitraux, ressemblant à des œuvres d'art. Pourquoi ne pas découvrir les 70 000 ans de mémoire de la Terre gravés dans ces varves ? À proximité, vous trouverez également le « musée Wakasa Mikata Jomon » et le « Michi-no-Eki (aire de repos routière) Mikata Goko », ce qui vous permettra de profiter facilement de tous ces sites.

Si vous recherchez des souvenirs populaires de Wakasa, des spécialités locales ou des produits à base de maquereau tels que le Saba-zushi (sushi au maquereau) et le Heshiko (maquereau fermenté mariné dans du son de riz), nous vous recommandons vivement les Michi-no-Eki (aires de repos routières proposant des produits et des spécialités locales).

Cette station propose un large éventail de spécialités et de souvenirs représentatifs d'Obama, notamment des produits à base de maquereau transformé tels que le Yaki-saba-zushi (sushi au maquereau grillé) et le Heshiko, du saké local Wakasa, des confiseries traditionnelles japonaises et des objets artisanaux tels que les Wakasa Nuri-bashi (baguettes laquées décorées de coquillages ou de feuilles d'or). De plus, comme de nombreuses entreprises de la ville d'Obama produisent des conserves de maquereau, la boutique dispose d'un vaste « coin conserves de maquereau » où sont exposés différents types de conserves. Pourquoi ne pas chercher votre conserve préférée ?

Situé dans le quartier historique de Kumagawa-juku, ce Michi-no-Eki propose des produits populaires tels que l'Umeshu (vin de prune) élaboré à partir des prunes spéciales de la ville de Wakasa et le Kuzu-yokan (dessert gélifié à base d'amidon de kuzu et de pâte de haricots sucrée). Leur Saba-zushi original, préparé dans le strict respect de la recette traditionnelle de la station, est l'un des produits les plus vendus. Ce sushi au maquereau peut également être dégusté au restaurant « Shikisaikan » sur place.

Pourquoi ne pas profiter de cette occasion pour découvrir la « gastronomie », la « culture et l'histoire » ainsi que les multiples charmes de Wakasa, tissés par Miketsukuni Wakasa et la route Saba Kaido ?