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清き水が生んだ、滋味深く澄んだスープが心をとらえるラーメン。

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清き水が生んだ、滋味深く澄んだスープが心をとらえるラーメン。

蕎麦もそうであるように、ラーメンもまた水が命である。

この店は、以前は石川県で開いていたが、福井の水質の良さに惹かれて、移転してきたのだという。

今は、県内に二、三店舗あり、どの店も行列の絶えない人気店である。

鯖江店にやってきた。

まずは基本の「煮干し」である煮干の旨みが太い。

太いがいやらしくなく、すんなり出ているそれが醤油の旨みと丸く結びついている

そのスープに絡む細いストレート麺は、しこっと弾んで、ほのかに甘味を伝えてくる。

具では玉ねぎがいい。

シャキッとした食感が、ラーメンを食べる軽快なリズムをつくり出す。

また途中で、煮干しを漬け込んだ「にぼ酢」をかけ、全体の味を締めるのも、おすすめである。

つぎは、「泡白湯トリュフ」といってみた。

トリュフが妖艶な香りを漂わせ、泡のめろやかな口当たりが色っぽさを膨らます。

三つ葉の香りも、きあアクセントになって心憎い。

最後は、鯖江店だけのオリジナルという、煮干白湯をいただいた。

煮干しのうまみがまろやかになつて、これは癖になるコラーゲンの甘みが溶け込んでコクを与え、スープを飲み干したくなる。

しばらく食べ進むと、溶け込んだゼラチン質の関係で、唇がべたベタしてくるのもいい。

どのラーメンにも入る。レアチャーシューもしっとりとして、脂が綺麗である。

すっきりとした食後感で店を出ようとすると、

「ありがとうございました!」

店員の多くが出てきて、見送ってくれた。

サービスがマニュアルを感じずチェーン店なのに、家族経営のような暖かさがある。

それこそがこのラーメン屋の真髄なのかもしれない。


マッキー牧元
(株)味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。年間700軒ほど国内外を問わず外食し、雑誌、テレビ、ラジオなどで食情報を発信。そのほか虎ノ門横丁プロデュース、食文化講師など実施。日本ガストロノミー協会副会長、日本食文化会議理事。最新刊は「どんな肉でもうまくする。サカエヤ新保吉伸の真実」世界文化社刊。
7年前に小浜地区の仕事を通じて福井の食材の豊かさに惚れこみ、今回の福井各地の美味しいを探す旅のきっかけとなった。

お店の場所はこちら

まほろば 鯖江店

〒916-0041

福井県鯖江市東鯖江1丁目2-16

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