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下亟ではお客様にお出しするお料理の食材は良質と新鮮さに心掛けています。

真鯛、「若狭ふぐ」として定着したとらふぐやマハタは愛情込めて育て上げたもの。春に獲れた若狭ワカメ等。

美味しい料理には美味しいご飯。お客様に召し上がっていただくご飯のお米(コシヒカリ)も自家製です。毎年5月に田植え、9月下旬に稲刈りをします。精米したお米はしっかり温度管理されて貯蔵します。梅干しも自家製です。