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明治時代に福井城下の花街だった浜町に誕生し、130年以上の歴史を持つ名門料亭「開花亭」。福井の料理と娯楽文化を牽引してきた料亭は、昭和20年代の福井空襲と福井震災という二度の災厄を乗り越え再建され、現在の店舗は国指定登録有形文化財に認定されています。2010年にはAPEC首席代表歓迎晩餐会の舞台にも選ばれるなど、今も国内外の賓客を迎え、福井の美食文化を体現し続けています。

暖簾をくぐると、まず目に飛び込むのは堂々たる金屏風。その存在感が、非日常の空気を告げます。全6室を設け、2階には大広間のほか、春には足羽川の桜を望める客間も。座敷飾りや格調ある天井、繊細な障子など、随所に宿る伝統的な意匠が、長年培ってきた料亭文化を静かに物語っています。

開花亭が長年追求してきたのは、福井の豊かな恵みをそのまま皿に映す「ふくい料理」。
越前の山海の幸、コシヒカリが生まれた米どころで醸される淡麗な地酒、そして越前焼・越前漆器といった伝統工芸の器など、福井が誇る美食のエッセンスを美しい日本料理へと昇華させます。

献立は二十四節気に沿って構成が改まり、さらに日替わりで内容が変わるという徹底ぶり。季節の彩りを小鉢に丁寧に盛り込んだ「膳菜」から始まり、清澄なだしが際立つ椀物、伊万里風の絵付け大皿に映えるお造りと、全9品ほどが静かに続きます。京都の料亭やホテルで研鑽を積んだ竹内直也料理長のもと、一皿ごとに福井の四季が丁寧に宿る、滋味深いひとときを味わうことができます。

仲居さんによる丁寧な料理の紹介に耳を傾けながら、思わず顔がほころぶひととき。香り高い出汁をひと口味わえば、福井の四季がゆっくりと体に染み渡るようです。

料理と器、空間と所作。すべてが調和したこの場所でこそ、感じられる福井の食文化。130年の歴史を刻む名門料亭・開花亭は、訪れるたびに新たな発見がある、福井随一のおもてなしの舞台です。

JR福井駅から徒歩約10分、桜の名所として名高い足羽川沿いの浜町エリア。料亭街の風情が今も息づくこの一角に、2024年3月の北陸新幹線福井・敦賀開業とともに誕生したのが「浜町 緒ばた」です。

白い暖簾をくぐり格子戸を開けると、青々とした苔の庭が静かに出迎えてくれます。一枚板を誂えたカウンター席、庭を間近に望む個室など、落ち着いた空間には、福井の伝統工芸もふんだんに取り入れ、自然に溶け込んでいます。

献立は、季節の恵みを映した懐石コースを軸に、軽めのコースや会食向けのプランなど、さまざまなニーズに応える顔ぶれが揃っています。なかでも圧倒的な人気を誇るのが、冬季限定の「越前がにフルコース」。越前町から直送した大ぶりの越前がにが、茹で・焼き・刺身・しゃぶしゃぶ・天ぷらと姿を変えながら、11〜12品にわたってコースを彩ります。

鮮度を最大限に活かすため、かにを締めるのは調理の直前。手際よく脚を外していく職人技につい見惚れてしまうほど。鮮度の高さゆえに身が殻からするりと離れる様子は、まさに活きの良い証です。

「越前がにの解禁は毎年11月6日ですが、脂が完全に乗り切る1月後半から2月にかけてが、最も味わい深いです」と語るのは、料理長の小幡恭介さん。時期によってかに味噌の色や風味も変化していくのも、越前がにの醍醐味のひとつ。クリーミーなかに味噌に新鮮な身をくぐらせるかにしゃぶは、かにの旨みを余すことなく楽しめる逸品です！越前がにのフルコースでは旬の魚介を使った料理が随所に加わり、最後の一皿まで飽きることなく味わい尽くせます。

越前がにコースの予約受付は漁期終了の3月20日まで。福井の美食の真髄を堪能するなら、ぜひこの時期を狙って訪れてみてください。

「御食國（みけつくに）」とは、かつて皇室や朝廷へ特別な食材を献上していた地域の総称。志摩や淡路とともにその名を連ねる福井県若狭地方の豊かな海産物は、鯖街道を経て京都へと運ばれ、長く珍重されてきました。その名を冠した日本料理店が、2025年11月に福井市に誕生した「御食國 温（みけつくに たずね）」です。

福井駅から徒歩約15分。大正13年に料亭として使われていた歴史ある建物の一角に暖簾を掲げるこの店は、2階に能舞台が今も残り、当時の面影を色濃く残しています。

店主の友本尚兵さんは福井県小浜市出身。京料理の名店「菊乃井 露庵」などで長年研鑽を積んだ後、「地元・福井の豊かな山海の幸を存分に味わってほしい」との思いを胸に、この地で店を構えました。

