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若い方がいいか、ヒネた方がいいか? 君はどちらを選ぶ?

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若い方がいいか、ヒネた方がいいか? 君はどちらを選ぶ?

隣に飲食店もない街道沿いに、ぽつりとある。

街道沿いの小さな食堂である。

知らなければ、入らないかもしれない。

だがこの店名はなんだ。

妙に引っかかる。

「孤独のグルメ」の吾郎さんなら必ず入るかもしれない、ガラス戸を開けた。

「いらっしゃいませ」。

お母さんの元気な声が響く。

メニューを一通り見て質問した。

「焼きそばは、ソース焼きそばですか?」

「うん、みんなから醤油入っているのかって聞かれますけど、ソースしか使ってないんだけどね」。

答えになっているようで、なってないのが可愛らしい。

「とりもつって煮てあるんですか?」

「酒飲み用に甘辛いよ」

これもまた答えになっているようで、

なってないのが可愛らしい。

運ばれた「とりもつ」は、鳥の肝と砂肝を

甘辛く炊いてあって、こりゃあ酒が欲しくなる。

ビールをお願いした。

「とりもつ」を食べながら、ビールをちびちび飲む昼過ぎ。

なんかいいなあ。

カウンターには、常連のおさんたちが居座っていて、名物「ひね足」を摘みながら、もうビールを二本も空けている。

「すいません、ひね足と若足をください」

親鳥の足と若鳥の足をじっくりと素焼きし、創業来の秘伝のタレをかけた料理で、それぞれ一本を見せてから、細かく切って、皿にもりなおしてくれる。

タレはどうも酢醤油をベースにしているらしい

若足は、20〜30回ほど噛む。

タレは、同じ酢醤油系ながら醤油が濃い。

ひね足は、65回ほど噛ませる。

やはり親鳥、筋肉が発達しているのだな。

タレは、こちらの方が酢味が強く、味の違いで親と子を分けているそうである。

やはり親の方が大人、酢い甘いも噛み分けてというところなのだろうか。

オムライスを頼めば、チキンライスを玉子焼きで包んだ普通の形だが、上にかかるソースの色が茶がかっている。

聞けば、ケチャップにソースを混ぜているそうで、なんというか下品の迫力がケチャップよりあっていい。

変わった店名の由来を聞けば、創業は昭和34年で、初代の徳利(のりとし)さんの名前と、酒飲みが気軽にきてもらえるようにと、とっくりをかけて名付けたのだという。

地元に根ざした大衆食堂や大衆居酒屋はいい。

長年の客の愛着と人情、酒が隅々まで染みていて、居心地がいい。

「ご馳走様でした」。そういって店を出ようとすると

「ありがとうございまーす」というお母さんの明るく大きな声が背中にかかった。


マッキー牧元
(株)味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。年間700軒ほど国内外を問わず外食し、雑誌、テレビ、ラジオなどで食情報を発信。そのほか虎ノ門横丁プロデュース、食文化講師など実施。日本ガストロノミー協会副会長、日本食文化会議理事。最新刊は「どんな肉でもうまくする。サカエヤ新保吉伸の真実」世界文化社刊。
7年前に小浜地区の仕事を通じて福井の食材の豊かさに惚れこみ、今回の福井各地の美味しいを探す旅のきっかけとなった。

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トックリ軒

〒910-2165

福井県福井市東郷二ヶ町28-31

TEL:0776-41-0237