福井の新しい食文化プロジェクト「FUKUI Gastronomy 越山若水」
福井の豊かな自然に育まれた食材、伝承されてきた食文化、そしてそこに関わる人々の技と想いを国内外に届け、福井を“食の目的地”として確立することを目指した「FUKUI Gastronomy 越山若水」。県外の料理人やフランスのスターシェフ、海外の料理学校との連携し、“おいしい福井”を体験できるプログラムを実施。越山若水（＝福井の風土）という思想のもと、新たな食の交差点を生み出すプロジェクトです。
「FUKUI Gastronomy 越山若水」とは
「越前の山々」は悠久の時を刻み、「若狭の水」は清らかに流れつづける。
「越山若水（えつざんじゃくすい）」とは、自然の営みが織りなす福井の豊穣を表す言葉です。
四季の移ろい、受け継がれた技、心をつなぐ食卓。この地に息づく物語を、五感で味わう旅へと誘います。
2025年スペシャルイベント開催
誰かと分かち合うことで、口福はもっと深く、豊かに。
５名のキュレーターと共に、「越山若水」を体験できる食事会を実施。
地元の食材や職人の技、そして人と人とのつながりを味わう旅にお出かけください。
→詳しく紹介は「公式サイト」にて掲載
FUKUI Gastronomy越山若水スペシャルイベント2025 https://fupo.jp/lp/fukui-etsuzanjakusui-specialevent/
食のキュレーターを紹介
門上 武司（かどかみ たけし）
株式会社ジオード 代表取締役／フードコラムニスト
関西の食雑誌『あまから手帖』の編集顧問を務めるかたわら、
食関係の執筆、編集業務を中心に、プロデューサーとして活動。
（一社）全日本・食学会 副理事長、日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会関西支部の会長を務める。
また、京都芸術大学 食文化デザインコース（2024年4月開設）には講師としても参加。
マッキー牧元（まっきーまきもと）
「味の手帖」取締役編集顧問、食ジャーナリスト、タベアルキスト
都内名店が集う虎ノ門横丁（森ビル）プロデューサー、とんかつブームの火付け役。
日本・世界中を巡り年間外食数は600食以上。
立喰いそばから、割烹、フレンチ、居酒屋、スイーツまで、あらゆるジャンルを食べ歩き、
テレビ・ラジオ・雑誌などでレポートする日々。
福井県観光連盟の公式サイト「ふくいドットコム」にて「マッキー牧元の福井満腹日記」連載中。
山脇 りこ（やまわき りこ）
料理家・エッセイスト
料理家として「きょうの料理」、「あさイチ」（NHK）などのテレビ番組、新聞、雑誌で、
旬を大切にしたシンプルな手順で作りやすいレシピを提案。
「明日から料理上手」（小学館）など著書は20冊をこえる。
最新刊はきょうの料理ビギナーズでの連載をまとめた「50歳から始める大人のレンジ料理」（NHK出版）。
柴田 泉（しばた いずみ）
神奈川県出身。食の専門出版社「柴田書店」にて、
プロの料理人向けの専門誌『月刊専門料理』編集部に在籍。
編集長を務めたのち独立し、食やレストランのジャンルを中心とするライター・
編集者として活動。
2024年より『料理王国』編集長。
小宮山 雄飛（こみやま ゆうひ）
1973年東京都出身。ホフディランのVo&Key担当。
ミュージシャンのかたわらグルメにも精通し、
雑誌連載やカレーレシピ本出版など食のシーンでも活躍。
自身が生まれ育った渋谷区の観光大使もつとめる。
2020年より渋谷区のCEO（Chief Eat Officer）に就任。
2025年selection発表
5名のキュレーターが選出した「福井の未来を感じるレストラン」を発表します。
・石うす挽き手うちそば処 きょうや（蕎麦）
・ULO（フランス料理・ビストロ）
・亀蔵（蕎麦）
・くらそば幸道（蕎麦）
・猿の盃（居酒屋）
・Simply French Tendre（フランス料理）
・鮨処 海月（寿司）
・そば割烹 よいん（蕎麦）
・蕎麦やすたけ（蕎麦）
・中華料理 皇龍（中華料理）
・日本料理 崇（日本料理）
・浜町 緒ばた（日本料理）
・Fukui French Aujus（フランス料理）
・むつのはな（日本料理）
・夕炊屋fudo（イタリア料理）
・la clarté KAGURA（欧風料理）
・LULL（フランス料理）
・料理屋 みや﨑（日本料理）
・Le jardin Fukui（フランス料理）
・Restaurant TSUKIHI（イノベーティブ）
・Restaurant MarPe（フランス料理）
・L'aisance（フランス料理）
→詳細は「公式サイト」にて掲載
セレクション2025 https://fupo.jp/lp/fukui-etsuzanjakusui/
公式サイト公開
県外の料理人やフランスのスターシェフ、海外の料理学校との連携し、“おいしい福井”を体験できるプログラムを紹介しています。
ぜひ公式サイトもチェックしてください！
★FUKUI Gastronomy 越山若水（えつざんじゃくすい）プロジェクト★