DISCOVER FUKUI

Les premiers signes de l'hiver apparaissent à Imajo-juku, dans la commune de Minami-Echizen. Autrefois prospère en tant que ville-étape, elle conserve encore aujourd'hui son charme d'antan. Dans les brasseries situées le long de la route, la fabrication du saké commence. On estime à environ 1 500 le nombre de brasseries dans tout le pays, mais seules 13 d'entre elles, les plus grandes, ont mécanisé la plupart de leurs processus. Les autres brasseries, petites et moyennes, continuent de fabriquer leur saké selon des méthodes traditionnelles. Les quatre brasseries situées à Imajo-juku, où se trouve l'auberge Tamamuraya, ne produisent pas de saké à l'aide de grosses machines comme les grandes brasseries, mais de manière artisanale. Nous avons visité ces brasseries en pleine production et avons organisé une visite guidée pour découvrir la fabrication du saké dans un cadre authentique. La fabrication du saké commence par la production de levure. Comme son nom l'indique, il s'agit du « moto », qui est à l'origine du saké. Après plusieurs jours de culture, on y ajoute du koji, puis on laisse fermenter le « moromi », qui deviendra le saké brut. Le travail du maître brasseur consiste à faire croître la « levure », le « koji » et le « moromi » au cours de ce processus. Cependant, comme les conditions telles que la température, l'humidité et la qualité du riz varient chaque année, il est impossible de suivre un manuel à la lettre. Il est très rare d'être autorisé à entrer dans une brasserie pendant cette période qui nécessite un travail si délicat. Grâce à la coopération totale des brasseries, vous pouvez vivre cette expérience précieuse. L'expérience peut se faire en une journée, mais nous vous recommandons de participer pendant quatre jours. La fabrication du saké s'étale sur quatre jours, ce qui vous permettra d'observer toutes les étapes du processus. Les participants de l'année dernière ont pu constater que l'arôme changeait au fil des jours, ce qui rend l'expérience d'autant plus intéressante. Le saké, indispensable aux cérémonies religieuses, fait partie intégrante de la vie quotidienne des Japonais. Pourquoi ne pas venir découvrir les lieux où il est produit ?