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越前の緑深い山々「越山」と、若狭の澄みわたる水「若水」。

福井の豊かな自然と、そこに暮らす人々の営みの中で育まれてきた食文化の価値を発掘し、国内外へ発信する「福井県Gastronomy project【越山若水】」が、2025年度より始動しています。

総合プロデューサーには、フードコラムニストで「あまから手帖」編集顧問の門上武司氏が就任。食の目利き（キュレーターを含む）による選定委員会が、旅の目的地となる「今訪れるべき福井の店（Selection）」を選定しています。

本年度のプロジェクトの一環として、10月の1か月間、「秋のマンスリーフェア」が開催されます。

県内54店舗の参加飲食店で、それぞれが福井の食材や食文化を生かして提案する「今、食べるべき一皿」を提供。秋の福井ならではの食を、各店舗の一皿を通して楽しむことができます。

参加店舗や提供メニューなどの詳細は、越山若水「秋のイベント情報」ページをご確認ください。

また、10月11日（日）には福井駅前「FUKUMACHI TERRACE」一帯で、県内約25店舗の名店のシェフが集結する【越山若水 福井シェフズダイニング】が開催されます。シェフ同士がタッグを組んで生み出すコラボメニューをはじめ、料理からスイーツまで、ここでしか味わえない一皿が登場。福井のシェフたちが腕をふるう、この日限りの食の祭典です。詳細はこちらのページをご確認ください。