ふく旅

凄い切れ味!「タケフナイフビレッジ」で越前打刃物の包丁を買おう!

打刃物で丁寧に作られた一生モノの包丁を使えば、毎日の料理が美味しい&楽しいこと間違いなし!
いろんな越前打刃物の工房の作品を見て、買えるタケフナイフビレッジを紹介します!

凄い切れ味!「タケフナイフビレッジ」で越前打刃物の包丁を買おう!

HIR☺︎

福井生まれ福井育ち生粋の福井人。写真歴は20年以上。嶺北奥越を中心に福井県内の風光明媚な名勝奇勝を撮り歩いてます。

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HIR☺︎

「タケフナイフビレッジ」で買った包丁が良すぎて、数年後に2本目を買いに行く!

  • 英語も堪能な東さん
  • 親方が鉄を鍛えているところがショップのすぐ横で見られます!

実は私、ふく旅のライターを始める前からこちらに行ったことがありまして、越前金太郎作の三徳包丁を購入してました。それ以来、料理が楽しくて魚も捌き始めるというハマり方をしました。が、打ち刃物の三徳包丁が良く切れるとはいえ、魚を捌くのには適していないので2本目の打ち刃物として出刃包丁を買いに行きつつ、タケフナイフビレッジの東(ひがし)さんに取材もさせていただきました!

バックグラウンドを知りつつ、包丁を買って使えばまた愛着も沸くもの!そんなタケフナイフビレッジをご紹介いたします!

東さん!越前打刃物ってなんですか? 

東さん! 越前打刃物ってなんですか?
切れ味が良いのは自分も買ってわかってるんですが、教えてください!
越前打ち刃物は700年前に京都の刀匠千代鶴国安が今の越前市に移り住み、農民のための鎌を作ったところから始まっています。鉄を叩いて鍛える日本刀と同じ鍛造(たんぞう)という製法で今も包丁や鎌を作っており、全国で最初に伝統的工芸品に認定されました。
鍛造だと非常に硬い素材となるので、包丁が薄く切れ味が良いんですよ! 
確かにめちゃくちゃ切れ味が良くて、ほかの包丁には戻れない魅力があります!
最近はステンレスもありますが、鉄(鋼)の包丁とどっちがいいとかありますか?
そうですね!ステンレスは錆びにくいので扱いが適当でも良いという点で最近多く作られています。実際、鉄より硬いので切れ味も良いのですが硬い分研ぎにくいです。一方で鉄(鋼)の包丁は、水がついたままだと錆びがでるなど扱いは丁寧さが必要です。硬い金属ではあるものの研ぎやすく、切れ味をすぐに戻すことができます。
切れ味を第一に考えるなら鉄、扱いやすさを考えるならステンレスで選ばれると良いと思いますよ!
研ぐのは砥石ではなく、通すだけのシャープナーもありますがそれでもいいんですか? 
普通の洋包丁のような両刃であればシャープナーで問題ありませんよ!
ただ、出刃包丁のような片刃だと砥石でないと研げないので、その点は注意が必要ですね
砥石での研ぎって、なんかやってるとかっこいいので自分でよくやるんですが意外と簡単なんで、個人的には鉄(鋼)の包丁を選んで切れ味を感じてもらいたいですね!

刃こぼれしても研ぎなおしで復活! 

実は、私の三徳包丁でごっつい魚を捌いているときに中骨を包丁の刃先でこじってしまいまして欠けてしまいました、、、(洋包丁の刃先は薄いので横方向のこじるような力には弱い)。 結構な欠けだったので、自分で研いでもなかなか復活させられなかったので、今回の取材時にタケフナイフビレッジさんの研ぎに出させてもらいました。


ビフォアアフターの写真を載せますが、めっちゃ新品のようになって帰ってきました!これでもっと長く、そして今回からは素材に合わせて使うことで大事に使えそうです!

東さん!タケフナイフビレッジについて教えてください!

