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お店で使う肉は骨付きの枝肉で熟成し、食べ頃を見計らって部位に分ける徹底したこだわり。お店でトリミングした際の骨、筋は全てダシを取り、ソースとして仕上げます。意味も無く派手に仕上げるより皿の上の調和を図り、味わい深さを追求します。野菜や米も繋がりのある生産者を中心に使用。素材を活かしたクラシカルなフレンチと、巨匠譲りの開放的なイタリアンをバランス良く取り入れた料理は、老若男女問わず喜ばれている。