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水まわしから、延し、切りまで全て手作業による手打ちそばです。手打ちでしか実現出来ない細打ち麺の喉越しやコシを実感していただきたいです。おろしそばの出汁もあご、かつお、さば、うるめいわしの粗節を時間をかけて丁寧に作り上げました。福井産大豆を使った薄揚げが入ったあげおろしそばも大人気のメニューのひとつです。