ライター上村
東さん! タケフナイフビレッジについて教えてください!
東さん
タケフナイフビレッジは13社の越前打刃物の共同工房です。鍛冶や研ぎ職人の作業風景を無料で見学できたり刃物を作る体験が出来たり、実際に作品を見て買うことができます!
実は数年前に、カトウ打刃物製作所の越前金太郎作 三徳包丁を買いまして、めちゃくちゃ愛用してます!
いろんな工房の作品が選べて楽しいですね!
それぞれの工房、親方の作品が並んでいてそれが買えるのがタケフナイフビレッジの特徴です。数十年前に各親方がそれぞれ3000万円の出資をして建てられたました。各自の工房で作業もされる場合もありますが、柳葉包丁など長さがある包丁を作るときはナイフビレッジ内の工房を使って鍛えることもあるんですよ!
そういう作品を見比べながら自分に合う一本を選ぶのはわくわくしますね!
実際に自分で包丁を作る体験講座もされてて、自分で作ったらめちゃくちゃ愛着が湧きそうですね!

自分で包丁を作れる体験講座も!

取材の日もたまたま外国人の方(アメリカからだそう)が、自分で包丁を作られていました!

午後だったので、鍛造工程は終わっていて、最後の研ぎの部分を職人さんと通訳さんがついてされているところでした。最後に自分の銘を入れるということで、外国人の方にはクールだというカタカナでペン入れし、その上から削っていくとのこと。自分の銘入りの包丁なんて、めちゃくちゃかっこいいし自慢できそうですね!


この体験講座、2万円(税込)でできるということですよ!(詳しくはタケフナイフビレッジの公式サイトをご覧ください なお、外国人の方向けで通訳もつくプランだと3万5千円とのこと。) 6時間程度の全工程で、買うよりちょっとだけ高いコストで自分だけの包丁が持って帰られるなんて、すごくよくないですか?

切る用途で包丁を揃えたい!

  • 中骨から身が切りはがせてすっきり!
  • 自分でカワハギを捌いで昆布締めに! 1日寝かすと激うまです

おおかたの食材は三徳包丁で切ることができるんですが、魚を捌くときにやりにくかったり先述の通り無理したりして刃こぼれしたり、、ということも。

個人的には、このタイミングで足した出刃包丁がめちゃくちゃ良かったので、魚は自分で捌いているけど三徳包丁を使っている、もしくは今から魚も捌いていきたいがどうしよう?って思ってるあなた。鉄製の片刃の出刃包丁は超絶おススメです。今まで捌くのが大変だった魚が、素人なのにすいすい3枚におろせました。やっぱり、適した包丁、しかも鍛造の打刃物の切れ味は段違いでした!  


いやぁ、、この勢いで今度は刺身用の柳刃とか蛸引きとかほしくなっちゃいますよ(薄造りできるそうです)!

ちなみに、自分が買ったのは伝統工芸士 越前英雄作 6寸出刃で、1万2千円ちょっとのお値段でした

人気のダマスカス模様の包丁もあります!

見た目の美しさで人気のダマスカスも鍛造ならでは。ちまたにはプリントのだましのものも多いようですが、こちらにあるのはもちろん本当のダマスカス模様の包丁です!


菜切り包丁なども売っていて、どんどんほしくなる欲求が、、(笑)

キャンプのナイフ類はあまり需要がないらしく、数をあまり打っていないので、結構レアだとのことですよ!

東さん!タケフナイフビレッジに来ると安く買えるんですか?

タケフナイフビレッジのWEBサイトで、こちらに置いてあるのと同じものが買えると思うんですが、自分が見てた金額より安い気がします 気のせいですか?
いえいえ、実は タケフナイフビレッジの店頭に置いてある商品は通販サイトよりも10%程度お安く設定してあったりすんですよ!
気のせいではないです(笑)
あ、そうですよね(笑)
しかも、手で持った時の柄の握り具合や、重さなども体験しながら買えるし、めちゃくちゃ楽しいです!
通販サイトでは売り切れになっていたり、そもそも掲載していないものも置いてあったりするので、店頭はねらい目なんですよ! 

見どころ満載のタケフナイフビレッジにぜひ行ってみてくださいねー!

  • インスタ映えスポットもありますよ!鏡張りエリアです

鏡張りのエリアに包丁がディスプレイされている映えスポットもあります!

いい角度のところだと包丁が内側に向かって見えてめちゃくちゃ綺麗!過去現在未来を表すなど、現代アートとしても面白いです!

ぜひタケフナイフビレッジに一生モノの包丁を買いに行ってみてくださいね!

HIR☺︎

福井生まれ福井育ち生粋の福井人。写真歴は20年以上。嶺北奥越を中心に福井県内の風光明媚な名勝奇勝を撮り歩いてます。

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