福井にはまだ知らないそばがあった。個性豊かな「くるみそば」とは？
福井のそばといえば、大根おろしを添えた「越前おろしそば」がおなじみ。
そんな福井で、いつもとはひと味違う「くるみそば」を楽しんでみませんか？
nm（なむ）
福井生まれ福井在住のnm（なむ）です。カフェ・美術館・風景を中心に、福井の豊かな文化や自然、人々の魅力を発信しています。記事を通して、福井の楽しさを皆様にお届けできれば嬉しいです。
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ひと味違うそばを楽しむ。福井の「くるみそば」
香ばしい風味とまろやかなコクが魅力のくるみそばですが、その味わいや楽しみ方は、お店によってさまざまです。
今回は、福井県内で個性豊かな「くるみそば」を楽しめる2店舗を取材しました。
それぞれの一杯に込められた、店主のこだわりとともにご紹介します。
くるみの風味をまっすぐ味わう。越前陶芸村そばの「だいこん舎」
最初にご紹介するのは、越前陶芸村のすぐそばに店を構える「だいこん舎」です。
緑に囲まれた石段を上っていくと、その先に現れる趣のある建物。
店内にも木のぬくもりが感じられ、どこかほっと落ち着ける空間が広がっています。
そんなだいこん舎で味わえるのが、店の人気メニューのひとつ「くるみ蕎麦」です。
創業当初、かけそばやもりそば、越前そばといった王道のメニューに加えて、「何かユニークなものを作りたい」と考えたことが、くるみ蕎麦誕生のきっかけでした。
チーズなど、さまざまな食材で試作を重ねるなかでたどり着いたのが、現在のくるみ蕎麦だったそうです。
だいこん舎が大切にしているのは、くるみそのものの味わい。
使用するのは、品質にこだわって選んだオーガニックのくるみです。
味噌などで甘みを加えるのではなく、精進だしと合わせることで、くるみ本来のコクや風味を生かして仕上げています。
また、福井でのびのび育った在来種玄蕎麦を100%使用した、石臼挽自家製粉の手打ち十割蕎麦を提供しています。
くるみ蕎麦 990円（税込） ※価格は変更になる場合があります
そばとくるみだれは、基本的にあらかじめ合わせた状態で提供されますが、希望に合わせて、つけ麺のようなスタイルで楽しむこともできるそうです。
実際にいただいてみると、まず感じるのは、くるみのまろやかなコクと香ばしさ。
濃厚でありながら甘さが前に出ないため、その奥からそばの風味もしっかりと感じられます。
その味を求めて繰り返し訪れるお客さんも多いというのもうなづけます。
くるみそのもののおいしさを、そばと一緒にじっくり味わえる一杯です。
そして、そばとともにおすすめしたいのが季節の天ぷらです。
越前町を中心とした地元の食材を使い、衣にはそば粉、揚げ油にも国産のものを選ぶなど、こちらにも素材を大切にする姿勢が表れています。
サクッと軽やかな衣の中から感じる、季節の食材のおいしさ。思わず虜になった一品でした。
もうひとつ、料理とともに目を向けていただきたいのが「越前焼」の器です。
お店のすぐ隣には越前陶芸村があり、店主と親交のある越前焼作家もいることから、店では越前焼の器を使用しているとのことでした。
土のぬくもりが素朴に感じられる越前焼の器は、食事をさらに美味しく感じさせてくれます。
「メニューにあるものは、どれもおすすめです」と話す店主の南さん。
素材そのもののおいしさを大切にした料理と、料理を引き立てる越前焼の器。
訪れた際には、一つひとつに目を向けながら、ゆっくりと食事を楽しんでみてください
だいこん舎｜店舗情報
住所：福井県丹生郡越前町小曽原120-3-20（越前陶芸村・福井県陶芸館隣り）
営業時間：11:00〜15:00
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）※臨時休業あり
TEL：0778-32-3735