各地の生産者のもとへ自ら足を運び、確かな品質と味を兼ね備えた食材を吟味するのも友本さんの流儀です。

「福井の冬といえば越前がにを期待される方は多いのですが、主役になれる食材はほかにも数多くあります。そうした魅力を伝えることも、この店のテーマです」と友本さん。海の幸、山の幸、ジビエまで、一皿ごとに店主の丁寧で卓越した仕事が光ります。

締めに供される白ごはんは福井産「いちほまれ」。まるでコーヒー豆を手選りするように米粒をひと粒ひと粒揃えたというそのごはんは、それだけで深い感動を呼びます。

カウンターでお話したり、手さばきを見たり、香りや音も楽しみながらお料理を味わう時間は格別。「ハレの日を祝う場としても喜んでいただける料理屋でありたい」と友本さん。そんな真摯な思いが、福井の食の豊かさとともに、訪れる人の心にしっかりと届く一軒です。

ぜひ旬のおいしさを求めて足を運んでみてください。

福井駅からタクシーで約15分。江戸後期の弘化3年（1846年）、福井藩医・山本瑞庵が別荘として営んだ草庵と広大な庭園を舞台に、懐石料理を味わえる料亭、それが「丹巌洞（たんがんどう）」です。草庵は「丹巌洞草庵」として国登録有形文化財に指定され、一帯は福井市指定史跡にも認定されています。

敷地内にはかつての石切り場跡が今も残り、福井を代表する伝統石材・笏谷石（しゃくだにいし）が敷石や橋、門構えなど随所に用いられています。青みを帯びたその石肌に苔がむし、静寂に包まれた空間は時が止まったかのよう。江戸の世に思いを馳せながら懐石料理をゆったりと味わう、歴史と自然、そして美食が一体となった福井でも唯一無二の食体験です。

苔むした笏谷石の庭を望みながら味わうのは、調味料に至るまで手作りにこだわった懐石料理。新鮮な魚介や野菜を中心に旬の食材を丁寧に仕立て、素材本来の味を引き出す滋味深い一皿が続きます。

献立は月ごとに変わるため、季節のたびに足を運ぶ常連客も多いのだとか。食事会場は36畳、20畳、6畳、離れ8畳の全4部屋を用意。コースは昼夜ともに5,000円からと、歴史的空間での懐石としては気軽に楽しめる価格帯も嬉しいところです。食事の前後には庭園の見学や案内も可能で、史跡としての丹巌洞をじっくりと堪能することができます。

慌ただしい日常を忘れ、江戸の世から続く静寂のなかにひととき身を委ねる。そんな贅沢な時間が流れています。

福井駅から片町方向へ徒歩約10分。福井を代表する日本料理店「季寄」本店から生まれた片町店は、地域の人たちからも知る人ぞ知る人気店です。

店名が示す通り、「季寄」が最も大切にするのは季節の旬。厳選された食材は、丁寧で美しい盛り付けとともに卓上へ届けられます。目で楽しみ、舌で味わう。そのひと皿ひと皿が、訪れる人の心を日常から解き放ってくれます。

広めに設計されたカウンター席は、隣席を気にせずくつろげる余裕ある造り。完全個室も用意されており、接待や記念日の食事にも最適です。2階には最大18名まで対応できる宴会場も備え、少人数から団体まで幅広いシーンに対応しています。

厨房を率いるのは、川口泰弘料理長。技能五輪全国大会において第54回から4年連続で日本料理職種の競技委員を務めるなど、その技術は全国でも高く評価されています。県内の食材を美しく盛り込み、伝統に創意を重ねた数々の創作料理は、地産地消への深いこだわりと卓越したセンスの賜物です。

コースは7,000円、9,000円、11,000円〜。その日の旬や人数・ご要望に合わせた相談にも柔軟に応じてくれるのも、「おもてなしの心」が根付いたこの店ならではです。気軽な一人飲みから、大切な宴席まで、何度でも訪れたくなる、福井・片町の名店です。

歴史ある料亭建築、苔むした庭園、数寄屋造りの静かな空間。長い年月をかけて醸し出された場の重厚さに身を委ねながら、珠玉の料理と酒、そして代々受け継がれてきたおもてなしの心をゆっくりと堪能する。そんな贅沢な時間が、福井の街なかにはごく自然に存在しています。

慌ただしい日常とは異なる時の流れのなかで、その店にしか味わえない料理と空間に出会う。それは単なる食事ではなく、福井という土地の記憶と文化に触れる体験でもあります。旅の記念に、大切な人との特別な一席に、あるいは自分へのご褒美に。福井を訪れた際には、ぜひ一度、これらの名店の暖簾をくぐってみてください。