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福井県に純粋なとんかつ屋が少ないのは、ソースかつ丼がとんかつより市民権を得ているからに、違いない。
 実際食べログで調べてみると、純粋なとんかつ屋は、県内１２軒である。
 しかしここ「一新亭」は、かつ丼はあるものの、歴としたとんかつ屋である。

品書きを見ると、良き肉を良き衣で揚げようという、強い意志が感じ取れた。

そんな店のかつ丼は、さらにソースかつ丼の世界を上げてくれるのではないか。
そんな期待を胸に店に入った。
昼時は満席で、活気あふれる店内では、とんかつとかつ丼の率は、半々くらいである。
頼んだのは、「とじない上かつ丼」1470円だった。
味は、醤油かソースを選べるので、ソースを選ぶ。

やがてお馴染みの蓋を上に開けたスタイルで運ばれた。

丼の全面には、ソースにまみれたとんかつが占めている。
その光景は他と変わらない。

だが、かつが厚い。
しかもかつの下に隠れて、とろりと加熱された溶き卵がご飯を覆っている。

これこそが「閉じない」と明記した料理名の所以なのであった。
 だが、ソースと半熟卵は合うのか？
 醤油にした方が良かったのではないか？
 そう、不安になった。
 まずかつを一口。
 おお、肉がいい。
 妙に柔らかすぎることなく、噛み締めがいがあり、肉汁も脂の甘みもあって、とんかつを食べたぞという充足感がある。
 そしてソースがおいしい。
 甘すぎず辛すぎず、それでいて食欲をちくっと刺激するうまさがある。
 猛然とかきこませてしまう力がある。
 そして、その優しさゆえに、卵とも合うのであった。
 
 

丼を一気呵成に食べ終えたら、ラーメンが運ばれた。

そう、ここのもう一つの名物が「中華そば」で、若主人が出したくてメニューに載せたのだという。
 細いストレート麺に、醤油味のスープ、具はシナチクにネギ、チャーシューに海苔という、オーソドックスな醤油ラーメンである。
 スープは、親鳥と豚だろうか？
 あっさりとした優しい、昭和の匂いがするラーメンで、そのスープをからめながら、細い麺が口に吸い込まれていく。
 穏やかな味わいなので、かつ丼と中華蕎麦の両方いけるだろう。
 店は、ご家族でやられているようで、その温かみのある空気感が、かつ丼とラーメンを、一層おいしくさせるのだった。