備考：そばが売り切れ次第、閉店となります。電話にてそばの取り置き予約も可能です。
※価格・営業時間・定休日等は変更になる場合があります。最新情報は各店舗の公式サイト・Instagramをご確認ください。
自分でするのも楽しい！蕎麦と珈琲をゆっくり味わう「HAMA庵」
続いてご紹介するのは、越前市にある「越前そばと珈琲 HAMA庵」。
店主の佐々木さんは食べ歩きが好きで、県外でくるみそばを見かけたことが、メニュー誕生のきっかけだったそうです。
明るく開放的な店内には木のぬくもりが感じられ、蕎麦屋でありながら、どこかカフェのような雰囲気も漂います。
HAMA庵が特にこだわっているのは、「濃厚さ」と「食べやすさ」のバランスです。
くるみは濃厚で風味豊かな一方、食べ進めるうちに重たさを感じることも。
そこで、甘みやごまを合わせることで、くるみの風味を生かしながら、最後まで食べやすい味わいを追求したそうです。
実際に子どもにも好評だそうで、世代を問わず親しまれている一杯です。
胡麻くるみ蕎麦 990円（税込） くるみだれに合わせるのは、厳選した福井県産のそば粉を石臼で挽いて作る十割そば。そば本来の豊かな風味もしっかりと楽しめます。
そばは、くるみだれにつけて味わうスタイルです。
HAMA庵では、そばだけでなく、つゆそのものもおいしく味わってほしいという思いから、福井の水を使った自家製だしに、鰹節や昆布など6種の素材を使用。しっかりとした濃いめの味わいに仕上げています。
そして、HAMA庵ならではの楽しみが、食べる人自身でくるみをすること。
すり鉢に入ったくるみを、自分好みの粗さになるまですって仕上げます。
なめらかにするのも、あえて粒を残すのも自由です。できあがったくるみだれは濃厚ながら甘すぎず、くるみの香ばしさもしっかり。
そばと合わせてもくるみの存在感があり、そばの風味とくるみのコクの両方を楽しめる一杯でした。
食後には、デザートとコーヒーもいただきました。
「越前そばと珈琲」という店名の通り、HAMA庵では蕎麦だけでなく、食後の時間までゆっくり楽しめるのも魅力です。
佐々木さんにはもともと、「蕎麦屋は男性が蕎麦をさっと食べて、すぐに店を出る」というイメージがあったそう。
でもHAMA庵では、食べたら終わりではなく、お客さんにもっと長く、ゆっくり過ごしてほしいと考えています。
自身の店づくりについて、佐々木さんは笑いながら「邪道な道をいってる」と話してくれました。
その言葉からも、従来の蕎麦屋のかたちにとらわれず、訪れる人それぞれの時間を大切にしたいという思いが伝わってきます。
店主の佐々木さんは、初めて訪れる方に「お茶でも飲んで、ゆっくり長く過ごしてほしい」と話します。
くるみをすりながら蕎麦を味わい、食後にはコーヒーやデザートでひと息。
HAMA庵を訪れた際は、少し時間に余裕を持って、ゆっくりと過ごしてみてはいかがでしょうか。
越前そばと珈琲 HAMA庵｜店舗情報
住所：福井県越前市村国2丁目5-52
営業時間：11:00〜17:00（L.O.16:30）※蕎麦は無くなり次第終了
定休日：火曜日（祝祭日は営業）
TEL：0778-42-8026
駐車場：あり
※価格・営業時間・定休日等は変更になる場合があります。最新情報は各店舗の公式サイト・Instagramをご確認ください。
個性豊かなくるみそばを福井で味わってみて
同じ「くるみそば」でも、くるみの生かし方や味わい、楽しみ方はさまざま。
くるみ本来のコクを大切にする「だいこん舎」と、甘みとごまを合わせ、食べる時間そのものも楽しめる「HAMA庵」。
それぞれの一杯には、店主のこだわりとお店らしさが詰まっていました。
香ばしいくるみと、風味豊かなそばの組み合わせ。いつもの越前おろしそばとはひと味違う、福井のそばの楽しみ方です。
次のおでかけでは、個性豊かな2つの「くるみそば」を食べ比べながら、自分好みの一杯を探すそば巡りを楽しんでみませんか？
